茶葉加工工

內(nèi)容概要

　　《茶葉加工工》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標準·茶葉加工工》為依據(jù)，緊緊圍繞“以企業(yè)需求為導向，以職業(yè)能力為核心”的編寫理念，力求突出職業(yè)技能培訓特色，滿足職業(yè)技能培訓與鑒定考核的需要。
　　本教材詳細介紹了初級茶葉加工工要求掌握的實用知識和技術(shù)。全書分為基礎知識和操作技能兩個部分，主要內(nèi)容包括茶葉基礎知識、食品安全與操作安全、加工準備、主要加工過程控制、質(zhì)量檢驗。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
　　《茶葉加工工》是初級茶葉加工工職業(yè)技能培訓與鑒定考核用書，也可供相關人員參加就業(yè)培訓、崗位培訓使用。

書籍目錄

第一部分 基礎知識
 緒論
 第1單元 茶葉基本知識
 第一節(jié) 茶葉分類
 一、茶葉分類的依據(jù)
 二、基本茶類
 三、再加工茶類
 第二節(jié) 茶園建設與管理
 一、適宜茶樹生長的環(huán)境
 二、茶樹品種類別
 三、茶園管理
 第三節(jié) 茶區(qū)分布概述
 一、國內(nèi)茶區(qū)分布
 二、茶葉產(chǎn)銷恃況
 第四節(jié) 茶葉加工基本原理
 一、茶葉品質(zhì)的形成
 二、各茶類加工工藝技術(shù)的基本要求
 三、初制技術(shù)對茶葉品質(zhì)的影響
 四、精制技術(shù)對茶葉品質(zhì)的影響
 第2單元 茶葉安全與生產(chǎn)力口工操作安全基礎知識
 第一節(jié) 與食品安全法和產(chǎn)品質(zhì)量法相關的知識
 一、《食品衛(wèi)生法》相關知識
 二、《產(chǎn)品質(zhì)量法》相關知識
 第二節(jié) 茶葉生產(chǎn)加工安全操作知識
 一、安全用電知識
 二、機械操作安全知識
 三、防火防爆安全知識
 四、急救知識
第二部分 初級茶葉加工工操作技能
 第3單元 加工準備
 第一節(jié) 原料準備
 一、初制原料(鮮葉)
 二、精制原料(毛茶)
 第二節(jié) 設備、工具、場地準備
 一、設備準備
 二、工具用品準備
 三、場地準備
 四、注意事項
 五、相關知識
 第4單元 主要加工過程控制
 第一節(jié) 基本茶類綠茶工藝控制
 一、形成綠茶的基本過程
 二、綠茶初制
 三、綠茶精制
 四、代表性的地方毛茶加工
 五、有代表性的地方名茶加工
 六、注意事項
 七、茶類相關知識
 第二節(jié) 設備操作與維護
 一、茶葉機械設備的日常維護
 二、茶葉主要機械設備的操作規(guī)程
 三、名茶加工機械設備操作規(guī)程
 四、茶葉精制機械設備操作
 五、輔助工具的操作
 六、注意事項
 七、相關知識
 第三節(jié) 在制品茶的質(zhì)量控制
 一、殺青葉殺青程度、勻度的判斷
 二、全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶發(fā)酵情形的判斷
 三、毛茶含水量的判斷
 四、注意事項
 五、相關知識
 第5單元 質(zhì)量檢驗
 第一節(jié) 茶葉質(zhì)量要求
 一、不同等級鮮葉的區(qū)別
 二、精制質(zhì)量要求
 三、非茶類夾雜物的鑒別和揀剔
 四、注意事項
 第二節(jié) 包裝儲存
 一、包裝
 二、儲存
 三、相關知識
理論知識考核試卷(一)
理論知識考核試卷(一)答案
理論知識考核試卷(二)
理論知識考核試卷(二)答案

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：中國是茶樹原產(chǎn)地，從茶的發(fā)現(xiàn)至今已有五千多年歷史，茶學祖師陸羽于8世紀就編寫出世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，對茶的起源、名稱、性狀、產(chǎn)地、種類、栽培技術(shù)、飲用方法和功效，茶具以及茶史逸事等都作了翔實的記述。在漫長的歷史長河中，中華民族在茶的發(fā)現(xiàn)、栽培、加工、利用、傳播與發(fā)展上為人類進步史寫下了光輝的篇章。世界各國的茶樹品種、種植方法、加工技術(shù)以及飲用方式無一不是直接或間接來源于中國，這一史實已得到世界的公認。一、發(fā)展制茶工業(yè)的意義我國是農(nóng)業(yè)大國，同時也是產(chǎn)茶大國。生產(chǎn)茶葉的區(qū)域，東起臺灣東海岸、西至西藏易貢，南起海南島榆林、北至山東榮成，共有21個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），967個縣市。我國茶樹品種資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，適制各種茶類，同時具有強大的科技隊伍和成熟的加工技術(shù)以及較為先進的制茶設備。近幾年我國茶園面積和茶葉產(chǎn)量均居世界首位。茶葉既是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品，也是廣大茶農(nóng)脫貧致富的經(jīng)濟支柱。茶葉在農(nóng)村社會經(jīng)濟發(fā)展中扮演著越來越重要的角色。茶葉的經(jīng)濟價值是通過加工技術(shù)來實現(xiàn)的，發(fā)展制茶業(yè)就是要不斷地改進加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，充分發(fā)揮茶葉的經(jīng)濟價值，實現(xiàn)由產(chǎn)茶大國向茶葉強國的轉(zhuǎn)變。

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