舌尖上的中國
出版時間：2012-6 出版社：中國青年出版社 作者：馬明博 肖瑤 編 頁數(shù)：385 字數(shù)：220000
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內容概要
梁實秋筆下的獅子頭，汪曾祺筆下的過橋米線，霍達的火鍋，鄧友梅的豆汁兒，王世襄的鱖魚宴……
經典的文字，經典的味道，匯成了一本屬于中國人的美食記憶。
名家與名吃總是有不解之緣。這些紙上的名吃，有著濃厚的人文氣息，淡雅，精致，不僅僅是對味覺的文字回憶，還能使讀者品味到華夏美食的精華，和千年的文化底蘊；不僅能解一時之饞，更能珍藏于書架，時時細品美食背后雋永的意蘊……
書籍目錄
一、大味至簡
李銳 談白菜
鐘敬文 莼菜
洪丕謨 夏令冬瓜第一蔬
李銳 苦瓜的味道
洪丕謨 我愛清純炒苦瓜
汪曾祺 蘿卜
陳子展 蘿卜
梁實秋 蓮子
梁實秋 茄子
韓小蕙 來今雨軒吃茄鲞
逯耀東 茄鲞
周作人 藕的吃法
葉圣陶 藕與莼菜
程巢父 藕
梁實秋 筍
王任叔 說筍之類
二、千人千面
古清生 開封灌湯包子
老烈 茍不理
梁實秋 煎餛飩
林斤瀾 餛飩民俗
車前子 餛飩
梁實秋 餃子
唐魯孫 吃餃子雜談
鐵凝 在奧斯陸包餃子
周濤 大雪飄，餃子包
周作人 窩窩頭的歷史
梁實秋 窩頭
梁實秋 面條
劉齊 北京炸醬面
唐魯孫 請您試一試新法炸醬面
唐魯孫 打鹵面
古清生 蘭州拉面（節(jié)選）
董宏猷 我愛武漢的熱干面
三、清白傳家
周作人 天下第一的豆腐
梁實秋 豆腐
汪曾祺 豆腐
黃苗子 豆腐
王充閭 八公山豆腐
郭風 關于豆腐
林斤瀾 豆腐
梁實秋 豆汁兒
汪曾祺 豆汁兒
秦牧 梧州豆?jié){
汪曾祺 干絲
洪丕謨 難忘揚州煮干絲
四、饕餮江山
汪曾祺 東坡肉
梁實秋 佛跳墻
費孝通 榕城佛跳墻
逯耀東 “佛跳墻”正本
梁實秋 獅子頭
汪曾祺 獅子頭
葉靈鳳 獅子頭和鎮(zhèn)江肴肉
洪丕謨 周莊名吃萬三蹄
舒乙 春餅
王稼句 船菜
霍達 火鍋兒
汪曾祺 過橋米線?汽鍋雞
霍達 爆肚兒
梁實秋 燒鴨
陳建功 你真的會吃烤鴨了嗎
五、零碎時光
蔡瀾 花生頌
周作人 瓜子
豐子愷 吃瓜子
費孝通 無棣金絲棗
梁實秋 栗子
舒婷 炒栗情緣
唐魯孫 揚州名點蜂糖糕
王稼句 蜜餞
鄭逸梅 螺螄
梁實秋 酸梅湯與糖葫蘆
林斤瀾 湯圓涉外
吳祖光 腐乳?窩頭議
周作人 談油炸鬼
鄧友梅 喝碗豆汁兒
韓少華 喝豆汁兒
楊聞宇 薯憶
六、魚羊之鮮
梁實秋 烤羊肉
汪曾祺 手把羊肉
張賢亮 談羊雜碎
高洪波 吃的記憶——涮羊肉
閻綱 羊肉泡饃
趙珩 西安稠酒與泡饃
陳建功 閑話涮羊肉
趙大年 涮羊肉
梁實秋 魚翅
姚雪垠 一魚兩吃黃河鯉
王世襄 從香糟說到“鱖魚宴”
馮驥才 吃鯽魚說
李耕 鲇魚之酌
車前子 宋嫂魚羹（節(jié)選）
古清生 龍門武昌魚
周作人 吃蟹（二）
梁實秋 蟹
許淇 大閘蟹
七、四季味道
唐魯孫 元宵細語
洪丕謨 上元燈節(jié)嘗元宵
李漢榮 粽子與艾草
洪丕謨 端午難忘端午粽
汪曾祺 端午節(jié)的鴨蛋
洪丕謨 八月中秋品月餅
趙珩 中秋話月餅
梁實秋 粥
冰心 臘八粥
周紹良 記臘八粥
張抗抗 稀粥南北味
章節(jié)摘錄
【零碎時光】之 喝碗豆汁兒 鄧友梅 早年--也就是說五十多年前，被稱“北京人”的人要具備四條標準：“一口京腔，兩句二黃，三餐佳饌，四季衣裳”。這里說的“佳饌”，不看值多少錢，要個有滋有味，比如說伏天喝碗熱豆汁就一口蝦油辣咸菜，喝得汗流浹背，渾身痛快，總共花不了兩角錢，卻也算“佳饌”一餐?！ 槭裁磁e例子單說豆汁？因為喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆?jié){叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著“豆汁”，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強咽下去后招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了，基本上酸了。”那伙計說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！”所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁。