食品雕刻基本技能

內(nèi)容概要

本書職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材，介紹了食品雕刻人員必備的基礎(chǔ)知識和基本技能。本書的主要內(nèi)容包括：食品雕刻基礎(chǔ)、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。
本書在編寫過程中，力求做到文字簡練、圖文并茂、通俗易懂，便于讀者學(xué)習(xí)和掌握食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能。
本書適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。通過培訓(xùn)，初學(xué)者或具有一定基礎(chǔ)的人員可以達(dá)到從事食品雕刻崗位的技能要求。本書還可供餐飲行業(yè)從業(yè)人員參考。
 本書由尹忠勇主編，李洪健參加編寫。

書籍目錄

第一單元　食品雕刻基礎(chǔ)
 模塊一　食品雕刻概述
 模塊二　食品雕刻的表現(xiàn)手法和表現(xiàn)形式
 模塊三　食品雕刻的步驟
第二單元　食品雕刻的常用原料
 模塊一　果蔬類雕刻原料
 模塊二　其他雕刻原料
第三單元　食品雕刻的常用工具
 模塊一　果蔬雕刻的常用刀具
 模塊二　食品雕刻的輔助工具和材料
 模塊三　刀具的磨制與保養(yǎng)
第四單元　食品雕刻的常用技法
 模塊一　基本技法
 模塊二　其他技法
第五單元　果蔬雕刻技法
 模塊一　花卉雕刻
 模塊二　鳥類雕刻
 模塊三　魚類雕刻
 模塊四　昆蟲類雕刻
 模塊五　獸類雕刻
 模塊六　器物雕刻
 模塊七　簡單瓜盅、瓜燈雕刻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：2.月季花（長春花）原料選擇：心里美蘿卜、胡蘿卜、南瓜等。工具準(zhǔn)備：手刀。操作步驟：（1）將心里美蘿卜、胡蘿卜、南瓜等原料削成光滑的半球形，如心里美蘿卜最好能帶一層綠皮，這樣刻出的第一層花瓣會帶有一圈綠邊，因此會更加漂亮。切下一塊圓形廢料，約為球面的1／5。（2）雕出第一片花瓣，花瓣邊緣較薄，根部稍厚。（3）刻出第一層5片花瓣，將兩片花瓣之間的廢料剔除，剔廢料的時候，刀尖要插至花瓣根部，剔完廢料后，要修出帶弧面的第二層第一片花瓣的花坯面。（4）用手刀刀尖在第二層第一片花瓣的花坯面上，第一層兩片花瓣之間的位置刻出第二層花瓣的輪廓，從花瓣的一側(cè)插入刀尖，旋轉(zhuǎn)刀刃，旋刻出第二層第一片花瓣。（5）從完成的第二層第一片花瓣內(nèi)側(cè)中部繼續(xù)旋去一塊廢料，其形狀、大小、薄厚與上一塊廢料完全相同。（6）用上述方法旋刻出第二層第二片花瓣，每片花瓣之間要有一小部分重疊。（7）刻出第二層5片花瓣、第三層4片花瓣、第四層3片花瓣，最后在錐形花心上刻出兩三片抱著的花瓣，即收心。月季花的雕刻及效果圖如圖5-8所示。技術(shù)要求：（1）每層花瓣之間略有重疊，體現(xiàn)月季花“一瓣壓一瓣”的特點。（2）要求花瓣圓潤整齊，薄厚均勻，花瓣邊緣較薄，根部稍厚。

編輯推薦

《食品雕刻基本技能》：全國職業(yè)培訓(xùn)推薦教材，人力資源和社會保障部教材辦公室評審?fù)ㄟ^，適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。推薦使用對象：農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員、就業(yè)與再就業(yè)人員、在職人員。

圖書封面

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