新版休閑食品配方

內(nèi)容概要

　　我國幅員遼闊,各地的氣候、物產(chǎn)不同，人們的生活習(xí)慣也不同，因此就形成了各地的不同風(fēng)味小食品。我國南方的小食品以米制品為主，我國北方的小食品以面制品為多。另外，小食品及休閑食品的生產(chǎn)，在選料、口味、制法上都具有不同的風(fēng)格和地方特點?？梢哉f品種繁多，主副兼?zhèn)洌恍紊慵?，風(fēng)味各異；應(yīng)時應(yīng)節(jié)，營養(yǎng)合理；食用方便，經(jīng)濟實惠。頗受中外人士的歡迎。    本書內(nèi)容比較豐富，但不可能將所有市場上的休閑小食品全部收集在書內(nèi)，僅將作者能親手制作的一些休閑小食品介紹給讀者。

書籍目錄

第一章　休閑食品加工基本知識　第一節(jié)　休閑食品的分類    一、休閑食品的特點    二、休閑食品的分類和范圍　第二節(jié)　休閑食品加工基本知識    一、油炸加工    二、糖液的配制    三、果脯蜜餞加工    四、軟糖及羹類加工    五、脫水干燥第二章　休閑食品主要原輔料　第一節(jié)　主要原料    一、果蔬    二、蔗糖    三、面粉    四、花生    五、食用油    六、大米及米粉　第二節(jié)　輔助原料    一、奶粉    二、蛋品    三、蜂蜜　　四、飴糖　　五、瓊脂　第三節(jié)　常用食品添加劑　  一、著色劑　  二、香精香料　  三、防腐劑　  四、膨松劑　  五、酸度調(diào)節(jié)　劑　  六、漂白劑　第四節(jié)　幾種食品強化劑　  一、賴氨酸鹽　  二、維生素　  三、鈣強化劑　  四、鐵質(zhì)強化劑　第五節(jié)　其他類食品添加劑　  一、穩(wěn)定和凝固劑　  二、代糖甜味劑第三章　谷物類休閑食品  一、膨化休閑食品  二、鍋巴  三、咪巴  四、香酥片  五、膨化鍋巴  六、玉金酥  七、小米薄酥脆  八、樂口酥  九、蒜力酥  十、麥粒素　十一、營養(yǎng)麥圈、蝦球等膨化休閑食品第四章　瓜子類休閑食品第五章　花生類休閑食品第六章　糖類休閑食品第七章　魚肉類休閑食品第八章　果蔬糖漬類休閑食品第九章　棗類休閑食品第十章　野生植物類休閑食品第十一章　菌類休閑食品第十二章　花類休閑食品第十三章　黑色食品類休閑食品第十四章　面點類休閑食品第十五章　其他類休閑食品

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