現(xiàn)代食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》從內(nèi)容上分為兩部分，現(xiàn)代食品微生物學(xué)總論和現(xiàn)代食品微生物學(xué)各論，其總論部分主要介紹普通微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，各論部分主要介紹食品微生物學(xué)的應(yīng)用知識(shí)，目的是使學(xué)生更清晰地掌握食品微生物的基礎(chǔ)理論和基本實(shí)踐技能，并使編排形式簡(jiǎn)練、緊湊，以便更好地?cái)U(kuò)展和加深兩部分的微生物學(xué)所要研究的內(nèi)容。

書籍目錄

第一篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)總論緒論第一章 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)第一節(jié) 概述第二節(jié) 細(xì)菌第三節(jié) 放線菌第四節(jié) 酵母菌第五節(jié) 霉菌第六節(jié) 病毒第七節(jié) 其他類型的原核微生物第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式第四節(jié) 培養(yǎng)基第三章 微生物的代謝與調(diào)控第一節(jié) 微生物的產(chǎn)能代謝第二節(jié) 大分子物質(zhì)的分解第三節(jié) 微生物的酶第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)與控制第五節(jié) 微生物的初級(jí)代謝與次級(jí)代謝第四章 微生物的生長(zhǎng)第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng)繁殖第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響第三節(jié) 有害微生物的控制第五章 微生物的生態(tài)第一節(jié) 微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系第三節(jié) 微生物與環(huán)境保護(hù)第六章 微生物的遺傳變異和育種第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié) 基因突變和微生物育種第三節(jié) 基因重組和雜交育種第四節(jié) 基因工程第五節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏第七章 免疫學(xué)方法及其應(yīng)用第一節(jié) 抗原與抗體第二節(jié) 抗原抗體反應(yīng)及其應(yīng)用第八章 微生物的分類與鑒定第一節(jié) 微生物在生物界的地位第二節(jié) 微生物的分類與命名第三節(jié) 微生物分類鑒定的方法第二篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)各論第九章 食品微生物的污染來(lái)源及其控制第一節(jié) 食品微生物的污染來(lái)源及其污染途徑第二節(jié) 食品微生物污染的控制第三節(jié) 控制微生物生長(zhǎng)與食品保藏技術(shù)第十章 食品中常見(jiàn)微生物的類群第一節(jié) 食品中常見(jiàn)的細(xì)菌第二節(jié) 食品中常見(jiàn)的霉菌和酵母菌第三節(jié) 食品中常見(jiàn)的乳酸細(xì)菌第十一章 食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌類第一節(jié) 食品中的菌數(shù)檢測(cè)方法及其新進(jìn)展第二節(jié) 指示菌類第三節(jié) 其他菌類數(shù)量的檢測(cè)方法第十二章 微生物性食物中毒及其檢驗(yàn)技術(shù)第一節(jié) 食物中毒概述第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒第三節(jié) 真菌性食物中毒第四節(jié) 食物中毒病原菌的快速檢驗(yàn)技術(shù)第十三章 食品傳播的病原微生物第十四章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用第十五章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)第十六章 食品安全的微生物指標(biāo)與質(zhì)量管理控制體系主要參考書目

圖書封面

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