若是眉開眼笑，打心里往外滿意地吁口長氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶?！ ∧腔镉嬚f得不假，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸?？梢坏┖壬系溃陀衅湮稛o窮之嘆，就如同洋人吃臭“吉斯”（也就是臭奶酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺得欠點什么，因此當年東安市場的小店“豆汁何”名聲一點不小于隔壁大飯莊東來順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁的，大有人在?！ ”本┒怪鞘裁醋龅?？怎么單出這種味道來？ 北京豆汁根本不是故意做的，它是用綠豆做粉絲、粉皮的下腳料！“粉房”（不是豆腐房）把綠豆用水泡透，放進水磨中磨成漿水，入進缸、盆沉淀，等淀粉沉在盆底，把浮在上層的非淀粉碎渣取出。純凈的淀粉拿去做粉絲、粉皮；剩下青中透綠的下腳料，放在一邊令其發(fā)酵，待發(fā)出酸味來，就成豆汁了。店家以極便宜價錢買來，經過加工，再作為成品出售?！ 〖热灰呀涀兯嶙兂袅耍€有什么可加工的？ 沒這么簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎么辦？更老輩的北京人發(fā)明了好辦法，把生豆汁買回來也來一次沉淀，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發(fā)過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉淀物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫“勾兌”。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學問。要不然當年盡管有走街串巷推車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店里有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口?！ ∑鋵嵉昀锒怪M價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如“豆汁何”、“豆汁徐”、“豆汁張”，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人并不是只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到“豆汁何”、“豆汁李”門口看看，既有趿拉著鞋手里掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從臺北來到北京，舒乙和我問她：“您幾十年沒回來了，有什么要我們幫忙的事嗎？別客氣！”她說：“別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。”我跟舒乙就領她去了“炎黃美食城”。吃其他小吃時挺謙遜、挺穩(wěn)重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：“留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！”她說：“這才算回到北京了！” 我說：就憑這一點，林家六嬸就既是臺灣人，又算得地道老北京！ 豆汁就有這么大的魅力，所以早年有《竹枝詞》詠道：糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。 ……
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計101條)
