這樣吃更健康

內(nèi)容概要

日本著名藥膳專家阿部絢子從中、西醫(yī)兩個(gè)角度指出近百種常見食物的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，并且詳盡地介紹了利用每種食物防治疾病的具體方法。此外，《這樣吃更健康》在如何挑選、保存每種食物，以及治療的注意事項(xiàng)等方面也有詳細(xì)的指導(dǎo)，同時(shí)與大家分享了作者在如何巧用食物做家務(wù)方面的心得，是一本集實(shí)用性、趣味性為一體的家庭必備食療寶典。

作者簡介

阿部絢子 日本著名營養(yǎng)專家、藥膳專家，作品有《有藥效的料理》《食物的藥效》等近40部，深受讀者的好評。

書籍目錄

蔬菜篇 　土豆  　卷心菜  　胡蘿卜  　大蔥  　洋蔥  　菠菜  　白蘿卜 　蕪菁  　黃瓜  　蓮藕  　茄子  　西紅柿  　南瓜  　冬瓜  　芋頭  　山藥  　白菜  　竹筍  　青椒  　鴨兒芹  　菊花  　艾蒿  　茼蒿  　韭菜  　款冬  　蘆筍  　土當(dāng)歸  　西芹  　水田芥  　水芹 　牛蒡  　生菜  　西蘭花  　尖椒  　青梗菜  　油菜苔  　姜  　大蒜  　紫蘇  　荷蘭芹  　花椒  　藠頭  　蘘荷  　紅辣椒  　胡椒  　香菇  　叢生口蘑、滑菇、金針菇  　木耳  　海帶  　裙帶菜 　羊棲菜   水果篇 　蘋果  　檸檬  　橘子  　酸橙  　甜橙  　葡萄  　柿子  　櫻桃  　梅子  　無花果  　枇杷  　西瓜  　梨  　柚子  　葡萄柚  　草莓  　桃子  　杏  　李子  　獼猴桃  　香蕉  　油梨  　番木瓜   其他食物篇 　玉米  　紅薯  　豆芽  　蠶豆  　豌豆  　扁豆  　大豆  　紅豆  　栗子  　白果  　芝麻  　核桃  　鹽  　味噌  　醬油  　糖  　醋

