果品質(zhì)量安全分析技術(shù)

前言

20世紀90年代以來，我國果品生產(chǎn)持續(xù)快速發(fā)展，至2007年，我國已保持世界第一果品生產(chǎn)和消費大國近20年，果樹栽培面積和產(chǎn)量分別達到10471萬公頃和105203萬噸。然而，隨著我國果品產(chǎn)量和進出口貿(mào)易的增加以及人民消費水平的迅速提高，果品質(zhì)量安全備受關(guān)注。果品質(zhì)量安全主要包括品質(zhì)、重金屬含量和農(nóng)藥殘留量三個方面，果品品質(zhì)已成為影響果品生產(chǎn)和市場銷售的關(guān)鍵因素，而果品農(nóng)藥殘留量和有害元素含量則關(guān)系到消費者的身體健康。無論是果品研究，還是果品生產(chǎn)、貯運與貿(mào)易，果品質(zhì)量安全分析均必不可少，然而，尚未見關(guān)于果品質(zhì)量安全的分析技術(shù)工具書。為此，我們組織有關(guān)專家，結(jié)合長期的果品質(zhì)量安全分析工作，編寫了本書，以供質(zhì)檢部門、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)人員和師生參考。本書內(nèi)容全面，語言精練。全書共分6章，系統(tǒng)介紹了果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)知識、果品質(zhì)量安全要求以及果品內(nèi)在品質(zhì)、有益元素、有害元素、農(nóng)藥殘留和其他成分的分析技術(shù)。編入本書的技術(shù)均為成熟技術(shù)，具有較強的科學(xué)性、先進性、實用性和可操作性。其中的許多技術(shù)不僅適用于果品分析，也適用于果品加工品分析。為便于讀者選擇，本書為不少指標提供了兩種以上的分析技術(shù)。本書由聶繼云研究員任主編，劉鳳之研究員、董雅鳳研究員和李靜副研究員任副主編，王孝娣、徐國鋒、毋永龍、李海飛、李海航、張尊平、吳春紅、李萍、趙進春、王強、游國玲、熊小燕等同志參加編寫工作，李海航繪制了部分圖片。由于編者業(yè)務(wù)水平有限，積累的資料和經(jīng)驗不足，書中難免有不妥和疏漏，希望讀者和同行批評指正。聶繼云中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品質(zhì)量安全研究中心農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（興城）2009年2月

內(nèi)容概要

全書共分6章，系統(tǒng)介紹了果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)知識、果品質(zhì)量安全要求以及果品內(nèi)在品質(zhì)、有益元素、有害元素、農(nóng)藥殘留和其他成分的分析技術(shù)。編入本書的技術(shù)均為成熟技術(shù)，具有較強的科學(xué)性、先進性、實用性和可操作性。其中的許多技術(shù)不僅適用于果品分析，也適用于果品加工品分析。為便于讀者選擇，本書為不少指標提供了兩種以上的分析技術(shù)。     本書內(nèi)容全面，語言精練?？晒┵|(zhì)檢部門、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)人員和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

