家庭養(yǎng)生菜譜1388例

內(nèi)容概要

食物是我們維持生命、幫助生長、保持健康的基礎(chǔ)。古云：藥食同源。食物擔(dān)負(fù)著人體健康的重大責(zé)任。    人體最主要的營養(yǎng)攝取來源，就是每日所吃的食物；但是吃進(jìn)食物，并不代表就補(bǔ)充了營養(yǎng)，或是已經(jīng)為健康加了分！所謂“病從口入”，不只是吃進(jìn)不潔或內(nèi)含細(xì)菌的食物才會(huì)生病：若是食物搭配或選擇錯(cuò)誤、烹調(diào)方式不佳、盛裝器皿選擇不對，甚至于順序先后吃錯(cuò)、不適當(dāng)?shù)氖澄锘祀s同食等，也都可能會(huì)成為健康的隱患。    本書的出版，就因?yàn)轱嬍撑c健康有著密切不可分的關(guān)系，吃對食物就成為身體健康的首要前提。希望每位讀者都能靈活運(yùn)用于日常飲食上，讓人人都可以成為家庭的小小營養(yǎng)師。    脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，是維持人體健康運(yùn)作的六大營養(yǎng)素，其中維生素和礦物質(zhì)所占比例雖然不高，但在身體每天所需的營養(yǎng)成分中可是缺一不可。每天菜肴應(yīng)該由魚、肉、蛋、奶類提供蛋白質(zhì)，蔬果類提供維生素、礦物質(zhì)和纖維素，五谷根莖類提供維生素8群等，油脂類提供脂肪和熱量，如此一天的飲食，才能均衡攝取到各類營養(yǎng)素。    各類食物中所含營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量，大多數(shù)的食物經(jīng)過加工、貯存和烹飪會(huì)損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存、加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。    食品經(jīng)過烹飪處理，可以殺菌并增進(jìn)食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養(yǎng)素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會(huì)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，使某些營養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養(yǎng)素的損失。

書籍目錄

引篇 六大營養(yǎng)素第1章 維生素食譜  富含維生素A的營養(yǎng)食譜    韭菜花炒蝦腰    莧菜美蓉蛋湯    香煎鱔片    豉椒蝴蝶鱔    玉米土豆球    雞醬番茄煮生腸    番茄焦香骨    肉末菜粥    豆腐菠菜湯    菠菜豬肝湯    南瓜燜魚腩    番茄土豆湯    金瑤蒜子煮莧菜    韭菜花蝦干鱔柳    上湯鯽魚浸西洋菜    南瓜豆豉燜魚腸    牛肉菜粒羹    芒果西米露    大魚食小魚    木瓜煲排骨湯    大芥菜火鴨頭    煮老豆腐    原粒豆豉千煸黃骨魚    構(gòu)杞豬肝蛋花湯    莧菜豆腐羹    南瓜煮豬肉    家鄉(xiāng)小炒皇    莧菜小魚粥    豐肉南瓜煲    胡蘿卜豬肝湯    番茄西米粥    辣子雞丁    芒果布丁    蒜子火腩燜鯊魚    胡蘿卜素菜餃    車前葉莧菜粥    蝦膏牛內(nèi)通菜梗    胡蘿卜番茄湯    豬肝蘿卜補(bǔ)血煲    芥藍(lán)生炒土魷    豉汁白鱔煲    涼拌三片    芒果色拉    塢絲花膠湯    香蕉雞    構(gòu)杞蒸汁煮蝦仁    牛肉胡蘿卜湯    豬肝炒胡蘿卜    魚香素菜    芥菜番薯湯    構(gòu)杞豬肝鴨腎湯    青淑豬肝    碧綠鯪魚魚付    冬菜牛內(nèi)松蒸芥藍(lán)    番茄奶油湯    海蜇炒三絲    木瓜香蕉汁    芒果奶昔    銀芽炒鯪魚丸    蘋果馬蹄豬腱湯    土豆牛肉湯    菠菜肉丸湯    高湯莧菜蹄筋    菠菜燴雞絲    西蘭花炒面    香芒春卷    茼蒿貓    肝魚片湯    橙汁大蝦    番茄蘿卜成肉湯    蜜汁雙珠    聰明仔色拉    韭菜炒蝦絲    胡蘿卜層層疊    構(gòu)杞牛肉湯    煎蛋花雕浸雞腰    黑椒陳皮蒸魚肚籠    奇妙小袋子    烤南瓜肉    醬意粉  富含維生素B的營養(yǎng)食譜  富含維生素C的營養(yǎng)食譜   富含維生素D的營養(yǎng)食譜  富含維生素E的營養(yǎng)食譜  第2章 礦物質(zhì)食譜  富含鈣的營養(yǎng)食譜  富含鎂的營養(yǎng)食譜  富含鐵的營養(yǎng)食譜  富含硒的營養(yǎng)食譜  富含鋅的營養(yǎng)食譜第3章 五臟調(diào)理食譜  肺調(diào)養(yǎng)  肝調(diào)養(yǎng)  脾調(diào)養(yǎng)  腎調(diào)養(yǎng)  心調(diào)養(yǎng)第4章 食療菜譜  感冒  咳嗽  咽喉腫痛  目赤腫痛    慢性支氣管炎  夜盲癥  鼻衄  甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥  低血癥  單純性肥胖癥  便秘  尿路感染  高脂血癥  遺精、早泄  骨質(zhì)疏松癥  更年期綜合征  糖尿病  冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化癥  神經(jīng)衰弱  失眠  醉酒附錄

章節(jié)摘錄

插圖：維生素A又稱視黃醇。視黃醇可由植物來源的p-胡蘿卜素合成，β-胡蘿卜素也稱為維生素A原。維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，其中維生素A1存在于哺乳動(dòng)物及咸水魚的肝臟中，而維生素A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。由于維生素與體內(nèi)參與代謝的酶類有密切關(guān)系，因而它們的功能是調(diào)節(jié)人體的生理過程。當(dāng)維生素缺乏時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)體質(zhì)虛弱、抵抗力差、容易得病等癥狀。功能維生素A（包括胡蘿卜素）最主要是生理功能包括：維持視覺維生素A可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強(qiáng)弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺反應(yīng)，有助于對多種眼疾（如眼球干燥與結(jié)膜炎等）的治療。維生素A對視力的作用是最早被發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。促進(jìn)生長發(fā)育與視黃醇對基因的調(diào)控有關(guān)，視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用，可促進(jìn)糖蛋白的合成。促進(jìn)生長、發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細(xì)菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療，有助于祛除老年斑，能保持組織或器官表層的健康。加強(qiáng)免疫能力維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強(qiáng)身體對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的抵抗力，維持正常的骨骼發(fā)育，有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。

編輯推薦

《家庭養(yǎng)生菜譜1388例》編輯推薦：均衡多變，餐餐皆學(xué)問。吃得好，還要吃得巧。搭配得好，營養(yǎng)才好。美味保健的養(yǎng)生之道。平日的飲食是維持健康的良方。攝取蛋白質(zhì)、維生素與與物質(zhì)；最適宜的途徑當(dāng)然是一日三餐。選用新鮮的食材；少油，少鹽、少糖；利用低溫、低脂烹調(diào)?！碽r〉吃出維生素的方法〈br〉加強(qiáng)礦物質(zhì)的菜譜〈br〉烹飪教室，簡單實(shí)用。

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