章節(jié)摘錄

窮人的面包 土豆治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘最佳食用季節(jié)：春、秋兩季挑選要點(diǎn)：表面光滑、沒有損傷食用方法：擦碎、煮、烤保存：陰涼通風(fēng)處以前，一提到土豆，大家總是想起西餐的做法，如土豆沙拉、炸薯片、土豆泥。我在這里向大家介紹一下土豆年糕的做法。取4~~5個(gè)土豆，煮熟待用。將一碗剩米飯搗爛，與煮好的土豆一起和勻，同時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)地加入200克淀粉。揉至年糕團(tuán)的硬度與耳垂的硬度相近后，將面團(tuán)搓成直徑約5厘米的棒狀，然后切成1.5厘米厚的圓片。在平底鍋中放入適量黃油燒熱，將年糕片烤至兩面焦黃即可。用黃油烤制的年糕片味美香甜、營養(yǎng)豐富。未烤制的年糕片可以冷凍保存。土豆不僅種植范圍廣，而且富含維生素B 1、維生素C，土豆中的維生素C在加熱時(shí)也不會(huì)流失。此外，土豆還含有鉀、鐵、氨基酸，以及微量的具有鎮(zhèn)定作用的阿托品。土豆有多種藥效，被廣泛用于輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”；在法國，則被稱為“大地的蘋果”。用榨土豆汁治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍土豆中的維生素C可以凈化胃黏膜，能有效緩解胃潰瘍等疾病。食用方法：將新鮮的土豆洗干凈，去皮擦碎，用濾紙過濾后制成生土豆汁，每天早晚都空腹飲用1小湯匙（約15毫升）。這種方法對治療慢性便秘同樣有效。德國人也用烤土豆片治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍德國人用土豆治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍的方法和日本人一樣，都是吃烤土豆片?？局品椒ǎ簩⑼炼瓜磧羧テ?，切成約1厘米厚的圓片，在鐵網(wǎng)上烤至焦黑，1天食用2~~3片。注意：土豆芽含有有毒物質(zhì)茄堿，需清除干凈。熬土豆汁能緩解高血壓、貧血土豆中的鉀離子有抑制鈉離子收縮血管、損壞心血管的作用。建議患有高血壓或因腎功能障礙而浮腫的人嘗試喝熬土豆汁。將土豆洗干凈后，帶皮切成圓片放入鍋中，加入1升水，煮開后撇去浮沫，不再出現(xiàn)浮沫時(shí)，改小火煮1小時(shí)，再用濾紙過濾煮好的土豆汁，早晚各飲用1茶杯（約280毫升）。除了高血壓患者，貧血和腸胃不好的人也可以喝熬土豆汁。注意：腎病患者不宜喝熬土豆汁。外敷土豆泥治療濕疹將擦碎后的土豆泥涂在紙巾上，敷在患濕疹的部位。1天更換數(shù)次。外敷土豆泥治療燒傷將擦碎的土豆泥連汁一起均勻地涂在紙巾上，貼在燒傷處。土豆泥變干后要及時(shí)更換。如果是輕度燒傷，敷一個(gè)晚上就能緩解癥狀。在土豆泥中加入適量面粉和醋，可以加快治愈速度?？就炼怪委焹鰝麑⑽聪髌さ耐炼狗旁阼F網(wǎng)上烤至表面焦黑，切成兩半，取出中間的黃色部分，均勻地涂在紙巾上，貼在凍傷處。土豆中的某些成分有消炎作用，可以迅速緩解凍傷癥狀。土豆丸能有效擊退蟑螂要說最不受歡迎的客人，就要數(shù)廚房里的蟑螂了。蟑螂的繁殖能力強(qiáng)，很難對付。在土豆泥中加入黃油和牛奶，再加入相當(dāng)于總量1/10的硼酸（H3BO3，白色粉末，可以用做控制蟑螂、白蟻等害蟲的殺蟲劑），攪拌均勻后做成丸子，放在蟑螂出沒的角落，就可以發(fā)揮其超群的擊退蟑螂的作用。如果你正在為廚房里的蟑螂而煩惱，建議試一試這種方法。注意：一定要放在小孩不易拿到的地方。炸土豆能消除陳油的味道有些人將用過一次的油直接倒掉，我覺得這樣太浪費(fèi)了。用這種油炸土豆，可以使油變得清澈無味。這是因?yàn)橛椭械囊恍╇s質(zhì)隨著土豆中的水分一起蒸發(fā)了。炸好的土豆可以用來配菜，絲毫不會(huì)浪費(fèi)。注意：要將用過的油過濾后放置在陰涼避光處。健康保護(hù)神 胡蘿卜治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容最佳食用季節(jié)：秋、冬兩季挑選要點(diǎn)：莖比較細(xì)食用方法：榨汁保存：冷藏眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B 1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。胡蘿卜還含有一種能分解維生素C的酶?——維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會(huì)使白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時(shí)加少量醋，就可以保護(hù)維生素C不被破壞。我們常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養(yǎng)豐富的小菜。每天飲用胡蘿卜汁能預(yù)防癌癥胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素B2 、葉酸等成分有預(yù)防癌癥的作用。