美歐佳肴聚珍

內(nèi)容概要

本書為“美歐餐飲風情叢書”之一，書中詳細介紹了美歐烹調(diào)文化，美歐傳統(tǒng)的和當今流行的191道佳肴的配方和烹制方法。集知識性、趣味性和實用性于一體，圖文并茂，可供賓館、飯店和家庭使用，也可作為餐飲培訓中心的參考教材。作者蓋爾·梅斯太太是中美友好 的積極極參與者，她將此書投入中國出版，正是為了推進東西方餐飲文化的交流和增進中美人民之間的友誼。

作者簡介

作者：(美國)蓋爾·梅斯 譯者：高間

書籍目錄

第一章  美歐烹調(diào)常用主料  第一節(jié) 牛肉     一、各類牛肉在牛體上的分布   二、市售的牛肉品種   三、牛肉的最適烹調(diào)溫度和燒烤溫度   四、乳牛肉  第二節(jié) 羊肉  第三節(jié) 豬肉   一、各類豬肉在豬體上分布   二、各類豬肉的特點及用途  第四節(jié) 禽類   一、雞   二、火雞   三、鴨和鵝  第五節(jié) 海鮮類   一、魚   二、蝦   三、龍蝦   四、蟹   五、貝殼類  第六節(jié) 蔬菜類  第七節(jié) 通心粉類   一、通心粉的類型   二、通心粉的烹煮和食用方法第二章  美歐烹調(diào)常用配料  第一節(jié) 奶類   一、牛奶   二、奶乳   三、酸奶乳   四、奶油牛奶   五、奶酪    （一）奶酪的分類    （二）市售的奶酪品種   六、酸奶  第二節(jié) 油脂類  第三節(jié) 調(diào)味呂  第四節(jié) 香料類  第五節(jié) 堅果類  第六節(jié) 稠化劑  第七節(jié) 發(fā)劑  第八節(jié) 其他第三章  美歐烹調(diào)常用廚具第四章  美歐習用的烹調(diào)方法第五章  美歐菜譜聚珍附錄一： 華氏度換算為攝氏度附錄二： 茶匙、湯匙容量與毫升換算附錄三： 杯容量與升換算附錄四： 美歐容量單位與國際單位換算附錄五： 美歐重量單位與國際單位換算

章節(jié)摘錄

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