餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)管理

內(nèi)容概要

　　財(cái)務(wù)管理在餐飲企業(yè)管理中處于重要地位。本書從餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的角度出發(fā)，既談到財(cái)務(wù)管理共性的方面，如財(cái)務(wù)分析、投資、籌資；也結(jié)合餐飲企業(yè)資金運(yùn)作的實(shí)際特點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“現(xiàn)金管理”和“多種結(jié)算方式的綜合運(yùn)用”，將實(shí)務(wù)與財(cái)務(wù)管理理論有機(jī)結(jié)合起來，內(nèi)容講解深入淺出，便于沒有財(cái)務(wù)知識的初學(xué)者學(xué)習(xí)。本書還結(jié)合一些內(nèi)部控制的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)企業(yè)制度完善對于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性；其中給出的具體制度樣本稍加修改，即可作為本餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理制度。　　本書對中小型餐館、飯店的經(jīng)營管理人員，大型賓館管理人員，以及對餐飲服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)管理感興趣的讀者都具有較高的參考價(jià)值。

書籍目錄

第1章　餐飲服務(wù)業(yè)與財(cái)務(wù)管理你對餐飲服務(wù)業(yè)了解多少餐飲服務(wù)業(yè)有什么自身的特點(diǎn)財(cái)務(wù)管理對餐飲服務(wù)企業(yè)有何重要意義餐飲服務(wù)業(yè)的管理包括哪些方面餐飲服務(wù)企業(yè)的目標(biāo)對財(cái)務(wù)管理有什么要求餐飲服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)有哪些如何對餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理地設(shè)計(jì)案例：俏江南——中西合璧的典范中小型飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)如何確立自己的經(jīng)營理念案例：金陵飯店——財(cái)務(wù)管理出效益第2章　餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識——有效財(cái)務(wù)管理的前提會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理有什么聯(lián)系餐飲服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)有什么不同餐飲服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)要素有哪些會(huì)計(jì)恒等式對餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營意味著什么看看你的會(huì)計(jì)科目設(shè)置是否正確餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)憑證與賬簿餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)告有哪些案例：斯蒂芬咖啡館的資產(chǎn)負(fù)債表富了不忘大家——餐飲服務(wù)企業(yè)利潤分配表怎樣分析餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置與模式案例：永和大王——賣油條的“中國麥當(dāng)勞”第3章　餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度——優(yōu)秀財(cái)務(wù)管理的依托餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理為什么要強(qiáng)調(diào)制度有效的財(cái)務(wù)管理制度包括哪些方面餐飲企業(yè)如何做到制度與人的完美結(jié)合如何做好財(cái)務(wù)管理制度與公司其他制度的有效協(xié)調(diào)有效的餐飲資金管理制度模型是什么餐飲服務(wù)企業(yè)是否也應(yīng)設(shè)置內(nèi)部稽核餐飲服務(wù)企業(yè)如何運(yùn)用“胡蘿卜加大棒”的政策餐飲服務(wù)企業(yè)怎樣完成管理制度的不斷更新案例：世界上最大的餐飲集團(tuán)——百勝的成功第4章　餐飲服務(wù)業(yè)現(xiàn)金管理與控制——做好財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵現(xiàn)金管理的重要性法律法規(guī)對現(xiàn)金管理有什么規(guī)定單據(jù)控制——做好現(xiàn)金管理的第一步餐飲經(jīng)營中常見的錯(cuò)誤和舞弊有哪些如何做到物品線、餐單線、貨幣線的“三線統(tǒng)一”怎樣進(jìn)行取菜單、餐單、貨幣之間的核實(shí)如何進(jìn)行收銀機(jī)的管理與控制怎樣進(jìn)行餐飲服務(wù)企業(yè)收入的日間稽核怎樣進(jìn)行假鈔的鑒別案例：櫻桃園集團(tuán)的現(xiàn)金管理——“一外多內(nèi)三統(tǒng)一”第5章　餐飲服務(wù)業(yè)結(jié)算管理與控制你的餐館運(yùn)用何種結(jié)算方式你了解銀行卡嗎如何對銀行卡結(jié)算進(jìn)行控制利用信用卡結(jié)算應(yīng)注意的幾個(gè)問題怎樣對待客戶的賒賬行為餐飲企業(yè)如何制定信用政策餐飲企業(yè)如何管理貴賓卡李例：從成功到失敗——喬治與瑪麗案件第6章　