蛋制品750例

內(nèi)容概要

本書收集了蛋制品共計750個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內(nèi)容包括：松花蛋、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、鹵蛋等再制蛋，原料性蛋，固形熟蛋，無形熟蛋等4部分制品。?    可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、再制蛋制品?  (一)松花蛋?    1?松花蛋??      松花蛋(浸泡法)??      松花蛋(包料法)??      皮蛋(滾粉法)??      皮蛋(泥粘法)??      皮蛋(燒堿法)??      皮蛋(塑料盒浸泡法)??      皮蛋(地下深池浸泡法)???      皮蛋(動態(tài)浸泡法)??      皮蛋(機械化法)??      速成法制作松花蛋(蘸漿法)??      皮蛋(方便無鉛皮蛋粉包制法)??      涂料皮蛋??      糖心皮蛋(一)??      糖心皮蛋(二)??      硬心皮蛋??      無鉛皮蛋??      無鉛溏心皮蛋??      加鋅溏心皮蛋??      無鉛硬心皮蛋??       無鉛無泥松花蛋??      無鉛無泥皮蛋??      含鋅保健皮蛋??      鋅法溏心鵪鶉皮蛋??      家制無鉛皮蛋??      腌泡式松花蛋??      五香皮蛋??      怪味皮蛋??      京彩蛋??      北京皮蛋??      北京硬心皮蛋??      天津松花??      海蟾宮松花蛋(河南修武)???      山東松花彩蛋??      山東香皮蛋??      雞松花(山西)??      快速五香松花蛋(河南確山)???      江蘇松花彩蛋??       金松牌興化硬心皮蛋(江蘇)???      鎮(zhèn)江松花彩蛋??      安徽松花彩蛋??      宜春松花皮蛋(江西)??      浙江松花彩蛋??      蓮花牌柏枝皮蛋(浙江開化)???      湖南皮蛋??      湖彩蛋??      益陽松花皮蛋(湖南)??      德山松花皮蛋(湖南)??      四川松花彩蛋??      松花皮蛋(四川溫江)??      松花彩蛋(四川綿竹裹灰法)??      綿竹松花蛋(四川)??      香港皮蛋??      歸芪補血皮蛋??      藥用皮蛋(湖北)??      雞蛋皮蛋??       生包雞皮蛋??      家制皮蛋(一)??      家制皮蛋(二)??      家制松花蛋(一)??      家制松花蛋(二)??      家制松花蛋(三)??      家制松花蛋(滾粉法)??      速成鴨皮蛋??      桂花皮蛋??      鵪鶉皮蛋(一)??      鵪鶉皮蛋(二)??    2?松花蛋制品??      三蒸蛋??      蒸三蛋??      合蒸三蛋??      蛋白拼盤??      菊花皮蛋??      芙蓉菊花蛋??      拔絲松花??       椒鹽松花??      椒鹽松花蛋??      鵪鶉松花??      姜汁松花蛋??      皮蛋拌醬芽姜??      溏心松花蛋拌泡姜??      青椒松花蛋??      燒青椒拌松花蛋??      鮮味流體松花蛋拌燒青椒(或紅椒)??      本味松花蛋拌燒青椒(或紅椒)??      鹽味松花蛋拌粉絲??      蕨菜拌松花??      雙丁拌香椿??      松花蛋、鹽蛋拌筍干??      松花拌豆腐??      松花蛋拌豆腐??      熘松花蛋(一)??      熘松花蛋(二)??       熘松花蛋(三)??      熘松花球??      醋熘皮蛋??      焦熘皮蛋??      揚州熘變蛋??      雪山翡翠??      香煎皮蛋餅??      蒸松花蛋羹??      水晶松花蛋羹??      鹽味松花鮮蛋糕??      本味松花甜蛋糕??      蒸松花蛋糕??      三蛋健腦片??      松花凍??      松花蛋熬稀飯??      松花蛋粥??      鹽味松花番茄湯?  (二)咸蛋?    1?咸蛋??      咸蛋(一)??       咸蛋(二)??      咸蛋(三)??      咸蛋(鹽水浸泡法)??      咸蛋(包泥法一)??      咸蛋(包泥法二)??      咸蛋(提漿搓灰法)??      湖南咸蛋??      高郵咸蛋(一)(江蘇)??      高郵咸蛋(二)(江蘇)??      咸雞蛋??      咸鴨蛋(一)??      咸鴨蛋(二)??      咸鴨蛋(多出油法)??      腌咸鴨蛋(一)??      腌咸鴨蛋(二)??      快速腌咸雞蛋??      速腌咸鴨蛋??      酒腌咸蛋(一)??       酒腌咸蛋(二)??      酒辣咸鴨蛋??      辣醬腌蛋??      摻酒辣椒醬(糊)腌漬咸蛋???      辣椒糊腌蛋??      五香腌蛋??      五香咸雞蛋??      桂花咸蛋??    2?咸蛋制品??      星星蛋??      三星蛋??      瑪瑙蛋(一)??      瑪瑙蛋(二)??      還原蛋??      鴛鴦蛋??      文武蛋??      三色頓水蛋??      煎鹽荷包蛋??      鮮魷釀咸蛋??       咸蛋蝦卷??      咸蛋黃鴨卷??      咸蛋蒸肉餅(一)??      咸蛋蒸肉餅(二)??      澆汁咸蛋肉餅??      鴨蛋丸子??      鴨蛋粽子??      鳳眼肝??      咸蛋黃瓜筒??      咸蛋螃蟹??      咸蛋黃豆腐??      咸鴨蛋拌豆腐??      鹽蛋香菇拌香干??      咸蛋羹??      鹽蛋介菜湯?  ……二、原料性蛋制品三、固形熟蛋制品四、無形熟蛋制品

圖書封面

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