- 正品，簡裝。27.1元買的。相當于7折。里面收錄的文章相當豐富。名家就是名家。對于餃子、包子、面條等家常便飯都能寫得充滿鄉(xiāng)情，有滋有味；對于螃蟹、蓮藕等小時候的美食，也寫得十分情真意切?，F(xiàn)在，食品物品豐富了，反而吃什么都沒有味道了，所以，讀一讀書，從書中品一品美食的味道也是好的。另外，給大家再推薦蘇海坡主編的《我愛果鮮》《我愛魚鮮》兩本書，也是文化名家說名吃風格的，也很好看。因為我極愛吃水果，所以對《我愛果鮮》特別鐘愛，一口氣讀完，意猶未盡。個人認為，這幾本書比60元的《舌尖上的中國》（央視版）實惠多了。那本書也好看，但未免太貴了。因為我在當當買東西就愛看評價，評價好的，就有信心購買；評價差的，我也相信大家的良心。所以對于自己購買過得東西，就盡量花時間評價一下，給大家參考。
- 好書！就像介紹的一樣，屬于中國人的美食記憶，欣賞名家經典文字。
- 磚塊書嗎？這本書倒是有些分量的。一是書本的確有點大，二是內容真的豐富。雖然我只是初讀幾頁。正如書本封頁所言:"美食，記憶，故鄉(xiāng)，文化，隨文化名家一起品讀這悠遠流長的中國滋味……"如果你是喜歡中國文化的，相信你也會喜歡這本書。我不騙你。騙你對我也沒好處。
- 看名家如何描述中國傳統(tǒng)美食
- 晚上臨睡前有閱讀片刻的習慣，當讀這本書的時候，就會被文化名家們描繪的美食弄得饑腸轆轆、垂涎欲滴、浮想聯(lián)翩……
- 文化名家將名吃用那獨特、雋永的文字描述的淋漓盡致，讓人身臨其境、垂涎欲滴！
- 以前知道文體不分家，現(xiàn)在知道了美食與文化也是不分家的。唱其味，品其香，感覺生活更有色彩了。
- 看到電視節(jié)目，就要走遍中國，品嘗各地美食，有了這本書，先過過癮。名家的文筆更增加了我的向往。非常好的一本書。
- 美食文化，精神大餐好書
- 這本散文集收錄了很多名家的美食散文。很喜歡
- 名家手筆果然過癮。讀此書勝過吃美食。精神的盛宴。很喜歡，覺得比電視紀錄片好。
- 書不錯，集中美食名家的美食文，很好看，值得收藏
- 大家筆下的中國美食，耐人尋味。書是看過后又買得，當然喜歡了。
- 中華傳統(tǒng)美食，很值得一看
- 這本書將美食和文化相結合
- 大家們以平實的語言娓娓道來親身體驗過的各種美食，沒有過于華麗的詞藻卻令人更覺親切家常。
- 在了解中國美食的同時，也欣賞大師們的情懷
- 名家的描述，就像看散文一樣；對各種名吃的評價很好；
- 聽cctv上說有這本書很好，就買了。講的都是美味。適合美食愛好者。
- 看過記錄片，以為記錄是根據這本書拍的，可是看看還不一樣。不過這本書中記錄的一些美食，現(xiàn)在有些已經吃不到了
- 都是吃，經大師們的傳神之筆一描述，頓覺添色不少，以往那種嘗到美食之后可意會不可言傳的感受躍然紙上。
- 名家品名吃，吃貨必選，既可以體會名家筆觸，又可以了解名吃，不錯
- 才打開書，就被扉頁吸引了，很精致的紙，一篇一篇的名家的文章組成的，各有各的味道。慢慢品味
- 都是名家寫的各種食品文字，跟電視上熱播的舌尖上的中國沒什么關系。文筆不錯，不愧是名家，每天看幾篇文章，贊。
- 不是為了舌尖上的中國這個名字買的 印刷的很精美 文章內容很誘人 不愧是名家
- 想象中的美味比實際的更讓人心動。名家筆下的吃，真令人神往
- 名家經典，娓娓道來。
- 非常好的文集,唐魯孫,汪增琪,梁秋實等許多名家的文章收錄,寫的全是傳統(tǒng)的吃食,那種對食物的用心體會,回味無窮.
- 名家寫的自然跟老百姓的體會不一樣，文字讀起來很舒服，仿佛各種美味歷歷在目，就是書角折了。
- 了解一下吃的文化，吃起來更有味道。
- 都是名家的作品 讀來清新 賞心悅目 很喜歡 印刷包裝都不錯 快遞也滿意 一本值得收藏的書
- 本書非常好看，非常滿意 這是名家散文來的 多為名家兒時或對家鄉(xiāng)的懷念
- 名字的文字，如傳統(tǒng)的名菜，永遠芳香。
- 只有懂得生活的人才可以把“吃”寫得這樣精致，經典。好書一本，贊一個！
- 很喜歡，吃是文化，吃是生活，吃是品味，吃是心境，愛吃愛生活！
- 集名家之大成
- 在這么潮的話題里面，滲透的是那些名家的智慧
- 名家就是名家?。?！好看??！
- 匯集了眾多名家的文章，一次性能平常如此多的美文感覺很開心。印刷質量也很不錯，摸起來很有手感，還有淡淡的書香，贊！
- 看完對中國的飲食文化更有興趣
- 適合茶余飯后看上一兩篇，品味文字的優(yōu)美
- 舌尖上的中國，名人作家寫的每一篇關于吃的文章，看了都讓人垂涎欲滴
- 文學大家，經典文章，精神饕餮！
- 真正的大家講的不是吃，是文化，不能一下子滿足口腹之慾，需細細品讀才好
- 很經典的文章，每每讀上一篇都會感到肚子空空....
