東北名菜精華

內(nèi)容概要

本書(shū)簡(jiǎn)述了東北菜的歷史發(fā)展和特點(diǎn)，詳細(xì)介紹了東北風(fēng)味菜肴的制作。通過(guò)對(duì)200余款東北特色菜肴用料配比、具體操作方法，直至成菜特點(diǎn)的介紹，將東北菜各式烹調(diào)技法盡述其中。本書(shū)內(nèi)容充實(shí)，介紹的技術(shù)可靠，文字通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，可供家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

一、東北菜的歷史發(fā)展和特點(diǎn)（一）遼寧菜（二）吉林菜（三）黑龍江菜二、東北風(fēng)味菜的制作（一）水產(chǎn)品類(lèi)  干燒開(kāi)片鯉魚(yú)  軟熘魚(yú)片  拌菜生魚(yú)  清蒸龍段  鴛鴦全魚(yú)卷  五香魚(yú)  清蒸白魚(yú)  東北家常熬魚(yú)  人參鱖魚(yú)  宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)  鍋爆鱖菜魚(yú)卷  鯰魚(yú)燉豆腐（二）畜肉類(lèi)  壇燜肉  紅燒肉  棗燜五花薇菜夾  扣肉  煮白肉  酥白肉  片白肉  糖醋蜈蚣大馬哈魚(yú)  烤魚(yú)  刨花魚(yú)  糖醋魚(yú)段  扒三白  紅娘自配  炸烹蝦段  軟炸蝦段  龍鳳呈祥  鮮貝原鮑  紅梅魚(yú)肚  氽白肉  紅燜肘子  熏豬肘子  *排骨  醬排骨  扒豬臉  鹵豬蹄  *肉段  糖醋肉段  炸烹肉段  雪衣里脊球  干炸肉  焦熘里脊  軟炸里脊  滑熘里脊  核桃肉  鍋爆內(nèi)  黃花里脊絲  滑熗里脊絲  香辣肉絲  氽丸子  紅燒丸子  煎丸子  焦熘丸子  芝麻肉丸……（三）禽蛋類(lèi)（四）野味類(lèi)（五）菜蔬類(lèi)

圖書(shū)封面

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