酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

為了貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于大力發(fā)展高等職業(yè)教育、培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才的戰(zhàn)略部署，旅游教育出版社組織有關(guān)專家、學(xué)者、教師編寫了這套旅游專業(yè)精品實(shí)訓(xùn)教材，其中包括《前廳客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》。    根據(jù)旅游行業(yè)人才培養(yǎng)的需要和專業(yè)教師的教學(xué)需求，本套教材的編寫具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：        第一，在教材內(nèi)容方面，可操作性比較強(qiáng)，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教材以學(xué)生日后的工作實(shí)際需要為核心，緊密結(jié)合旅游行業(yè)工作中的實(shí)際，根據(jù)旅游行業(yè)的具體工作方式而設(shè)計(jì)工作流程圖，著重具體操作知識(shí)的編寫，條理清晰，操作規(guī)范，重在學(xué)生的技能訓(xùn)練，主張“管用、夠用、實(shí)用”。        第二，在教材編寫模式方面，設(shè)計(jì)活潑，可讀性強(qiáng)。在教材中穿插了案例、應(yīng)變訓(xùn)練、教師示范等部分，以增強(qiáng)讀者的認(rèn)知力和理解力，力求給學(xué)生和老師營(yíng)造一個(gè)更加清晰的模擬環(huán)境。另外，還設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)考核表，有助于專業(yè)教師檢查每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)過程。        第三，努力貫徹國(guó)家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國(guó)家就業(yè)制度相銜接的政策精神，緊扣職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容與要求，在基本保證知識(shí)連貫性的基礎(chǔ)上，突出技能操作性和實(shí)用性，使學(xué)生在學(xué)完該教材以后對(duì)旅游行業(yè)技能鑒定的內(nèi)容和范圍有所了解。    第四，在教材的使用效果方面，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)、示范、模擬練習(xí)、教師指導(dǎo)和考核的培訓(xùn)環(huán)節(jié)相結(jié)合，使學(xué)生邊看邊學(xué)、邊學(xué)邊練，從而起到強(qiáng)化技能、規(guī)范操作的效果。    《酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》作為該套系列教材之一，由牛曉斐、潘勇主編，主要介紹了酒品飲料的識(shí)別、調(diào)酒員實(shí)訓(xùn)教程、酒吧服務(wù)員實(shí)訓(xùn)教程等內(nèi)容。另外，為方便教學(xué)，本書還配有PPT講義。    本教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行蔚前培訓(xùn)或在崗培訓(xùn)使用，也可供各旅游職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育和專業(yè)指導(dǎo)使用。

書籍目錄

第一單元　酒品飲料的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：酒杯的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：調(diào)酒工具的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：葡萄酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：啤酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：白蘭地酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：威士忌酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：金酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：特吉拉酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：伏特加酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：朗姆酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：中國(guó)白酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：配制酒的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：軟飲料的識(shí)別　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：雞尾酒的識(shí)別第二單元　調(diào)酒員實(shí)訓(xùn)教程　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：點(diǎn)單工作的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：兌和法調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：調(diào)制甜曼哈頓酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：調(diào)制金色誘惑訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：調(diào)制金湯力訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：調(diào)制血腥瑪麗訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：攪拌調(diào)和法調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：調(diào)制長(zhǎng)島冰茶的調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：調(diào)制彩虹酒的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：龍舌蘭日出調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：搖和法調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：調(diào)制海水正藍(lán)雞尾酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：調(diào)制紅粉佳人雞尾酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：調(diào)制富豪俱樂部雞尾酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：調(diào)制金色美夢(mèng)雞尾酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：攪和法調(diào)酒訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：調(diào)制卡薩布蘭卡雞尾酒訓(xùn)練第三單元　酒吧服務(wù)員實(shí)訓(xùn)教程　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：斟倒葡萄酒的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：斟倒香檳酒的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：斟倒軟飲料的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：更換煙灰缸的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：引領(lǐng)客人入座的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：酒水供應(yīng)服務(wù)的訓(xùn)練　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：端托盤的訓(xùn)練附錄　附錄一：酒吧常用英語術(shù)語介紹　附錄二：葡萄酒的補(bǔ)充知識(shí)　附錄三：威士忌的名酒補(bǔ)充介紹　附錄四：白蘭地的名酒補(bǔ)充介紹

章節(jié)摘錄

　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：酒懷的識(shí)別　　實(shí)訓(xùn)目的　?。?）熟練掌握各種酒杯的名稱。　?。?）熟記各種酒杯的形狀?！　?shí)訓(xùn)時(shí)間　　2學(xué)時(shí)?！　?shí)訓(xùn)準(zhǔn)備　　實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地準(zhǔn)備：酒-巴實(shí)訓(xùn)室。　　實(shí)訓(xùn)用品準(zhǔn)備：各種酒杯（威士忌、白蘭地、金酒、特吉拉酒、伏特加酒、朗姆酒、啤酒、雞尾酒）、托盤、抹布?！　x容儀表準(zhǔn)備：到課人員須身著白襯衣，系黑領(lǐng)結(jié)，穿深色褲子（女士穿深色裙子），制服應(yīng)及時(shí)換洗，始終保持清潔平整。女服務(wù)員首飾應(yīng)當(dāng)從簡(jiǎn)，指甲修短，化淡妝，切忌濃妝?！　∠嚓P(guān)知識(shí)　　酒杯作為酒水的盛具，雖然不會(huì)改變酒的本質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性和余韻。　　知識(shí)點(diǎn)一：酒杯名稱的由來　　紅、白酒杯：多是杯肚略大、口向內(nèi)縮，而紅酒杯更需要一個(gè)較大但半封閉的空間。這種杯身的設(shè)計(jì)是為了保留酒的香氣，讓人搖動(dòng)酒杯時(shí)，香氣慢慢散發(fā)?！　∠銠壉合銠壍奶攸c(diǎn)在于氣泡，而氣泡的產(chǎn)生則需要杯底有一個(gè)可讓其下沉后反彈的著力點(diǎn)。郁金香形的酒杯是最理想的香檳杯。其特點(diǎn)為杯底向下收縮為一個(gè)尖點(diǎn)，杯身不會(huì)太寬，使氣泡不易失散，杯沿則向內(nèi)收攏。　　……

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