建議大家堅(jiān)持每天飲用胡蘿卜汁。每天能吃一根胡蘿卜當(dāng)然最好，不過我認(rèn)為堅(jiān)持是最重要的，每天吃的量很少也沒關(guān)系。此外，胡蘿卜有降血壓的功效，還能保護(hù)喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強(qiáng)人體對細(xì)菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強(qiáng)免疫力。經(jīng)常吃胡蘿卜能有效治療輕度貧血胡蘿卜中的鐵具有補(bǔ)血作用，輕度貧血的人，最好經(jīng)常食用。胡蘿卜還有暖身強(qiáng)體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿卜，可以很好地發(fā)揮其作用。胡蘿卜汁能緩解便秘胡蘿卜有促進(jìn)消化的作用，飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。酸奶胡蘿卜汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿卜汁的美容效果尤其好。將胡蘿卜、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強(qiáng)的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿卜汁。胡蘿卜渣可使平底鍋?zhàn)兊闷秸麆傎I來的鐵制平底鍋表面上有一層防銹膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防銹膜除去，然后用適量油炒胡蘿卜渣，再用水簡單沖洗后放在火上烤干，最后在平底鍋表面涂上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋?zhàn)兊闷秸?，而且不易生銹。菜中之王 白菜調(diào)節(jié)腸胃，增進(jìn)食欲，治療便秘、宿醉、燒傷、漆中毒（接觸生漆引發(fā)的皮膚?。┳罴咽秤眉竟?jié)：10月~~次年3月挑選要點(diǎn)：菜葉卷得緊，沉甸甸的食用方法：煮、搗爛保存：陰涼通風(fēng)處白菜是冬季人們補(bǔ)充維生素不可缺少的蔬菜。古書中關(guān)于白菜有這樣的記載：“通腸胃，消除胸悶，解酒止渴?！彼裕境凿体仌r(shí)涮一些白菜，不僅補(bǔ)充維生素C，還有助于肉食的消化。在白菜的故鄉(xiāng)——中國，白菜曾作為一種藥材使用。中餐中用白菜做的菜品特別多，或許這也是因?yàn)榘撞擞休^高的藥用價(jià)值吧。白菜富含膳食纖維，能調(diào)節(jié)腸胃，緩解便秘，還能清除體內(nèi)的熱毒，有效緩解腹脹和胸悶。白菜的營養(yǎng)成分和卷心菜類似，含有豐富的維生素C，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等多種礦物質(zhì)和維生素。白菜的吃法很多，可以做成腌白菜、糖醋白菜、奶油燉白菜、白菜湯等。白菜湯可緩解便秘腹脹時(shí)，可以吃煮白菜以促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)腸胃、消除便秘。白菜湯的做法：用姜汁、料酒等調(diào)味料把湯汁調(diào)好，放入切好的白菜，煮軟后即可食用。白菜的菜芯部分營養(yǎng)豐富，所以一定要吃掉。白菜湯不僅對腸胃有益，還有很好的利尿作用。清涼爽口的糖醋白菜可以增進(jìn)食欲糖醋白菜的做法：把白菜稍微焯一下，然后用醋、辣椒、白糖、鹽、姜、醬油等混合而成的調(diào)味汁腌制。白菜入味即可，腌制的時(shí)間不用太長，大約4個(gè)小時(shí)就可以了。需要注意的是，雖然焯過水，可是白菜基本上還是半生的，胃寒或患有慢性腹瀉的人不要吃太多。喝白菜汁緩解宿醉生白菜榨出的汁可以快速分解體內(nèi)酒精，減少酒精對肝臟的傷害。如果因宿醉而口干舌燥，可以喝一些白菜汁。白菜汁的做法：將白菜用濾紙包好，搗爛后把白菜汁擠入杯中，每次喝1~~2酒盅。外敷搗爛的白菜緩解燒傷這是燒傷時(shí)的一種應(yīng)急手段。燒傷后一定要盡快處理傷口，如果當(dāng)時(shí)家里剛好有白菜葉，可以敷搗爛的白菜應(yīng)急。不過，這種方法只適用于輕度的小面積燒傷。把白菜直接包在紙巾中，然后用木棒輕打，將搗爛的白菜敷在燒傷處。白菜有較強(qiáng)的冷卻作用，能有效緩解燒傷。用搗爛的白菜治療漆中毒近年來，患漆中毒的人越來越少了，但是涂了生漆的桌子或衣柜并沒有消失。一旦患了漆中毒，可以用研缽將白菜搗爛后敷在患處，變干后要及時(shí)更換。天然白虎湯 西瓜輔助治療浮腫、高血壓、口腔內(nèi)炎癥、發(fā)燒等，還有止咳、美容等功效最佳食用季節(jié)：7~~8月挑選要點(diǎn)：敲一敲能發(fā)出清脆的響聲食用方法：榨汁保存：冷藏西瓜最主要的作用是利尿，它含有一種叫瓜氨酸的氨基酸，有較強(qiáng)的利尿作用。所以，西瓜自古以來就被當(dāng)做一種治療腎臟病的良藥。西瓜還被用來治療心臟病、高血壓等疾病。 西瓜和中醫(yī)用來治療中暑的“白虎湯”有相同的功效，所以又被稱為“天然白虎湯”。