江南水鄉(xiāng)宴

內(nèi)容概要

　　中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的烹飪文化作出了積極的貢獻(xiàn)?！　‰S著經(jīng)濟(jì)的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)飲食業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學(xué)習(xí)交流的宗旨，今推出《江南水鄉(xiāng)宴》，以供同仁切磋參考。

作者簡(jiǎn)介

　　本書主編趙國(guó)梁，江蘇省常州市人，曾任江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理，和平假日大飯店餐飲總監(jiān)，全國(guó)政法綜治干部培訓(xùn)中心（長(zhǎng)安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理，現(xiàn)任太陽(yáng)港飯店總經(jīng)理。多次在省市烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演。1998年12月獲江蘇星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。主編有《時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方》、《食雕120例》、《蛇肴120例》、《蝦肴120例》、《主題圍邊120例》、《蟹肴120例》、《鹿肴120例》、《時(shí)尚蔬菜120例》、《立體圍邊》、《中華龍宴》等書。　　本書菜肴制作者張志強(qiáng)，江蘇省常州市人，師從“五星名廚”趙國(guó)梁學(xué)藝，曾在江南春賓館、長(zhǎng)春大廈、和平假日大飯店、紅寶石大飯店從事餐飲工作，常州市“天目湖”杯龍城廚藝大賽銀獎(jiǎng)得主?，F(xiàn)從廚于太陽(yáng)港飯店。

書籍目錄

冷菜篇五彩釀豬肚山椒泡牛蛙香菜腰片蝦油淋脆肚本幫醬鴨香糟水晶魚檸紅酥鯽魚蒜香玻璃魷小壇糟八件咸蛋黃鴨卷特色菠蘿雞九味白肉卷鳳眼鹵豬肝豉汁原味雞花生牛筋凍魚香燒鵪鶉芥辣泡鴨舌芝香拌雙脆晶瑩刀魚凍米醋泡蜇頭獨(dú)家制羊腿風(fēng)味熏香肉五味泡青瓜碧綠千層卷龍井生魚片鹵味素?zé)Z秘方烤目魚十八羅漢齋剁椒豬耳脆花生（火靠）筍頭麻辣小泥鰍檸絲熗瓜皮香酥鳳尾魚南瓜甜百合冰鎮(zhèn)雙瓜蠔汁野山菌如意燒筍絲瑤柱豆瓣酥魚醬拌涼皮酸甜嫩藕卷桂花嫩藕卷桂花燒蓮藕生拌白菜心熱菜篇毛蟹蟹糊毛蟹魚頭煲基圍蝦水晶冰蝦元寶基圍蝦青蝦仁滿園春色菱角炒蝦仁螺師螺師燉鱔筒家鄉(xiāng)炒螺獅河蝦苔香河蝦梅菜燒河蝦白蝦……點(diǎn)心篇

圖書封面

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