初級餐廳服務(wù)技能

內(nèi)容概要

　　《初級餐廳服務(wù)技能》從餐廳服務(wù)員的工作需要出發(fā)組織內(nèi)容，首先幫助學(xué)員熟悉餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)和工作部門，明確崗位素質(zhì)要求，然后對餐廳服務(wù)中必不可少的端托、斟酒、餐巾折花、擺臺和上菜、分菜等基本技能進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，打好學(xué)員技能基礎(chǔ)，進(jìn)而對中餐服務(wù)、西餐服務(wù)的程序和要點(diǎn)進(jìn)行梳理，使學(xué)員能夠順利完成各種場合的服務(wù)工作。另外，《初級餐廳服務(wù)技能》還介紹了酒水知識和餐飲推銷及服務(wù)中常見問題的處理方法，優(yōu)化學(xué)員的服務(wù)技能。本教材由沈群主編，蘇士瑗、沈九久、樊月華參與編寫。

書籍目錄

第一單元 認(rèn)識工作崗位與職責(zé)模塊一 餐廳基礎(chǔ)知識模塊二 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)模塊三 對餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求第二單元 餐廳服務(wù)員基本技能模塊一 端托服務(wù)模塊二 斟酒服務(wù)模塊三 餐巾折花模塊四 擺臺操作模塊五 菜肴服務(wù)模塊六 其他服務(wù)第三單元 中餐服務(wù)模塊一 中餐零點(diǎn)服務(wù)模塊二 中餐宴會服務(wù)模塊三 粵式早茶服務(wù)第四單元 西餐服務(wù)模塊一 西餐服務(wù)基本知識模塊二 西餐早餐服務(wù)模塊三 西餐正餐服務(wù)模塊四 西餐宴會服務(wù)模塊五 自助餐服務(wù)模塊六 酒會服務(wù)第五單元 酒水知識模塊一 酒的基礎(chǔ)知識模塊二 中國酒模塊三 外國酒模塊四 軟飲料第六單元 餐飲推銷及餐飲服務(wù)中問題的處理模塊一 餐飲促銷模塊二 餐飲服務(wù)中的問題處理附錄飲食習(xí)慣菜肴知識

章節(jié)摘錄

　　5.自助餐廳　　自助餐廳的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)自助，強(qiáng)調(diào)食品陳列，強(qiáng)調(diào)自行挑選。自助餐廳的主要目的是節(jié)約勞力成本，同時(shí)也迎合客人自我服務(wù)的心理?！　≡谧灾蛷d里，除熱菜由服務(wù)員按客人選擇幫助裝盤外，其他所有食品、飲料全部陳列在柜子上，由客人自取，然后通過收款臺計(jì)價(jià)、付款，再把食品端到餐廳里享用。大多數(shù)自助餐廳要求客人用完餐后把餐具送到指定的窗口或架子，以節(jié)省服務(wù)員時(shí)間。自助餐廳（cafeteria）不同于提供自助餐服務(wù)（buffet service）的餐廳。自助餐作為一種服務(wù)方式，在任何類型的餐廳里都可以采用。自助餐廳的柜臺一般都固定不變，而自助餐服務(wù)使用的桌子可以根據(jù)各種場合的不同需要和客人的要求，拼擺成各種各樣的形狀，通常多有大型的冰雕或花籃作為中心飾物。在自助餐廳里，菜肴、酒水、飲料和食物全部由客人自行選擇，隨便取用，而自助餐服務(wù)一般只陳列菜肴和食品，酒類和飲料得由客人另買。　　與零點(diǎn)餐廳里客人取一次食物就得付一次款不同，自助餐廳是一個(gè)固定的價(jià)格，客人可任意選餐，不限數(shù)量，不限取食次數(shù)。自助餐服務(wù)的主要缺點(diǎn)是食品成本高、數(shù)量不易控制；優(yōu)點(diǎn)是勞力成本低，可以推銷某些滯銷食品。

圖書封面

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