世界烹飪知識(shí)

書(shū)籍目錄

目錄
第一章 緒論
一、廚房布局和組織
二、廚房設(shè)備
三、常用加熱的烹制方法
四、常見(jiàn)菜類
第二章 西餐禮儀與菜點(diǎn)組合
一、西餐的供餐形式
二、西餐餐具與餐桌布置
三、西餐宴會(huì)禮儀
四、宴會(huì)菜品組合
五、西餐菜單
第三章 原料和配料
一 肉類
二、家禽類
三 乳品類
四、水產(chǎn)類
五、野味類
六、果蔬類
七、谷類
八、調(diào)味類
九 烹調(diào)酒類
第四章 少司（Sauce）
一 少司的概念
二、少司的分類和作用
三、冷少司類的制作
四、熱少司類的制作
第五章 法國(guó)、意大利 美國(guó)式烹飪
一、法式烹飪
二、意式烹飪
三、美式烹飪
第六章 俄式烹飪
一、俄式烹飪的特點(diǎn)
二、俄式菜舉例
第七章 日本式烹飪
一、日本式烹飪的特點(diǎn)
二、日本菜舉例
第八章 阿拉伯式烹飪
一、阿拉伯式烹飪的特點(diǎn)
二、阿拉伯菜舉例
第九章 印度和東南亞烹飪
一、印度和東南亞各國(guó)的烹飪特點(diǎn)
二、印度和東南亞各國(guó)菜式舉例
第十章冷飲與軟飲料
一、冷飲
二、軟飲料
第十一章 外國(guó)名酒的分類風(fēng)格和酒儀
一、葡萄酒
二、蒸餾酒
三、配制酒
四、混合酒
五、啤酒
六 酒儀

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