滿漢全席之餑餑

出版時間：2010-1 出版社：東方出版中心作者：揚眉繪頁數(shù)：160
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內(nèi)容概要

《滿漢全席之餑餑》專門講述清宮御膳的主食系列。“餑餑”是滿族人對面食的稱謂。綿延清朝三百多年的餑餑全盛時代，誕生和改良了幾乎所有現(xiàn)在的主食與點心，而“外路”面食也都臣服于餑餑麾。上屜蒸的是“撒糕餑餑”、“蘇葉餑餑”，火爐烘烤的是“光頭”、“核桃酥”，下鍋水煮的是“煮餑餑”（水餃）。北平俗曲《鴛鴦扣》專道“煮餑餑”：“仆婦們端上了餑餑送親的就讓，先說姑爺請用……勉強的咬點邊兒仍然吐掉，阿哥他嚷是生面就笑壞了旁人，大奶奶笑罵：猴兒你怎么好傻！快吃了不要胡說，那就是兒孫?！卑倌昵安颓帮埡笞顬槭祜摹梆G餑”盛名不在，其實尚存，薩其馬、豌豆黃、棗兒糕，當(dāng)然還有“煮餑餑”。

書籍目錄

不失國體的豐等滿宴送賞賜取拉拉出工膳間克食膳房搬家

章節(jié)摘錄

　　世界上沒有哪個國家用海量面食當(dāng)作國宴的，除了清帝國。六個等級的滿席，全部以面食為主，赴宴的人會得到一個“餑餑桌”，這是一張大紅油漆矮桌，上面縱橫成列地擺著各種各樣的面食與點心，一層疊一層，成為一座點心山，點心摞得特別瓷實，要是抽出一塊來吃，就可能使整個點心山傾倒?！皾M人嗜面，不常嗜米，種類極繁，有炕者、蒸者、炒者，或制以糖，或以椒鹽，或做龍形、蝴蝶形，以及花卉形；另一種中有肉餡，另外有醬者數(shù)種，又有綠豆糕、花生糕數(shù)事，配以糖制之湯?！比绱硕鄻拥臐M式餑餑，也并不能涵蓋“餑餑桌”上的所有內(nèi)容，實際上，餑餑桌上有滿族面食、蒙古面食、回族面食，還有漢族面食……隨著滿族定鼎中原，被定為國宴的“餑餑桌”也很快地進行了民族融合，全國各民族最有特色、最精美的面食被集中到一張桌上。這時，即使同一種點心，也不再純粹了。一只小小的奶卷，本是正宗的蒙族點心，在清朝國宴的餐桌上，它的奶皮來自蒙古，餡心卻是來自長蘆的蜜漬荸薺。被清朝人叫作“餑餑”的食品，流傳到現(xiàn)在大部分成了“點心”，比如“自來紅”、“自來白”、“薩其馬”，現(xiàn)在北京仍然有，卻是作為茶余飯后的點心而存在的。而被清朝人叫作“點心”的食品，以現(xiàn)在的眼光看，差不多都是日常主食，比如蒸餅、燙面餃、包子、發(fā)糕等。

編輯推薦

　　滿漢全席是中華飲食文化的代表，在華人甚至亞洲人的印象中，它代表頂級豪華筵宴?，F(xiàn)在，除了名字，它已淪為虛幻。街頭巷尾酒樓餐室與娛樂節(jié)目所炮制的它并不得到人們認可。有誰知道真正的滿漢全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹制？《滿漢全席之餑餑》在歷史的碎片中找到真相，還原史實。書中所有菜品在《清宮膳底檔》都可以找到，每一種烹飪方法都有它的歷史源頭。魚翅、燕窩、熊掌、雪蛤離你我固然很遙遠，但令人欣慰的是，歷史上實實在在存在過的珍饈佳肴也可以很平凡。食物沒有高低貴賤，它們永遠是最純潔的。

圖書封面

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無

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計30條)

