烹調(diào)工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《高等職業(yè)教育教材：烹調(diào)工藝學(xué)（第2版）》是烹飪科學(xué)中的基本理論學(xué)科，又是應(yīng)用性、實(shí)踐性最強(qiáng)的學(xué)科。作為烹飪高等職業(yè)教育的重頭教材，中國輕工業(yè)出版社出版的《烹調(diào)工藝學(xué)》到現(xiàn)在已經(jīng)在全國烹飪高職院校使用了5年。在這段時(shí)間里，國內(nèi)外面向21世紀(jì)的教育改革不斷深入，烹調(diào)工藝學(xué)的理論和實(shí)踐不斷發(fā)展，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不斷積累。為了適應(yīng)新的教學(xué)需要，跟上時(shí)代的步伐，我們編撰了這一新教材。本教材主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、“新”、“寬”、“實(shí)”并舉。2、突出操作技能培養(yǎng)。3、貼近教學(xué)的全新安排。

書籍目錄

第一章 烹飪?cè)系倪x擇與感官鑒別第二章 初加工工藝第三章 分割與成型工藝第四章 組配工藝第五章 風(fēng)味調(diào)配工藝第六章 烹制工藝基礎(chǔ)第七章 熱菜烹調(diào)工藝……

圖書封面

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