西瓜含有多種營養(yǎng)成分，除了水分，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鉀、磷、鐵、氨基酸等。不過，腸胃不好或患有寒證的人要避免過量食用西瓜，否則會(huì)適得其反。西瓜糖的藥用價(jià)值很高以前，由于不能一年四季吃到西瓜，所以人們把西瓜做成西瓜糖保存。西瓜糖不僅好吃，而且藥用價(jià)值很高，可治療腎臟疾病，以及心臟病、高血壓、妊娠等造成的浮腫，還可以緩解感冒引起的咽喉痛、痰多等癥狀。雖然西瓜糖做起來有些麻煩，但它很有用。在西瓜大批上市時(shí)，不妨做一些西瓜糖備用。將2~~3個(gè)西瓜的瓤榨成汁，把榨好的西瓜汁放入鍋中，用中火慢慢熬，為了防止粘鍋，需要不停地?cái)嚢瑁话?~~6個(gè)小時(shí)后，西瓜汁變成約200毫升，開始變黏稠，像糖稀一樣，繼續(xù)煮至西瓜汁完全變成黏稠狀就可以了。把做好的西瓜糖裝入瓶中保存。如果把西瓜汁和西瓜籽一起煮，做好的西瓜糖藥效更好，因?yàn)槲鞴献延兄寡雇吹墓π?。西瓜汁煮到原來?/3時(shí)，取出西瓜籽，然后繼續(xù)煮至黏稠狀。每次取10毫升西瓜糖，用熱水稀釋后飲用。喝西瓜汁退燒止咳取1/4個(gè)西瓜，把瓤取出后榨成汁飲用。冰鎮(zhèn)后飲用，退燒效果更佳。發(fā)高燒甚至說胡話的時(shí)候，可以喝西瓜汁退燒。西瓜汁還有止渴的作用，能很快消除口干舌燥的感覺。用西瓜汁緩解口腔內(nèi)炎癥口腔內(nèi)炎癥通常會(huì)伴隨著火辣辣的疼痛感，口含西瓜汁可以緩解這種癥狀。榨取少量西瓜汁，含在嘴中，過一會(huì)兒吐出來，然后再含一口西瓜汁。反復(fù)數(shù)次后，疼痛感會(huì)明顯減輕。吃腌西瓜皮降低血液中的膽固醇含量把西瓜皮洗干凈后用鹽腌制，也可以用米糠腌。西瓜皮含有能降低血液中的膽固醇含量、擴(kuò)張血管的成分。腌西瓜皮的做法：削去西瓜的綠皮，只留下白色部分，切成條狀，加適量鹽或米糠，腌制2~~3天后就可以吃了，味道非常好。用西瓜皮做皮膚按摩將西瓜皮洗凈后切成小塊，按摩臉部、手、胳膊肘、膝蓋、腳后跟等部位，然后用水沖洗干凈。這樣能防止皮膚干燥，使皮膚光滑水潤。自制西瓜面膜防曬吃剩的西瓜皮洗凈后放在冰箱冷藏室冷卻，然后貼在被曬得發(fā)燙的皮膚上。冰涼的果皮有祛熱的功效，能迅速緩解臉部熱辣辣的感覺。注意：西瓜皮變干后需要及時(shí)更換。曬傷實(shí)際上是燒傷的一種，一定要妥善護(hù)理，以免造成嚴(yán)重后果。用西瓜籽做高湯原料西瓜籽不僅有止血的功效，用它做成的高湯，味道也很鮮美。將西瓜籽洗凈后，在平底鍋中微炒，炒干后裝入袋子，然后放入沸水中，煮1~~2分鐘后撈出，這樣就能做出美味的高湯。果中皇后 草莓預(yù)防感冒、美容護(hù)膚、輔助治療雞眼最佳食用季節(jié)：1~~4月挑選要點(diǎn)：表皮有光澤，蒂新鮮挺拔食用方法：泡酒、生食、榨汁保存：冷藏草莓原產(chǎn)于南美洲的智利。近年來，草莓的味道越來越甜，香味越來越重，人們對其藥效的期望值也越來越高了，不愧是“果中皇后”。草莓的主要成分是維生素C，100克鮮草莓中有60毫克左右的維生素C，可以說草莓是維生素C的寶庫。維生素C有消除疲勞、預(yù)防感冒等功效，還有美容護(hù)膚的作用。所以富含維生素C的草莓深受女性青睞。吸煙的人應(yīng)該經(jīng)常食用草莓吸煙會(huì)導(dǎo)致維生素C丟失。研究表明，每吸1根煙，身體就會(huì)丟失20 毫克維生素C。所以吸煙者應(yīng)該經(jīng)常補(bǔ)充維生素C。建議吸煙量大的人1天吃5個(gè)草莓，這樣不僅有利于健康，還有美容護(hù)膚的功效。喝草莓酒預(yù)防感冒草莓中的維生素C和檸檬酸有消除疲勞、預(yù)防感冒的作用，建議在家中常備草莓酒。草莓酒的做法：將200克草莓洗凈后去蒂放入容器中，加入100克砂糖、450毫升燒酒、2片檸檬，放入微波爐中加熱4~~5分鐘，然后密封保存。靜置3~~4天后，粉紅色的草莓酒就做好了。后背發(fā)冷，或者感覺疲倦的時(shí)候，可以倒一些草莓酒，用水稀釋后飲用。草莓酒能讓你睡得香甜，還能有效預(yù)防感冒。生吃草莓能淡化皮膚上的斑點(diǎn)維生素C有抑制黑色素增加的功效，如果覺得最近臉上的斑點(diǎn)變多了，可以多吃富含維生素C的食物。建議在草莓上市的季節(jié)多吃新鮮草莓。草莓葉能治療雞眼長了雞眼會(huì)非常難受，都希望能讓雞眼盡快消失。用草莓葉治療雞眼的效果很好。具體方法是：在草莓葉中加少許鹽揉一揉，然后貼在雞眼上，貼一段時(shí)間后要及時(shí)更換。草莓乳液有美容護(hù)膚的功效膚質(zhì)因人而異，最好選用適合自己膚質(zhì)的護(hù)膚品。草莓乳液適合油性皮膚的人使用。取5個(gè)草莓，榨成汁后倒入200毫升牛奶，草莓乳液就做好了。草莓乳液能去除皮膚上的污垢和油脂，使肌膚白嫩有光澤。如果用了草莓乳液后覺得發(fā)黏，可以多放一些草莓，少放一些牛奶。注意：草莓乳液只適合油性皮膚，中性或干性皮膚的人最好不要使用。草莓的保存草莓最好冷凍保存。做成“草莓冰激凌”也不錯(cuò)，具體做法是：草莓洗凈去蒂，在草莓表面的水分還沒有完全控干的時(shí)候，撒上細(xì)砂糖；等糖滲入草莓，就可以當(dāng)做水果冰激凌食用了，味道非常好。將糖漬過的草莓放入塑料袋中置于冰箱冷凍室，這樣能保存較長時(shí)間。

