茶葉加工工

內(nèi)容概要

　　《茶葉加工工》由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·茶葉加工工》為依據(jù)，緊緊圍繞“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的編寫理念，力求突出職業(yè)技能培訓(xùn)特色，滿足職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核的需要。
　　本教材詳細(xì)介紹了初級(jí)茶葉加工工要求掌握的實(shí)用知識(shí)和技術(shù)。全書分為基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能兩個(gè)部分，主要內(nèi)容包括茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與操作安全、加工準(zhǔn)備、主要加工過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)。書末提供了理論知識(shí)考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。
　　《茶葉加工工》是初級(jí)茶葉加工工職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核用書，也可供相關(guān)人員參加就業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)
 緒論
 第1單元 茶葉基本知識(shí)
 第一節(jié) 茶葉分類
 一、茶葉分類的依據(jù)
 二、基本茶類
 三、再加工茶類
 第二節(jié) 茶園建設(shè)與管理
 一、適宜茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境
 二、茶樹品種類別
 三、茶園管理
 第三節(jié) 茶區(qū)分布概述
 一、國(guó)內(nèi)茶區(qū)分布
 二、茶葉產(chǎn)銷恃況
 第四節(jié) 茶葉加工基本原理
 一、茶葉品質(zhì)的形成
 二、各茶類加工工藝技術(shù)的基本要求
 三、初制技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
 四、精制技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
 第2單元 茶葉安全與生產(chǎn)力口工操作安全基礎(chǔ)知識(shí)
 第一節(jié) 與食品安全法和產(chǎn)品質(zhì)量法相關(guān)的知識(shí)
 一、《食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)
 二、《產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)
 第二節(jié) 茶葉生產(chǎn)加工安全操作知識(shí)
 一、安全用電知識(shí)
 二、機(jī)械操作安全知識(shí)
 三、防火防爆安全知識(shí)
 四、急救知識(shí)
第二部分 初級(jí)茶葉加工工操作技能
 第3單元 加工準(zhǔn)備
 第一節(jié) 原料準(zhǔn)備
 一、初制原料(鮮葉)
 二、精制原料(毛茶)
 第二節(jié) 設(shè)備、工具、場(chǎng)地準(zhǔn)備
 一、設(shè)備準(zhǔn)備
 二、工具用品準(zhǔn)備
 三、場(chǎng)地準(zhǔn)備
 四、注意事項(xiàng)
 五、相關(guān)知識(shí)
 第4單元 主要加工過(guò)程控制
 第一節(jié) 基本茶類綠茶工藝控制
 一、形成綠茶的基本過(guò)程
 二、綠茶初制
 三、綠茶精制
 四、代表性的地方毛茶加工
 五、有代表性的地方名茶加工
 六、注意事項(xiàng)
 七、茶類相關(guān)知識(shí)
 第二節(jié) 設(shè)備操作與維護(hù)
 一、茶葉機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)
 二、茶葉主要機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程
 三、名茶加工機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程
 四、茶葉精制機(jī)械設(shè)備操作
 五、輔助工具的操作
 六、注意事項(xiàng)
 七、相關(guān)知識(shí)
 第三節(jié) 在制品茶的質(zhì)量控制
 一、殺青葉殺青程度、勻度的判斷
 二、全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶發(fā)酵情形的判斷
 三、毛茶含水量的判斷
 四、注意事項(xiàng)
 五、相關(guān)知識(shí)
 第5單元 質(zhì)量檢驗(yàn)
 第一節(jié) 茶葉質(zhì)量要求
 一、不同等級(jí)鮮葉的區(qū)別
 二、精制質(zhì)量要求
 三、非茶類夾雜物的鑒別和揀剔
 四、注意事項(xiàng)
 第二節(jié) 包裝儲(chǔ)存
 一、包裝
 二、儲(chǔ)存
 三、相關(guān)知識(shí)
理論知識(shí)考核試卷(一)
理論知識(shí)考核試卷(一)答案
理論知識(shí)考核試卷(二)
理論知識(shí)考核試卷(二)答案

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，從茶的發(fā)現(xiàn)至今已有五千多年歷史，茶學(xué)祖師陸羽于8世紀(jì)就編寫出世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，對(duì)茶的起源、名稱、性狀、產(chǎn)地、種類、栽培技術(shù)、飲用方法和功效，茶具以及茶史逸事等都作了翔實(shí)的記述。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，中華民族在茶的發(fā)現(xiàn)、栽培、加工、利用、傳播與發(fā)展上為人類進(jìn)步史寫下了光輝的篇章。世界各國(guó)的茶樹品種、種植方法、加工技術(shù)以及飲用方式無(wú)一不是直接或間接來(lái)源于中國(guó)，這一史實(shí)已得到世界的公認(rèn)。一、發(fā)展制茶工業(yè)的意義我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，同時(shí)也是產(chǎn)茶大國(guó)。生產(chǎn)茶葉的區(qū)域，東起臺(tái)灣東海岸、西至西藏易貢，南起海南島榆林、北至山東榮成，共有21個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），967個(gè)縣市。我國(guó)茶樹品種資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，適制各種茶類，同時(shí)具有強(qiáng)大的科技隊(duì)伍和成熟的加工技術(shù)以及較為先進(jìn)的制茶設(shè)備。近幾年我國(guó)茶園面積和茶葉產(chǎn)量均居世界首位。茶葉既是我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，也是廣大茶農(nóng)脫貧致富的經(jīng)濟(jì)支柱。茶葉在農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著越來(lái)越重要的角色。茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是通過(guò)加工技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，發(fā)展制茶業(yè)就是要不斷地改進(jìn)加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，充分發(fā)揮茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)由產(chǎn)茶大國(guó)向茶葉強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。

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