自學(xué)瓜果蔬菜菜肴制作

內(nèi)容概要

本書融原料知識、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、勾芡、調(diào)味品、味型、制湯、菜肴命名和全國各地不同風(fēng)味的經(jīng)典菜譜為一體，內(nèi)容全面，實用性強(qiáng)，通俗易懂，簡單明了，使初學(xué)者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎(chǔ)知識和基本技巧，使初學(xué)者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通，舉一反三的效果。

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