甘蔗制糖工藝學(xué)(第二版)

書籍目錄

第一章 物料的處理與輸送設(shè)備
第一節(jié) 篩選與粉碎機(jī)
一、磁鐵分離器
二、篩選機(jī)
三、錘式粉碎機(jī)
四、盤磨機(jī)
五、球磨機(jī)
六、輥式粉碎機(jī)
第二節(jié) 氣流輸送
一、氣流輸送原理
二、氣流輸送流程
三、氣流輸送系統(tǒng)的組成設(shè)備
四、氣流輸送系統(tǒng)的計(jì)算
第三節(jié) 輸送機(jī)械
一 帶式輸送機(jī)
二、斗式提升機(jī)
三、螺旋輸送機(jī)
第二章 培養(yǎng)基的制備設(shè)備
概述
第一節(jié) 培養(yǎng)基的滅菌
一、培養(yǎng)基熱滅菌動(dòng)力學(xué)
二、連續(xù)滅菌流程
三、設(shè)備構(gòu)造和計(jì)算
第二節(jié) 酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐
一、糖蜜稀釋器的構(gòu)造原理
二、罐式連續(xù)蒸煮糖化
第三節(jié) 啤酒廠原料的糊化及糖化設(shè)備
一、糊化鍋的構(gòu)造和計(jì)算
二、糖化鍋的構(gòu)造和計(jì)算
三、麥芽汁冷卻設(shè)備的構(gòu)造原理和計(jì)算
第四節(jié) 味精廠水解設(shè)備
一、水解設(shè)備流程
二、水解鍋的構(gòu)造和計(jì)算
第三章 發(fā)芽與空氣調(diào)節(jié)設(shè)備
第一節(jié) 大麥的浸漬設(shè)備
一、浸麥槽的結(jié)構(gòu)
二、浸麥槽的計(jì)算
第一節(jié) 發(fā)芽設(shè)備
一、發(fā)芽設(shè)備的類型
二、Saladin發(fā)芽箱的構(gòu)造
三、發(fā)芽箱的計(jì)算
第三節(jié) 空氣調(diào)節(jié)設(shè)備
一、發(fā)芽對空調(diào)的要求
二、空氣增（減）濕原理
三、空氣的增濕、減濕方法
四、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的結(jié)構(gòu)
五、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的計(jì)算
第四章 空氣除菌設(shè)備
第一節(jié) 空氣除菌
一、通風(fēng)發(fā)酵對無菌空氣的要求和除菌方法
二、過濾除菌機(jī)理
三、深層過濾效率和過濾器計(jì)算
四、過濾介質(zhì)和過濾器的結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 過濾除菌流程
一、空氣除菌流程的要求
二、空氣除菌流程的分析
第三節(jié) 附屬設(shè)備
一、粗過濾器
二、空氣貯罐
三、氣液分離器
四、空氣冷卻器
第五章 嫌氣發(fā)酵設(shè)備
第一節(jié) 酒精發(fā)酵設(shè)備
一、酒精發(fā)酵罐
二、酒精發(fā)酵罐的計(jì)算
第二節(jié) 啤酒發(fā)酵設(shè)備
一、啤酒前、后發(fā)酵設(shè)備及計(jì)算
二、新型啤酒發(fā)酵設(shè)備
三、CIP清洗系統(tǒng)
第三節(jié) 連續(xù)發(fā)酵
一、連續(xù)發(fā)酵時(shí)間的確定
二、連續(xù)發(fā)酵理論罐數(shù)的確定
三、連續(xù)發(fā)酵流程
第六章 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備
第一節(jié) 通風(fēng)發(fā)酵罐
一、氣升式發(fā)酵罐
二、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐
三、伍式發(fā)酵罐
四、臥式發(fā)酵罐
五、自吸式發(fā)酵罐
六、噴射自吸式和溢流噴射自吸式發(fā)酵罐
七、消泡裝置
第二節(jié) 攪拌器軸功率計(jì)算
一、攪拌器的型式
二、攪拌流型
三、攪拌器軸功率的計(jì)算
四、非牛頓發(fā)酵液
第三節(jié) 氧的溶解
一、氧在液體中的溶解
二、微生物的耗氧
三、通風(fēng)發(fā)酵罐的溶氧系數(shù)
四、溶氧系數(shù)的測定
