中外著名發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝手冊(cè)

內(nèi)容概要

全書(shū)共分十章。包括醬油、醬、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、干酪、乳酸飲料、面包、咖啡和可可，以及發(fā)酵蔬菜、紅茶菌、格瓦斯、淀粉發(fā)酵制品等14大類(lèi)發(fā)酵食品。以中外著名的150多種產(chǎn)品為實(shí)例，詳細(xì)介紹了它們具體生產(chǎn)工藝，并簡(jiǎn)述了這些產(chǎn)品的歷史及發(fā)展動(dòng)向。內(nèi)容翔實(shí)，實(shí)用性和科學(xué)性均較強(qiáng)。對(duì)于有關(guān)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，具有較高的參考價(jià)值。本書(shū)亦適于相關(guān)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)、科研人員及大專(zhuān)院校師生參閱。

書(shū)籍目錄

第一章 中外著名醬油生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 我國(guó)名優(yōu)醬油生產(chǎn)工節(jié)
第二節(jié) 外國(guó)著名醬油生產(chǎn)工藝
第二章 中外著名醬類(lèi)生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 中國(guó)著名醬類(lèi)生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 外國(guó)著名豆醬生產(chǎn)工藝
第三章 中外著名豆豉、腐乳生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 中國(guó)著名豆鼓生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 中國(guó)著名腐乳生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 日本的豆鼓（納豆）及其它東方國(guó)家的類(lèi)似產(chǎn)品
第四章 中外名醋生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 中國(guó)名醋生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 外國(guó)名醋生產(chǎn)工藝
第五章 中外著名干酪及發(fā)酵乳酸飲料生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 各國(guó)著名干酪生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 中外著名發(fā)酵乳酸飲料生產(chǎn)工藝
第六章 世界著名面包生產(chǎn)工藝
第七章 非洲咖啡和可可的發(fā)酵
第一節(jié) 非洲咖啡的生產(chǎn)
第二節(jié) 非洲可可的發(fā)酵工藝
第八章 世界著名發(fā)酵蔬菜及水果生產(chǎn)工藝
第九章 世界著名的其它發(fā)酵食品

圖書(shū)封面

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