百變小炒

內(nèi)容概要

珍珠蘆筍燴、油爆腰花、避風(fēng)塘炒蟹、海鮮西蘭花……你是否對這些小炒讒眼欲滴呢？本書現(xiàn)在為你一解心頭饞！本書精選了用素菜、肉食、水產(chǎn)等食材做成的100道美味小炒，并對其制作方法、選料等加以說明，可口、營養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗(yàn)一下！    吃出健康，品出美味！“時(shí)尚美食系列”為都市白領(lǐng)提供最傾心的美食享受。本書為叢書之一，精選了100道小炒，并對其制作方法，選料等加以說明，可謂“一書在手，廚技盡收”！

書籍目錄

信手拈來做素菜　芝麻小白菜　家常茄子　糖醋藕片　杭椒冬瓜　蒜香黃豆芽　脆炒南瓜絲　爆竹花生　香椿炒雞蛋　皮蛋炒黃瓜　紅椒扁豆　珍珠蘆筍燴　西芹銀耳百合　素爆什錦　素炒豆腐絲　剁椒熏干香芹　脆皮涼粉垂涎欲滴吃肉食　黃瓜炒肉丁　什錦肉丁　炒胡蘿卜醬　香爆肉絲　榨菜肉絲毛豆　木樨肉　油爆腰花　菠菜炒豬肝　苦瓜炒牛肉　豆豉牛肉　酥豌豆炒牛肉　干煸牛肉絲　蔥爆羊肉　牙簽肉　雪梨炒雞肉卷　脆辣雞胗　干豇豆炒雞雜　香辣炒牛蛙百吃不厭品水產(chǎn)　四彩魚米　響爆鱔糊　翡翠蝦仁　蔥姜蝦　避風(fēng)塘炒蟹　辣醬蒸肉蟹　海鮮西蘭花　洋蔥炒小魷魚　辣炒香螺　香辣蛤蜊

章節(jié)摘錄

書摘蒜香黃豆芽    材料：黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)。    調(diào)料：蔥絲1小匙，姜絲少許，鹽、料酒各1小匙，味精少許。    做法：    1.黃豆芽去掉根須，清洗干凈；青蒜擇洗干凈，切寸段；紅辣椒去蒂及子，切絲。    2.炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤中。    3.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調(diào)味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒勻即可。    變個(gè)口味：    如果加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。    變種材料：    可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。        脆炒黃瓜絲    材料：嫩南瓜500克。    調(diào)料：蔥花1小匙，鹽1小匙，白糖2小匙，味精少許。    做法：    1.將南瓜洗凈，去皮，切開去瓤，瓜肉切成長約8厘米的細(xì)絲。    2.將炒鍋置于旺火上，倒入油燒熱，下入南瓜絲，快速翻炒兩三分鐘，放入白糖、味精，蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。    變個(gè)口味：    加幾粒干辣椒，花椒，就變成了熗炒黃瓜絲。    變種材料：    將南瓜變成青筍絲、苤藍(lán)絲則變成脆燒青筍絲、脆炒苤藍(lán)絲。    P8-9插圖

圖書封面

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