編輯推薦

《這樣吃更健康》：食物是最好的醫(yī)藥，小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃脹、口腔潰瘍這些“小毛病”，大到高血壓、胃潰瘍、糖尿病、動(dòng)脈硬化這些“大問題”，吃對了，就會(huì)有神奇的療效！健康的飲食除了要悉心挑選食物，還要注意食物的食用方法，因?yàn)榭茖W(xué)的食用方法會(huì)讓普通的食物具有神奇的功效。小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃脹、口腔潰瘍這些“小毛病”，大到高血壓、胃潰瘍、糖尿病、動(dòng)脈硬化這些“大問題”，吃對了，就會(huì)有神奇的療效！日本著名營養(yǎng)專家、藥膳專家阿部絢子為我們開啟了一扇了解食物神奇療效的方便之門，今天就開始純天然、無副作用的食物治療吧！土豆：土豆汁可以治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍；外敷土豆泥能治療濕疹、燒傷；烤土豆還能治療凍傷。胡蘿卜：胡蘿卜汁可以緩解便秘，加入酸奶的胡蘿卜汁更有護(hù)膚美容的功效；經(jīng)常吃胡蘿卜還能治療輕度貧血。白菜：白菜湯可以緩解便秘；外敷搗爛的白菜還能緩解燒傷。西瓜：喝西瓜汁可以退燒止咳，緩解口腔內(nèi)炎癥；西瓜皮腌制之后還有降低膽固醇的功效。草莓：吸煙的人經(jīng)常吃草莓可以補(bǔ)充維生素C；喝草莓酒可以預(yù)防感冒。

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