第四節(jié) 發(fā)酵罐設(shè)計(jì)基本原則
第七章 過濾與分離設(shè)備
第一節(jié) 過濾速度的強(qiáng)化
一、過濾介質(zhì)的選擇
二、濾餅比阻力與適宜過濾壓差的選取
三、過濾速度的強(qiáng)化
第二節(jié) 過濾設(shè)備
一、常壓過濾機(jī)
二、加壓式過濾機(jī)
三、真空過濾機(jī)
第三節(jié) 離心分離設(shè)備
一、離心澄清機(jī)的固液相分離原理
二、典型離心機(jī)簡介
三、離心澄清機(jī)生產(chǎn)能力計(jì)算
第四節(jié) 超過濾簡介
一、超過濾膜
二、滲透壓和濃差極化現(xiàn)象
三、應(yīng)用舉例
第八章 蒸發(fā)、結(jié)晶與離子交換設(shè)備
第一節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備
一、常壓蒸發(fā)設(shè)備
二、離子交換法的工藝
三、離子交換法的效果與存在的問題
第四章 沉淀的分離
第一節(jié) 沉降
一、沉降過程的原理
二、影響沉降的因素
三、添加絮凝劑對沉降的作用
四、沉降過程的化學(xué)變化
第二節(jié) 浮升
一、浮升過程原理
二、浮升過程的工藝條件
三、浮渣的處理
第三節(jié) 過濾
一、過濾的原理
二、影響過濾的因素
三、過濾的管理
第四篇 糖汁的蒸發(fā)
第一章 多效蒸發(fā)的原理及應(yīng)用
第一節(jié) 多效蒸發(fā)的原理
一、蒸發(fā)的條件
二、多效蒸發(fā)的基本概念
三、多效蒸發(fā)的蒸汽消耗量
四、多效蒸發(fā)的蒸發(fā)能力
第二節(jié) 蒸發(fā)汁汽利用的原理
一、汁汽利用的途徑及方法
二、額外蒸汽與加熱蒸汽消耗量的關(guān)系
三、額外蒸汽與總蒸發(fā)水量的關(guān)系
四、額外蒸汽與蒸發(fā)能力的關(guān)系
第三節(jié) 多效蒸發(fā)的應(yīng)用
一、多效蒸發(fā)的流程
二、多效蒸發(fā)效數(shù)的限制
三、零效罐和預(yù)蒸發(fā)罐
四、煮水罐和濃縮罐
第二章 糖廠的熱力方案
第一節(jié) 糖廠熱力方案與節(jié)能
第二節(jié) 糖廠的熱源供應(yīng)系統(tǒng)
第三節(jié) 糖廠的蒸發(fā)方案
一、蒸發(fā)方案的介紹
二、對蒸發(fā)方案的評(píng)價(jià)
第四節(jié) 充分利用熱能，降低煤耗
一、減少動(dòng)力裝置的耗汽量 提高鍋爐效率
第一節(jié) 制冷原理
一、逆向卡諾循環(huán)
二、吸收式制冷循環(huán)工作原理
三、蒸汽噴射式制冷機(jī)工作原理
第二節(jié) 制冷劑及載冷劑
一、對制冷劑的要求
二、制冷劑的分類
三、常用的制冷劑
四、載冷劑
第三節(jié) 壓縮式制冷循環(huán)
一、單級(jí)壓縮制冷循環(huán)
二、雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)
第四節(jié) 制冷系統(tǒng)設(shè)備
一、制冷壓縮機(jī)的類型和工作原理
二、新系列活塞式制冷機(jī)
三、活塞式制冷壓縮機(jī)類型
四、油氨分離器
五、冷凝器
六、水冷卻裝置
七、貯液桶
八、蒸發(fā)器與空氣冷卻器
九、氣液分離器
十、空氣分離器
十一、中間冷卻器
第五節(jié) 絕熱材料及結(jié)構(gòu)
一、絕熱材料及其厚度的確定
二、防潮隔汽層
三、絕熱結(jié)構(gòu)
第六節(jié) 制冷系統(tǒng)
一、單級(jí)制冷系統(tǒng)的比較
二、制冷系統(tǒng)的供液方式
三、單級(jí)間接制冷系統(tǒng)
第七節(jié) 耗冷量計(jì)算
一、啤酒發(fā)酵室的耗冷量計(jì)算
二、味精廠耗冷量計(jì)算
附表和附圖
一、糖漿硫熏
二、凝浮法清凈糖漿
第二章 蔗糖結(jié)晶原理
第一節(jié) 蔗糖的結(jié)晶形態(tài)
一、正常的蔗糖結(jié)晶形狀
二、不正常的蔗糖結(jié)晶形狀
第二節(jié) 蔗糖的溶解度和過飽和系數(shù)
一、飽和溶液與蔗糖的溶解度
二、過飽和溶液和過飽和系數(shù)
第三節(jié) 糖液中晶核的形成和長大
一、糖液中晶核的形成
二、蔗糖結(jié)晶的長大