- 吃的經典中的經典
- 云集了大家的散文，很有生活氣息，都是愛生活的人啊
- 最近大家舌尖很忙
- 看完電視特地買的，很喜歡里面的文字
- 文字真的很好:)
- 沒正式看，大概翻了下，文字很不錯。
- 不一樣的角度，不一樣的滋味！點滴體會，盡在心中！
- 自己買本珍藏吧
- 可以飯前看看的書開胃增加一下食欲也是一個精神加餐
- 一本物質食材，精神食材的補品
- 據同學說，這一本是寫給文人看的，所以以文為主，插圖也是畫的，央視出的是給大眾看的，所以很多圖
- 小隱隱于野，大隱隱于市。浮躁、忙碌的生活使我們的心無法沉靜，連和朋友交流的機會都很少，讀讀這本書吧，和名人們從最基本的吃開始交流，可以使我們的心靜下來。身在家中，心在路上。
- 我那次在南京的總統(tǒng)府書店看到這本書就想擁有。讀給我愛人聽的時候很開心。
- 看了紀錄片后立刻就想把書買到手。這本書非常好看，非常滿意
- 一直想買的，終于等到貨了。家人都很喜歡。
- 好吃的人，一邊看一邊很想吃，不錯的書
- 爸爸想要買，便在當當上幫他買了，自己也翻了翻，還是蠻不錯的，不同的名人寫的對吃的感受，有空可以看看。
- 很好看 描寫生動 長姿勢。。。
- 好看，老少皆宜的好書
- 書看上去不錯，內容也不錯。但我總覺得封面裝幀還可以更美點
- 總結得相當全面了，而且印刷超級棒
- 書很厚實，到手的時候還是塑封好的非常贊！內容很充實，看得我垂誕三尺啊
- 好書，書香悠悠
- 美文美句,好吃的書
- 會吃了
- 吃也可以這樣文藝。
- 送朋友的，包裝看起來不錯
- 這是我喜歡的類型，以后慢慢讀。
- 吃也可以優(yōu)雅，吃也是一門藝術
- 真是本讓人有食欲的書..............
- 細膩，得當，文采匪然
- 美文加美食.值得收藏慢慢閱讀.
- 解饞
- 呵呵 翻開書 看著看著就覺得自己獨自餓了
- 很喜歡 超好用的書
- 一下子買了許多關于吃的書，有些都重復了，但是百看不厭的。
- 很喜歡,很有生活情趣的書
- 比想象的好，性價比高，厚厚的一本，內容也物有所值
- 全國各地，大江南北，任你隨書想象。
- 試著做看看
- 文章寫的很細膩
- 給自己買的，想不到小孩子也極喜歡，一清早就看。大家作品，值得一看！
- ，還沒來得急看
- 幫同事買的，看著質量不錯哦。
- 很贊 看后有種蠢蠢欲動的心情 是一部很成功的文學作品
- 此書值得一看，看了不后悔。不看更后悔！
- 很不錯，比電視好
- 這樣有品位的書非常喜歡！支持一下次！
- 大部分作家的文章以前別的冊子上看過,特別喜歡,現(xiàn)在有合集了,當然要收藏一本了.
- 書包裝很好，送貨很快，推薦~！
- 很好、很喜歡、包裝不錯，物流快！
- 此書老少咸宜，高端大氣有內涵
- 在書店里看過 覺得喜歡生活的人 對食物有強烈感受的人 一定要讀
- 喜歡美食、喜歡這本書
- 吃貨的幸福