星級(jí)飯店餐廳廚房ISO/9001質(zhì)量國際標(biāo)準(zhǔn)化管理

內(nèi)容概要

　　《星級(jí)飯店餐廳廚房：ISO/9001質(zhì)量國際標(biāo)準(zhǔn)化管理》主要內(nèi)容包括：IS0/9001標(biāo)準(zhǔn)在餐飲管理中的基本指導(dǎo)思想，餐廳IS0/9001國際標(biāo)準(zhǔn)化管理，餐廳IS0/9001管理作業(yè)指導(dǎo)書，廚房IS0/9001管理作業(yè)指導(dǎo)書，餐廳IS0/9001培訓(xùn)作業(yè)指導(dǎo)書，廚房IS0/9001培訓(xùn)作業(yè)指導(dǎo)書等。

書籍目錄

第一章 IS0/9001標(biāo)準(zhǔn)在餐飲管理中的基本指導(dǎo)思想一、IS0/9001標(biāo)準(zhǔn)的方法是系統(tǒng)控制所有的出品和服務(wù)過程一、系統(tǒng)控制過程的目的是預(yù)防餐飲管理過程中產(chǎn)生不合格三、IS0/9001的特點(diǎn)是建立一個(gè)形成文件的科學(xué)管理體系四、IS0/9001目標(biāo)是餐飲服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)五、定期評(píng)價(jià)質(zhì)量體系第二章 餐廳IS0/9001國際標(biāo)準(zhǔn)化管理第一節(jié) 建立國際質(zhì)量管理體系策劃一、建立國際質(zhì)量管理體系及認(rèn)證的策劃二、關(guān)于質(zhì)量管理手冊(cè)的基本框架和格式第二節(jié) 飯店質(zhì)量管理手冊(cè)第三節(jié) IS0/9001: 2000標(biāo)準(zhǔn)要求必須具備的餐廳程序文件一、文件控制程序一、質(zhì)量記錄控制程序三、內(nèi)部審核控制程序四、不合格控制程序五、糾正措施控制程序六、預(yù)防措施控制程序第四節(jié) 餐廳可酌情編寫的程序文件餐廳質(zhì)量目標(biāo)管理程序二、餐廳職責(zé)權(quán)限和溝通管理程序三、管理評(píng)審管理程序四、餐廳人力資源控制程序五、餐廳基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境控制程序六、餐廳菜點(diǎn)和服務(wù)策劃程序七、餐廳合同評(píng)審管理程序八、餐廳創(chuàng)新菜設(shè)計(jì)和開發(fā)控制程序九、餐廳采購管理程序十、餐廳生產(chǎn)與服務(wù)提供的控制程序十一、餐廳賓客財(cái)產(chǎn)管理程序十二、餐廳測量和監(jiān)控裝置的控制程序十三、餐廳賓客滿意度的調(diào)查管理程序十四、餐廳日常服務(wù)過程監(jiān)視和檢查程序十五、餐廳數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析管理程序第三章 餐廳IS0/9001管理作業(yè)指導(dǎo)書第一節(jié) 餐廳崗位職責(zé)與資質(zhì)一、餐飲總監(jiān)二、餐廳經(jīng)理三、餐廳副經(jīng)理四、餐廳經(jīng)理助理五、餐廳文員六、餐廳主管七、餐廳領(lǐng)班八、餐廳服務(wù)員九、酒水部領(lǐng)班十、酒水員 十一、管事部領(lǐng)班十二、管事部庫房保管員十三、洗碗工……第四章 廚房IS0/9001管理作業(yè)指導(dǎo)書第五章 餐廳IS0/9001培訓(xùn)作業(yè)指導(dǎo)書第六章 廚房IS0/9001培訓(xùn)作業(yè)指導(dǎo)書附錄IS0/9001：2000標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

　　4.印度人的禮儀　　印度是一個(gè)人口、民族眾多的國家，居民分別信仰婆羅門教（即印度教）、伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教等。大部分印度人信奉婆羅門教，等級(jí)觀念極深。印地語為國語，英語為官方語言。此外還有烏爾都語、泰盧固語、孟加拉語等十多種主要語言?！　∨Ｔ谟《仁巧袷サ模Q為“圣?！?，牛奶更是圣潔之物。一般不用牛皮鞋和牛皮箱。印度人的姓名是名在前，姓在后，女人結(jié)婚后改用丈夫的姓。男人通常只稱呼姓，不稱呼名；女人通常則只稱呼名。印度人見面的禮節(jié)是雙手合十。對(duì)婦女不可主動(dòng)握手。印度人交談中如同意對(duì)方的意見時(shí)，將頭向左搖動(dòng)，不同意時(shí)則點(diǎn)頭。印度人以玫瑰花環(huán)獻(xiàn)給貴賓，賓主相互問好后將花環(huán)套在客人頸上?；ōh(huán)大小視客人的身份而異，獻(xiàn)給貴賓的花環(huán)很粗大，長度過膝，給一般客人的花環(huán)則僅及胸前。　　印度是個(gè)多民族的國家，信奉各種宗教，因此習(xí)俗也各不相同。印度教徒最忌在同一食盤里取食。素食者甚多，不飲牛奶。一般說來，等級(jí)越高，葷食越少，等級(jí)較低者才吃葷（羊肉）。印度教徒一般都用右手吃飯，拿食物或敬茶，遞取別人東西時(shí)也忌用左手。印度人一般不喝酒，喜好喝茶，大部分喝奶茶。他們喝茶的方式是：把茶盛在盤子里，用舌頭舔飲。　　5.東南亞等國家的禮儀　　新加坡華人多信奉佛教；馬來人和巴基斯坦人多信奉伊斯蘭教；印度人多信奉印度教；此外還有基督教和天主教。在新加坡，社會(huì)開放，人們又嚴(yán)守本民族的禮儀，十分注重禮貌。禮節(jié)以握手為主。新加坡人到中國來，一般都喜歡吃粵菜，而工程師、醫(yī)生等知識(shí)分子的早點(diǎn)則喜歡吃西餐。他們愛吃炒魚片、油炸魚、炒蝦仁，不信佛教的還愛吃咖喱牛肉。主食方面，愛吃米飯和包子，不吃饅頭。水果方面，愛吃桃子、荔枝、生梨等。下午希望有點(diǎn)心?！　?.阿拉伯等西亞國家的禮儀　　西亞國家大部分人信仰伊斯蘭教，禁忌豬肉類食品，也不使用豬皮制品。他們見面第一句話就是“真主保佑”，以示祝福。告別時(shí)多講祝愿的話，如“真主保佑你一路平安”，“真主保佑你全家團(tuán)圓”等。伊斯蘭教徒每天做禮拜五次，禮拜五也不例外。禮節(jié)動(dòng)作各地不一。例如一部分阿拉伯地區(qū)的人見面，一般以左手貼在胸前，右手舉在額前表示敬意?！　　?/pre>








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