餐飲服務(wù)業(yè)成本管理與控制——做好成本控制的第一步什么是餐飲服務(wù)業(yè)的成本控制餐飲服務(wù)業(yè)成本控制的要件及特性是什么餐飲服務(wù)業(yè)的成本包括哪些餐飲服務(wù)業(yè)的成本是怎樣核算的怎樣進(jìn)行食品原料采購成本的控制案例：哥倫比來飯店的采購備忘錄如何控制食品原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放的成本餐飲企業(yè)如何建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本差異分析第7章　餐飲服務(wù)業(yè)費(fèi)用支出管理與控制——做好成本控制的第二步如何做好餐飲企業(yè)費(fèi)用預(yù)算餐飲企業(yè)如何進(jìn)行費(fèi)用分析怎樣對餐飲企業(yè)的費(fèi)用支出進(jìn)行控制費(fèi)用支出審批由誰來做怎樣有效地使用現(xiàn)金付款單如何管理非現(xiàn)金費(fèi)用如何對待內(nèi)部借款如何有效管理找零備用金案例：墨西哥風(fēng)味餐廳的價(jià)格策略第8章　餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)備、物資管理與控制什么是餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)備、物資管理餐飲服務(wù)企業(yè)的主要設(shè)備有哪些餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)行設(shè)備更新和選擇的原則餐飲企業(yè)如何進(jìn)行設(shè)備投資回收期評估餐飲服務(wù)業(yè)工程設(shè)備維修的主要指標(biāo)是什么不能忽視物資消耗的定額管理餐飲服務(wù)業(yè)物資管理中幾個(gè)有用的公式別忘了制定一份物資供應(yīng)計(jì)劃案例：明珠夜總會(huì)的效益與庫存管理第9章　餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表分析如何運(yùn)用財(cái)務(wù)報(bào)表分析餐飲企業(yè)整體情況餐飲企業(yè)怎樣分析自身的盈利能力怎樣分析餐飲企業(yè)自身償債能力餐飲企業(yè)如何對資產(chǎn)變現(xiàn)能力和資產(chǎn)管理能力進(jìn)行整體分析在進(jìn)行變現(xiàn)能力和償債能力分析時(shí)還應(yīng)考慮什么因素杜邦財(cái)務(wù)分析體系在餐飲服務(wù)企業(yè)的應(yīng)用餐飲服務(wù)企業(yè)如何利用好財(cái)務(wù)杠桿對餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析做一個(gè)總結(jié)案例：一個(gè)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)分析第10章　餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的本量利分析什么是本量利分析餐飲服務(wù)企業(yè)如何運(yùn)用本量利分析餐飲企業(yè)如何衡量邊際貢獻(xiàn)餐飲企業(yè)如何進(jìn)行盈虧臨界分析餐飲企業(yè)如何進(jìn)行本量利因素變動(dòng)分析餐飲企業(yè)如何利用損益方程式進(jìn)行敏感分析案例：餐飲成本分析金第11章　餐飲服務(wù)企業(yè)的投資與籌資——魚和熊掌。兩者兼顧怎樣理解餐飲企業(yè)投資與籌資的重要性餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好投資決策資金的時(shí)間價(jià)值如何運(yùn)用到投資決策中去投資決策的基本運(yùn)算——單利與復(fù)利的計(jì)算餐飲企業(yè)對投資進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評價(jià)的方法有哪些餐飲企業(yè)如何防范投資風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)的融資渠道有哪些案例：摩頓·帕克旅店的經(jīng)營分析第12章　餐飲服務(wù)企業(yè)必備稅務(wù)知識如何理解稅收對財(cái)務(wù)管理的影響我國現(xiàn)行的稅法體系是怎樣的如何計(jì)算餐飲服務(wù)企業(yè)營業(yè)稅您了解餐飲服務(wù)企業(yè)所得稅嗎與餐飲企業(yè)有關(guān)的其他稅費(fèi)什么是稅收保全與稅收強(qiáng)制執(zhí)行附：旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度參考文獻(xiàn)

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　　全書從餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的角度出發(fā)，既介紹了財(cái)務(wù)管理共性的方面，如財(cái)務(wù)分析、投資、籌資，也結(jié)合餐飲企業(yè)資金運(yùn)作的實(shí)際特點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“現(xiàn)金管理”和多種“結(jié)算方式”的綜合運(yùn)用。同時(shí)，將實(shí)務(wù)與財(cái)務(wù)管理理論有機(jī)結(jié)合起來，內(nèi)容淺顯易懂，便于初學(xué)者學(xué)習(xí)。在書中還介紹了許多餐飲企業(yè)的成功案例，可以促進(jìn)更多的餐飲企業(yè)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，走向成功。

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