擠壓食品

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代食品叢書》的創(chuàng)作意圖是為了適應21世紀這一世紀性進程食品工業(yè)發(fā)展的迫切需要。本叢書將陸續(xù)介紹根據(jù)近幾十年來，由于科學技術迅速發(fā)展，從而其概念逐漸引人注意的極富時代特征的新概念食品或食物的發(fā)展動向、科學研究及開發(fā)生產(chǎn)，以期望本叢書能在這一世紀進程中起到催化這類現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，促進這類食品穩(wěn)定生產(chǎn)的作用。值此套叢書即將問世之際，特為序。    在此期望廣大讀者和食品工業(yè)界專家給予大力支持，并提出寶貴建議。

書籍目錄

1　食品擠壓機及其原理  1.1　擠壓機概述    1.1.1　擠壓機的功能    1.1.2　擠壓機的優(yōu)點    1.1.3　擠壓機的發(fā)展史    1.1.4　專用術語  1.2　擠壓機的種類  　1.2.1　單螺桿擠壓機分類　  1.2.2　雙螺桿擠壓機分類　  1.2.3　新一代的擠壓機　1.3　單螺桿擠壓機　  1.3.1　單螺桿擠壓加工用原料的性質(zhì)及選擇　  1.3.2　單螺桿擠壓系統(tǒng)的設備配置　  1.3.3　單螺桿擠壓加工條件　  1.3 4　單螺桿擠壓機的應用　1.4　雙螺桿擠壓機　  1.4.1　螺桿式擠壓機在食品蒸煮熟化方面的應用　  1.4.2　擠壓蒸煮系統(tǒng)的設備配置　  1.4.3　雙螺桿擠壓機的傳動系統(tǒng)　  1.4.4　嚙合式雙螺桿擠壓機的螺桿和機筒結(jié)構　  1.4.5　擠壓加工變量　  1.4 6　結(jié)論2　食品組分在擠壓過程中的變化  2.1　概述  2.2　營養(yǎng)素在擠壓過程中的變化    2.2.1　淀粉    2.2.2　膳食纖維    2.2.3　蛋白質(zhì)　  2.2.4　脂類  2.3　維生素、礦物質(zhì)和其他化學物質(zhì)在擠壓過程中的變化    2 3.1　維生素    2.3.2　礦物質(zhì)    2.3.3　非營養(yǎng)性植物化學物質(zhì)    2.3.4　天然毒素    2.3.5　風味劑3　食品擠壓工藝實踐  3.1　擠壓機選型問題    3.1.1　擠壓機選型的主要依據(jù)    3.1.2　選用雙螺桿擠壓機的依據(jù)  3.2　常見擠壓問題及其解決辦法    3.2.1　常見的產(chǎn)品異常現(xiàn)象    3.2.2　問題的根源    3.2.3　主要問題及解決措施  3.3　典型擠壓機的開機程序    3.3.1　預啟動前的檢查    3.3.2　預啟動程序    3.3.3　啟動程序  3.4　擠壓操作經(jīng)驗述評    3.4.1　關于產(chǎn)品配方    3.4.2　關于物料碎粒度和混合　　……4　休閑食品擠壓技術5　即食早餐谷物食品擠壓技術6　組織化植物蛋白擠壓技術7　糖果擠壓技術8　寵物食品擠壓技術9　啤酒花擠壓技術10　食品擠壓技術的應用參考文獻

圖書封面

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