書籍目錄

第一章 果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ) 　第一節(jié) 基本概念和基本要求 　　一、幾個基本概念 　　二、儀器設(shè)備要求 　　三、試劑要求 　　四、溶液配制要求 　第二節(jié) 常用標準滴定溶液的配制與標定 　　一、鹽酸標準滴定溶液 　　二、硫酸標準滴定溶液 　　三、氫氧化鈉標準滴定溶液 　　四、氫氧化鉀標準滴定溶液 　　五、高錳酸鉀標準滴定溶液 　　六、硝酸銀標準滴定溶液 　　七、硫代硫酸鈉標準滴定溶液 　　八、硫氰酸鉀標準滴定溶液 　　九、碘標準滴定溶液 　第三節(jié) 常用洗滌液的配制與使用 　　一、重鉻酸鉀-硫酸洗液 　　二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液 　　三、氫氧化鉀-乙醇洗滌液 　　四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液 　　五、硝酸洗滌液 　第四節(jié) 實驗室樣品取樣量 第二章 果品內(nèi)在品質(zhì)的測定 　第一節(jié) 固形物的測定 　　一、可溶性固形物的測定 　　二、水不溶性固形物的測定 　第二節(jié) 糖的測定 　　一、果品含糖量標準 　　二、可溶性糖的測定 　　三、還原糖的測定 　　四、葡萄糖的測定 　　五、蔗糖的測定 　　六、多糖的測定 　第三節(jié) 酸的測定和糖酸比的計算 　　一、果品含酸量標準 　　二、可滴定酸的測定 　　三、揮發(fā)性酸度的測定 　　四、糖酸比的計算 　　五、pH值的測定 　第四節(jié) 維生素的測定 　　一、核黃素的測定 　　二、硫胺素（維生素B）的測定 　　三、維生素E的測定 　　四、維生素C的測定 　第五節(jié) 淀粉的測定 　　一、淀粉含量的測定 　　二、粗淀粉含量的測定 　　三、蘋果淀粉含量的碘顯色反應(yīng) 　第六節(jié) 纖維的測定 　　一、粗纖維的測定 　　二、不溶性膳食纖維的測定 　　三、總膳食纖維的測定 　第七節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基態(tài)氮的測定 　　一、蛋白質(zhì)的測定 　　二、游離氨基酸的測定 　　三、氨基態(tài)氮的測定 　第八節(jié) 脂肪的測定 　　一、索氏抽提法 　　二、酸水解法 　第九節(jié) 果汁、果膠、單寧和石細胞含量的測定 　　一、果汁含量的測定 　　二、果膠的測定 　　三、單寧的測定 　　四、石細胞的測定 　第十節(jié) 含水量的測定 　　一、直接干燥法 　　二、減壓干燥法 　　三、共沸蒸餾法 　第十一節(jié) 灰分及鹽酸不溶性灰分的測定 　　一、灰分的測定 　　二、鹽酸不溶性灰分的測定 　第十二節(jié) 植物色素的測定 　　一、類胡蘿卜素全量的測定 　　二、胡蘿卜素的測定 　　三、葉綠素的測定 　第十三節(jié) 果實硬度標準及其測定 　　一、果實硬度標準 　　二、果實硬度的測定 第三章 果品有益元素的測定第四章 果品有害元素的測定第五章 果品農(nóng)藥殘留的測定第六章 果品中其他成分的測定附表1 20℃時折射率與可溶性固形物換算表 附表2 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表 附表3 有機磷類農(nóng)藥檢測參考數(shù)據(jù) 附表4 有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢測參考數(shù)據(jù) 參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 果品質(zhì)量安全分析基礎(chǔ)第一節(jié) 基本概念和基本要求一、幾個基本概念1.稱取指用天平進行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g……”指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”指稱量的精密度為±0.01g。2.準確稱取指用精密天平進行的稱量操作，其精度為±0.0001g。3.恒量指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。4.量取指用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。5.吸取指用移液管、刻度吸管量取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。6.空白試驗指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑及用量（滴定法中標準滴定液的用量除外），進行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。7.液體的滴指蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量，在200c時，20滴相當(dāng)于1.0mL。二、儀器設(shè)備要求1.對玻璃量器的要求所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關(guān)規(guī)定和規(guī)程進行校正。玻璃量器和玻璃器皿須徹底洗凈后才能使用。2.對控溫設(shè)備和測量儀器的要求。控溫設(shè)備（如馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等）和測量儀器（如天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等），均須按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和檢定校正。三、試劑要求未注明其他要求的水均指蒸餾水或去離子水。未指明溶劑的溶液均指水溶液。未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸和氨水，均指市售試劑規(guī)格的濃度（表1-1）。

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《果品質(zhì)量安全分析技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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