情迷意大利美食：一學(xué)就會(huì)的意大利餐招牌菜

內(nèi)容概要

北京書(shū)中緣金牌產(chǎn)品優(yōu)佳生活書(shū)系：《情迷意大利美食：一學(xué)就會(huì)的意大利餐招牌菜》
意大利餐有著悠久的歷史，也有著璀璨的文化，因其味濃香爛、原汁原味，加上炒、煎、炸、紅燜等烹調(diào)方法，多年來(lái)已經(jīng)深得人們的喜愛(ài)。作者小林幸司在日本開(kāi)設(shè)了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐館。在本書(shū)中，作者小林幸司與妻子根據(jù)從事多年意大利餐研究和創(chuàng)作的經(jīng)驗(yàn)，從中選擇出了一系列廣受好評(píng)的招牌菜，將意大利料理的色香味發(fā)揮到極致，并通過(guò)精美的照片和詳細(xì)的過(guò)程解說(shuō)呈現(xiàn)在大家面前，絕對(duì)能夠引起喜歡美食和意大利料理愛(ài)好者的共鳴。

作者簡(jiǎn)介

小林幸司1958年生于愛(ài)知縣名古屋市。大學(xué)期間考取廚師資格證書(shū)，一直從事飲食業(yè)。26歲時(shí)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)了一家意大利餐廳，由于一直對(duì)自己的料理持懷疑態(tài)度，3年后將餐廳關(guān)閉。于1989年去意大利留學(xué)，就讀于錫耶納的一所烹飪學(xué)校。之后在翁布里亞州的名店“Ristorante vissani ”學(xué)習(xí)，師從于有“烹飪界鬼才”之稱(chēng)、影響了一個(gè)時(shí)代的Gianfranco Vissani 先生，學(xué)習(xí)獨(dú)創(chuàng)性料理，后半期在店中就任廚師長(zhǎng)。1991年回國(guó)。在就任多家意大利餐廳的廚師長(zhǎng)之后，于2002年和同為廚師的妻子小林葉子一起在東京中目黒開(kāi)設(shè)了名為“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐廳。用一日一組的方式提供菜品，以10盤(pán)料理和甜點(diǎn)、5種葡萄酒、3~4種面包為一組，做出本店的特色,憑借纖細(xì)和細(xì)致的味道吸引顧客。2009年6月，將店改名為“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技術(shù)嫻熟的“trattoria料理”，得到顧客的一致好評(píng)。2011年1月在長(zhǎng)野縣輕井澤町重新開(kāi)設(shè)了名為“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐廳，并且在陽(yáng)臺(tái)經(jīng)營(yíng)僅在夏季營(yíng)業(yè)的“alberini”小酒館。著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。

書(shū)籍目錄

前言 3Trattoria的魅力——傳統(tǒng)中的個(gè)性和包容 8Trattoria菜 味道的決定性因素 12前菜茄子番茄燉菜  18油制茄片  20意式甜椒  21洋薊沙拉  22老蔥沙拉  23燒烤蘑菇沙拉  26翁布里亞風(fēng)味面包沙拉  28西葫蘆雞蛋餅  40油炸米丸子  42醋腌油炸魚(yú)  44肝泥醬  46內(nèi)臟炒洋蔥  48主食干意面意大利番茄實(shí)心面  52煙花女面  58熱那亞風(fēng)味意式青面醬拌面  59干酪醬汁細(xì)面條  60 手搟意面手搟雞蛋面  62白蘆筍意面  64豬臉肉燴意面  72章魚(yú)燴意面  73貽貝醬汁燴面粉團(tuán)子  76牛肝菌雜燴土豆團(tuán)子  77湯類(lèi)蔬菜意面湯  80托斯卡納番茄面包湯  88撒丁奶酪面包湯  90肉汁燴飯藏紅花汁燴飯  92那不勒斯風(fēng)味燴飯  94野生蘆筍燴飯  95意面的煮制方法、調(diào)拌醬汁方法  96主菜魚(yú)貝料理裹面炸魚(yú)  100鰻魚(yú)番茄煮  101海鮮魚(yú)雜濃湯  102油炸沙丁魚(yú)  104肉料理鐵板燒鵪鶉  106珍珠雞燒  108幼兔燒  111鐵板燒雷鳥(niǎo)  114獵人燴羊仔肉  124鐵板燒羊仔背肉  126檸檬風(fēng)味牛肉煮  134豬臉肉煮  136威尼斯風(fēng)味羊仔肝  138羊仔內(nèi)臟煮  140野豬煮  142配菜玉米糊  146炸土豆  146炒青菜  151烤蔬菜  151自制面包  154甜點(diǎn)柿子風(fēng)味利口酒冰激凌  158檸檬醬冰激凌  158黑莓巧克力冰激凌  159葡萄果子凍  163香醋巧克力蛋奶凍  163馬斯卡彭風(fēng)味磅蛋糕  166開(kāi)心果蛋奶凍蛋糕（torta）  167本書(shū)中使用的主要食材  170本店中使用的蔬菜汁和肉湯  179

編輯推薦

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