一直喜歡揚眉的書，從隨園食單到閑情偶寄，質(zhì)量一直非常有保證，書的裝幀也很精美，美中不足的是內(nèi)容太少了，比起隨園食單性價比不是很高。
看了滿漢全席才真正了解中華的美食是多么的博大精深，而且書寫的很有趣味。
原來滿席中的餑餑種類那么多啊。
看到書中所畫的餑餑再跟平常到稻香村買的點心一對比，感覺真有意思。從沒想過清宮里餑餑房是怎么做餑餑的，長了很多知識。
餑餑似乎不是我喜歡吃的，但是畫的都非常吸引人~
沒想到餑餑還有這么多講究，中國的糕點也很有文化啊
看著那滿眼的餑餑，突然覺得很感動，也想像馮二福一樣去做一個有理想的蘇拉
同前兩本一樣，這個系列的三本書不僅讓人對滿漢全席有了一個深入的認識，同樣在視覺欣賞也是一頓滿漢全席。期待作者能繼續(xù)將這個系列畫下去！
中華飲食真是博大精深啊。希望揚眉再接再厲，把這套滿漢全席出齊啊。翹首期盼中。
我是一個東北人，對于東北飲食中占有很大比重的面食情有獨鐘，對于之前吃過的面食還有這樣那樣的故事感到很是新奇。現(xiàn)在人在外地，已經(jīng)不經(jīng)常吃到媽媽的手藝了，拿著這本書能讓我想起那讓人難忘的味道，很好！
看完之后我也好想吃點心??！
這本紙張要大一些，都是點心的，買了五本揚眉的書，最喜歡的還是第一本漫話《隨園食單》
人物、食物都非?？蓯?，又不失細節(jié)，是難得一見有創(chuàng)意的好作品。
很喜歡揚眉的畫風(fēng)，當(dāng)當(dāng)里所有她的書，我都買了~~~~~~~~畫風(fēng)非?？蓯?，也非常具有知識性
書是正品，就是下角被弄臟了有點小不爽，不過總的來說還是滿意的
在圖書館看到這本書，隨手翻了一下就很喜歡，回家立馬上當(dāng)當(dāng)買了，在輕松幽默的漫畫里，讓我們了解到中華美食的博大精深，畫的也很不錯。
不多說了，好書，給力！值得擁有。期待揚眉的新書。
新形式寫書,趣味橫生,再也體驗不到的往昔浪漫.
楊梅的漫畫：是我一直在尋覓的那種具有中國傳統(tǒng)山水畫，清新淡雅，雋永寫實的意境；又秉承現(xiàn)代漫畫的洗練、輕松詼諧的風(fēng)格，是枕邊書的最佳首選。但這本書的紙張質(zhì)地實在一般。
不錯的書書，很值得收藏！
質(zhì)量很不錯~摸起來滑滑的~很喜歡揚眉畫的~喜歡關(guān)于食療的書~正版的~
作者這一系列的書都很不錯，不知道最近有沒有新書出來。
推薦。就是有點貴
內(nèi)容豐富，值得細細品味
書本的裝幀設(shè)計風(fēng)格我都很喜歡內(nèi)容也很棒超級喜歡
很好看，看的時候開心。
喜歡?。€人喜歡??！
畫風(fēng)華麗，故事風(fēng)趣~
別具匠心。
這個餑餑有蠻多是我見過的~但是味道明顯沒那些個皇帝妃子吃得好了哇~但是宴席上全是餑餑點心。。。而且還因為碼的太嚴(yán)實連拔都拔不出來。。。但是有一點我很欣賞~就是賜宴的食品連同盤子筷子碗神馬的都可以自行處理~真是太棒啦~這樣子可以有效節(jié)約~可真夠環(huán)保的~哈哈哈~
說不上這本書畫得有多好，不過，讀完此書對滿族的點心有了更多的了解，也算是物有所值了！
　　《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》——那一抹真實的喧嘩
　　
　　食物沒有高低貴賤，它們永遠是最純潔的。
　　對于清朝，過多的史劇讓人冷漠地覺得那是一個遙遠、奢華的時代。
　　有著他輝煌的巔峰和沉淪的腐朽，卻從書中，體味到一個有些人情味，有些溫暖的過往。
　　也更實質(zhì)的接觸到，原來，那輝煌的樣子，是那么的讓人吃驚。
　　原來，那些早已融入歷史灰燼中的技藝，簡單到曾經(jīng)不朽，復(fù)雜到再也難尋其宗。
　　看著二福的執(zhí)著、憨厚，不禁小小悸動。
　　看著乾隆的孩子氣，不禁莞爾。
　　看著琉球皇子大臣的小家子氣，不禁自豪。
　　或許那樣鋪張奢華的盛世，再也無從成為現(xiàn)實，但至少他真實的存在過，記錄下來，使人驚嘆，古人的那份智慧、那份精湛。
　　雖然書只是揭開了那場盛宴的一劑蓋簾，但也讓人欣慰地了解，原來那讓人聞之動容的盛宴早已消化于市井，流傳開來。
　　雖然很多菜肴成為亙古的傳說，但那份獨享民族的殊榮，確是歷歷存在。
　　
　　無論擺宴幾天的滿漢大餐、還是平凡兩三碟盞的家常小宴，最后讓人明白的是我們的味蕾，其實是跟心緊緊相連的。
　　吃出一份溫暖，即使再普通，也讓人眉眼頓開。
　　就如同我們做給愛人或是愛人做給我們的一餐飯。
　　當(dāng)你的心里填滿愛意的時候，味蕾的驚艷遠不及那份感動綿長。
　　古人、今人都是明白的。
　　
　　希望二福幸福，希望人生可以在快樂自由的行進中，享受心靈與味蕾的一次次驚艷。
　　
　　http://pariscatzi.blogcn.com/index.shtml

滿漢全席之餑餑

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