三、結(jié)晶速度
四、影響蔗糖結(jié)晶的主要因素
第三章 煮糖操作
第一節(jié) 煮糖操作的基本原則和步驟
一、煮糖操作原則
二、煮糖操作的基本過程
第二節(jié) 各種糖膏的煮煉方法
一、種子
二、甲糖膏的煮煉
三、乙糖膏的煮煉
四、丙糖膏的煮煉
五、連續(xù)結(jié)晶技術(shù)
第三節(jié) 不正常情況及其處理方法
一、煮制中的糖膏對流不良
二、真空度下降
三、結(jié)晶罐跑糖，冷卻水含糖分過高
四、糖膏煮成團(tuán)粒
五、糖膏濃度過高，卸放困難
六、生成粘晶
七、糖膏發(fā)現(xiàn)有黃黑點(diǎn)
八、晶粒突然溶去
第四章 煮糖生產(chǎn)管理
第一節(jié) 煮糖制度
一、編制煮糖制度的原則
二、編制煮糖制度的依據(jù)
三、常用的煮糖制度
第二節(jié) 煮糖制度計(jì)算
一、如何制訂煮糖制度
二、煮糖制度的計(jì)算程序
三、煮糖制度計(jì)算舉例
第三節(jié) 煮糖調(diào)度生產(chǎn)指示圖表的編制
一、煮糖生產(chǎn)調(diào)度圖表的內(nèi)容
二、編制生產(chǎn)調(diào)度圖表的依據(jù)
三、編制生產(chǎn)調(diào)度圖表應(yīng)注意的事項(xiàng)
第四節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量和煮煉收回
一、產(chǎn)品質(zhì)量問題分析
二、煮煉收回率的計(jì)算
三、加強(qiáng)技術(shù)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和煮煉收回
第五章 助晶
第一節(jié) 糖膏的助晶
一、助晶原理
二、影響助晶的因素
三、糖膏助晶管理
第二節(jié) 最終糖蜜
一、最終糖蜜的成分
二、最終糖蜜的成因
第六章 分蜜與干燥
第一節(jié) 糖膏的分蜜
一、離心分蜜的基本原理
二、糖膏的分蜜操作
第二節(jié) 砂糖的干燥
一、干燥的目的
二、砂糖干燥的原理
三、影響砂糖干燥速度的因素
四、干燥過程的物料計(jì)算
第三節(jié) 砂糖的篩選、包裝及貯存
一、砂糖的篩選
二、砂糖的包裝
三、成品糖倉庫的管理
第六篇 糖廠物料、汽 水平衡計(jì)算
第一章 物料平衡計(jì)算
第一節(jié) 壓榨工段物料平衡計(jì)算
第二節(jié) 清凈工段物料平衡計(jì)算
一、石灰法
二、亞硫酸法
三、碳酸法
第三節(jié) 煮煉工段物料平衡計(jì)算
第四節(jié) 糖分平衡和生產(chǎn)成績
一、糖分平衡
二、生產(chǎn)成績
第二章 熱量平衡計(jì)算
第一節(jié) 動(dòng)力設(shè)備用汽量計(jì)算
一、計(jì)算耗汽量
二、熱量衡算
第二節(jié) 清凈工段用汽量計(jì)算
第三節(jié) 蒸發(fā)工段用汽量計(jì)算
第四節(jié) 煮糖工段用汽量計(jì)算
第五節(jié) 其他用汽量估算
第三章 給水平衡計(jì)算
第一節(jié) 用水和供水項(xiàng)目
一、用水項(xiàng)目
二、供水項(xiàng)目
第二節(jié) 各種用水量計(jì)算方法
第三節(jié) 熱水與冷水的平衡
一、糖廠冷水供給和耗用表
二、糖廠汽凝水利用
第七篇 紅糖與精糖
第一章 紅糖生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 紅糖生產(chǎn)流程
一、片糖生產(chǎn)流程
二、粉糖生產(chǎn)流程
第二節(jié) 蔗汁的清凈
一、蔗汁清凈的方法
二、清凈的工藝條件
第三節(jié) 煮糖
一、糖漿的質(zhì)量要求
二、紅糖的成型工藝
第二章 精糖生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概說
第二節(jié) 蜜洗
一、原料粗糖的成分
二、洗糖
第三節(jié) 粗糖漿的清凈與脫色
一、粗糖漿的清凈
二、清糖漿的脫色
第四節(jié) 結(jié)晶
一、精煉糖煮糖制度
二、精煉糖煮煉的特點(diǎn)
第五節(jié) 方糖與速溶糖
一、方糖
二、速溶糖

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