圖說精品魯菜

內(nèi)容概要

魯菜是我國的四大菜系之一，主要是由濟(jì)南和膠東地區(qū)的烹調(diào)流派所構(gòu)成。魯菜在我國北方，特別在說津和東北地區(qū)影響深遠(yuǎn)，成為我國北方菜的代表。    魯菜以取料廣泛、選料考究、刀工精細(xì)、工于火候著稱。烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸魚為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹制別具特色。

書籍目錄

扒三鮮猴頭韭青海腸子紅燒甲魚扒三鮮魚肚蔥燒海參山東海參油燜大蝦兩吃大蝦兩吃鮮貝原殼扇貝白扒魚翅清蒸海蟶子油爆海螺鮮貝冬瓜球奶湯魚肚干燒桂魚紅燒魚片醋椒魚卷九轉(zhuǎn)大腸海參肘子清炸大腸山東肉片四喜丸子南煎丸子蔥燒蹄筋清蒸鮑魚汽鍋人參烏雞雞茸豌豆象眼鴿蛋面包鴨肝玉兔炸全蝎芝麻雞肉軟燒豆腐鍋塌豆腐軟炸素菜鍋塌龍須香菇菜心清蒸桂魚*紅果拔絲蓮子

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個(gè)菜系為一冊(cè)，每冊(cè)精選菜肴40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統(tǒng)的原料配方和烹調(diào)技法，口味純正；新派菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用了一些新的烹調(diào)技法，更加適合現(xiàn)代人的口味需求。全書圖文對(duì)照，形象直觀，方便實(shí)用，可供賓館、飯店和家庭使用。		

編輯推薦

　　本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個(gè)菜系為一冊(cè)，每冊(cè)精選菜肴40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統(tǒng)的原料配方和烹調(diào)技法，口味純正；新派菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用了一些新的烹調(diào)技法，更加適合現(xiàn)代人的口味需求。全書圖文對(duì)照，形象直觀，方便實(shí)用，可供賓館、飯店和家庭使用。

圖書封面

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