名特優(yōu)創(chuàng)匯蔬菜

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發(fā)展我國(guó)名特優(yōu)蔬菜，對(duì)活躍城鄉(xiāng)市場(chǎng)，改善城鄉(xiāng)人民生活，增
加蔬菜出口創(chuàng)匯，提高中國(guó)蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力有著重要的作
用。本書介紹了榨菜、山藥、莼菜、蘆筍等15種名特優(yōu)出口創(chuàng)匯蔬菜
的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培、貯藏保鮮和加工工藝。可供廣大的菜農(nóng)、農(nóng)村專業(yè)
戶、農(nóng)業(yè)科技干部，以及從事蔬菜貿(mào)易、保鮮、加工人員和農(nóng)業(yè)院校
師生閱讀。

書籍目錄

目 錄
栽培篇
一、榨菜
（一）植物學(xué)性狀
（二）對(duì)環(huán)境條件的要求
（三）主要品種
（四）栽培技術(shù)
（五）主要病蟲害的防治
二、生姜
（一）植物學(xué)性狀
（二）生育期
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
（四）主要品種
（五）栽培技術(shù)
（六）主要病蟲害
三、山藥
（一）形態(tài)特征
（二）生長(zhǎng)發(fā)育
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
（四）類型與品種
（五）繁殖方法
（六）栽培技術(shù)
（七）采收和留種
四、草石蠶
（一）形態(tài)特征與品種
（二）生育期
（三）栽培技術(shù)
五、荸薺
（一）植物學(xué)性狀
（二）對(duì)環(huán)境條件的要求
（三）栽培技術(shù)
（四）采收和留種
六、蓮藕
（一）類型與主要品種
（二）植物學(xué)性狀
（三）生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求
（四）栽培技術(shù)
七、莼菜
（一）生物學(xué)特性
（二）主要栽培措施
（三）采收
八、菜豆
（一）類型和品種
（二）栽培季節(jié)
（三）播種育苗
（四）開花結(jié)莢
（五）施肥
（六）采收與留種
九、百合
（一）生物學(xué)特性
（二）對(duì)環(huán)境條件的要求
（三）種類和品種
（四）栽培技術(shù)
（五）采收和留種
十、竹筍
（一）種類和主要品種
（二）植物學(xué)性狀
（三）環(huán)境條件對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響
（四）繁殖方法
（五）毛竹的栽培和采收
（六）早竹類的栽培要點(diǎn)
（七）麻竹類的栽培要點(diǎn)
十一、蘆筍
（一）生物學(xué)特性
（二）品種
（三）栽培技術(shù)
（四）采收
（五）留母莖采筍栽培要點(diǎn)
十二、黃花菜
（一）生物學(xué)特性
（二）栽培季節(jié)和主要品種
（三）栽培技術(shù)
十三、豌豆
（一）類型和品種
（二）生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求
（三）栽培技術(shù)
（四）采收與留種
十四、大蒜
（一）大蒜的特征與特性
（二）品種類型與主要品種
（三）栽培技術(shù)
（四）采收
（五）獨(dú)頭蒜、復(fù)瓣蒜、散瓣蒜的防治
（六）病蟲害防治
十五、辣椒
（一）植物學(xué)性狀
（二）對(duì)環(huán)境條件的要求
（三）主要品種
（四）干辣椒的栽培
（五）甜椒的栽培
保鮮篇
一、蔬菜中的化學(xué)成分與保鮮
（一）干物質(zhì)
（二）水分
二、采收前后因素與保鮮
（一）蔬菜的采收
（二）采收方法
（三）采后處理
三、蔬菜采后生理與保鮮
（一）呼吸作用
（二）后熟作用
（三）休眠與春化
（四）蒸發(fā)與結(jié)露
四、保鮮期的病害
（一）侵染性病害
（二）非侵染性病害
五、生姜
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
（三）貯藏中的病害
六、山藥
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
（三）貯藏中的病害
七、蓮藕
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
八、百合
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
九、大蒜
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
十、蒜苔
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法和管理措施
（三）貯藏中的病害
十一、辣椒
（一）影響貯藏的因素
（二）貯藏方法與管理措施
（三）貯藏中的病害
十二、萊豆
（一）氣調(diào)小包裝貯藏
（二）機(jī)械冷藏
十三、冬筍
（一）沙藏
（二）草藏
加工篇
一、蔬菜加工品的分類
（一）蔬菜的腌制品
（二）蔬菜的糖制品
（三）蔬菜的干制品
（四）蔬菜的罐藏品
（五）蔬菜的凍藏品
二、蔬菜加工的一般要求
（一）對(duì)加工廠址的要求
（二）對(duì)加工用水的要求
（三）加工前原料的處理
三、蔬菜的醬腌
（一）腌制的原理
（二）鹽腌
（三）醬漬
（四）四川榨菜
（五）上海及浙江榨菜
（六）糖醋榨菜
（七）糖醋酥姜
（八）醬生姜片
（九）咸姜
（十）姜芽加工
（十一）寶塔菜
（十二）糖醋寶塔菜
（十三）咸螺絲菜
（十四）醬螺絲菜
（十五）咸藕
（十六）醬藕片
（十七）甜藕丁
（十八）甜醬藕片
（十九）酸筍
（二十）扁尖
（二十一）咸辣椒
（二十二）醬辣椒
（二十三）腌辣椒
（二十四）辣椒醬
（二十五）龍游小辣椒
（二十六）咸大蒜頭
（二十七）糖蒜
（二十八）桂花糖蒜
（二十九）玫瑰糖蒜
（三十）糖醋大蒜頭
（三十一）蒜苔醬腌
四、蔬菜的糖制
（一）糖制的原理
（二）白糖生姜片
（三）山藥脯
（四）蓮藕脯
（五）糖蓮子
（六）荸薺脯
五、蔬菜的干制
（一）干制原理
（二）干制原料的選擇和處理
（三）干制的方法
（四）金針菜
（五）辣椒干
（六）辣椒粉
（七）藕粉
（八）竹筍干
六、蔬菜的罐藏
（一）罐藏原理
（二）罐藏容器
（三）罐藏蔬菜品種的特點(diǎn)
（四）糖水蓮子
（五）清水蓮藕
（六）清水湘蓮
（七）莼菜罐頭
（八）清水荸薺
（九）油燜筍
（十）小竹筍
（十一）清水筍
（十二）冬筍
（十三）蘆筍罐頭
（十四）青刀豆
（十五）青豆（豌豆）罐頭
（十六）榨菜罐頭
（十七）甜紅椒
七、蔬菜的速凍
（一）速凍菜豆
（二）速凍小豌豆
（三）蒜苔速凍

圖書封面

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