食用菌保鮮和簡易加工

書籍目錄

目錄
一、基本知識
1鮮菇變色、變形、變味、變質(zhì)的主要原因
2保鮮、加工是食用菌業(yè)的一項重要內(nèi)容
3食用菌產(chǎn)品敗壞的原因及對策
4常用的保鮮與加工技術(shù)
5適時采收是搞好保鮮、加工的前提
6根據(jù)商品質(zhì)量要求進(jìn)行合理采收
7根據(jù)實際情況，因地制宜選擇適宜的保鮮加工方法
8食用菌生產(chǎn)與保鮮加工相輔相成，互相促進(jìn)
二、保鮮
9.鮮菇保鮮的可行性
10鮮菇冷藏方法
11鮮菇氣調(diào)保鮮技術(shù)
12鮮菇輻射保鮮技術(shù)
13鮮菇負(fù)離子貯藏技術(shù)
14鮮菇化學(xué)藥品保鮮
15影響食用菌保鮮的因素及對策
三、鮮菇鹽漬技術(shù)
16概述
17鹽漬的基本原理
18常用的鹽漬工藝
19漂白護(hù)色的作用及方法
20殺青的主要作用及方法
21腌制方法
22鹽水蘑菇腌制方法
23鹽水平菇腌制
24鹽漬草菇腌制方法
25.醋漬方法
四、干制
26概述
27食用菌干制原理
28干制方法
29香菇烘烤方法
30其它食用菌的干制方法
31干制存在的問題
32干制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
五、其它加工技術(shù)
33罐藏技術(shù)
34蘑菇罐頭生產(chǎn)工藝
35猴頭菇玻璃瓶罐頭
36糖藏技術(shù)
37食用菌普通飲料加工
38食用菌浸膏
39銀耳晶加工
40平菇醬油加工技術(shù)
六、食用菌的包裝、倉貯及運輸
41如何搞好食用菌商品的包裝
42食用菌商品的倉貯管理
43食用菌商品運輸?shù)馁|(zhì)量保護(hù)

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