粵美味

前言

　　蘇軾的一句“我生涉世本為口”不知道出了多少人的心聲。飲食之精華何在？飽腹解饞還是索其真味？也許粵菜能為你找到答案，能讓你食得真味，感得真情?！　』洸嗽从诠糯僭斤L(fēng)味，從秦代開始，和中原的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗相融合，經(jīng)過三國(guó)、兩晉、南北朝，直到后來(lái)的宋朝，已經(jīng)形成了廣博紛繁的飲食一大流派。　　今天，粵菜的一大特點(diǎn)便是取材廣泛，素菜不必多說(shuō)，說(shuō)起葷菜，天上飛的、地上跑的、水里游的，全都可以作為粵菜的食材來(lái)源。其實(shí)這是自宋代就已經(jīng)形成的風(fēng)俗。南宋的周去非之《嶺外代答》中就曾提到“不問鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之”?；洸说氖巢钠贩N不下千百，令人眼花繚亂，其中不乏奇異之輩。往往在外人看來(lái)，許多東西都是聞所未聞、見所未見的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不認(rèn)識(shí)，也不是什么新鮮事兒。　　粵菜代表著嶺南的文化，而嶺南原本是荒蠻之地，也是古時(shí)罪臣亂黨的流放地之一，這里的文化以前一直是一種“邊緣文化”，和中原的文化有著一定的差別，而且鮮為人知。然而正是這種在邊緣游蕩的文化卻成就出了一縷異香。在外來(lái)文化的渲染和沖擊下，兼容、創(chuàng)新也成了粵菜的一大特色。在保持了傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，粵菜取材更加廣博，制法也是不斷推陳出新。不僅如此，粵菜在味道上注重清淡，卻并不是索然無(wú)味，粵菜清中有鮮，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現(xiàn)?；洸说摹熬?，不僅體現(xiàn)在選料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐禮儀，都是精益求精?！　』洸酥?，以廣州為最。在這里還有許多特色風(fēng)俗，比如飲茶、喝湯、食粥?！帮嫴琛倍?，含義頗豐，其真正的精髓在于五花八門的茶點(diǎn)，人們也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶點(diǎn)。在這里，“飲茶”已經(jīng)成為了人們尋常生活中的一部分，休閑、交際的一種最重要的方式。而說(shuō)到湯，人們更是將湯看得和家一樣重要，湯就是濃縮的家，就是家的味道，最平淡的也是最濃郁的滋味，全都凝聚在這一碗老火靚湯之中了?；洸说闹嗍撤N類也是名目繁多，甚是精美。其實(shí)各地都有不同的粥品，而唯獨(dú)這里的粥，精細(xì)中還有著與眾不同的美味……　　說(shuō)了這么多，也只是對(duì)粵菜的泛泛之言，若想深諳其種種妙處，還要像一開始說(shuō)的，自己親自去品味和感悟。食此人間煙火，品味的是精髓，感悟的是文化……

內(nèi)容概要

很多人一提到粵菜，就會(huì)聯(lián)想到昂貴的海鮮，其實(shí)在粵菜中，菜品、老火靚湯、茶點(diǎn)、粥品、甜品樣樣獨(dú)樹一幟，堪稱經(jīng)典。吃過正宗粵菜的人，都恨不得把舌頭留在廣州這個(gè)美食之都?；洸嗽谖兜郎献⒅厍宓瑓s并不是那種索然無(wú)味的清淡，粵菜清中有鮮，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現(xiàn)。在食材的選擇和烹飪方式上，都講究精益求精。在更加注重健康飲食和養(yǎng)生的今天，粵菜無(wú)疑越來(lái)越受到大眾的青睞。
　　本書分為四部分：醉翁之意不在茶之粵式茶點(diǎn)，簡(jiǎn)單簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)陋之美味午餐，亂花漸欲迷人眼之五花八門粵菜，星宵入夜仍未眠之廣東夜宵。涵蓋了菜品、湯、茶點(diǎn)、粥品、甜品、糖水等經(jīng)典廣式美食的做法，試一試就知道，原來(lái)看似復(fù)雜的粵菜，也可以輕松學(xué)會(huì)哦！

書籍目錄

醉翁之意不在茶之粵式茶點(diǎn)
　最鮮不過云吞面
　愜意香點(diǎn)——煎蘿卜糕
　踏上舌尖的甜美琥珀——馬蹄糕
　威風(fēng)不減的榴蓮酥
　吃多少也不會(huì)膩的南瓜餅
　燙嘴也不怕——炸春卷
　不能小看的豬腸粉
　陣陣荷香——荷葉飯
　她的紅臉蛋——廣東蝦餃
　“奶里奶氣”的奶皇包
　吃米又吃雞——糯米雞
　這一頓只要它——干炒牛河
簡(jiǎn)單簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)陋之美味午餐
　最豪華的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
　溜入口中的鮮滑——滑蛋蝦仁
　走進(jìn)千家萬(wàn)戶——蠔油生菜
　招架不住的誘惑——咕嚕肉飯
　海洋的美意——白汁海鮮飯
　簡(jiǎn)單不過臘腸飯
　肉湯才是精華——叉燒飯
　嫩滑妙味合——芥蘭炒牛柳
　香得流油的燒鵝飯
　滋補(bǔ)美味好湯到——冬蟲草竹絲雞湯
　有容乃“鮮”——薏米蓮子煲鴨
　悠悠白嫩美湯——椰子雞湯
　香甜的感動(dòng)——雪梨南北杏煲瘦肉湯
亂花漸欲迷人眼之五花八門粵菜
　萵筍的禮遇——清炒萵筍絲
　真鮮流露——油爆蝦仁
　片刻之間便被“掃蕩”一空的魚腸蒸蛋
　越吃越有味——西芹腰果炒蝦仁
　下飯一絕——橄欖菜肉末四季豆
　愛你不是兩三天——酸甜排骨
　暖身也暖心的蘿卜燉牛腩
　簡(jiǎn)單成就——豆鼓鯪魚油麥菜
　懶人也能做的茄子咸魚煲
　葷素一品鮮——菠菜雞煲
　快捷美味又營(yíng)養(yǎng)——五柳炸蛋
　甜美到心中——果汁煎肉脯
　鮮鮮妙味——鹽爆魷魚卷
　酸甜新味道——糖醋蜜肉
　翡翠白玉——西蘭花枝球
　甜美的金色時(shí)光——菠蘿炒雞片
星宵入夜仍未眠之廣東夜宵
　大味必淡——魚脯粥
　至鮮流傳——瑤柱白果粥
　狀元不忘報(bào)先恩——有故事的及第粥
　大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥
　想起來(lái)就流口水——炭燒生蠔
　實(shí)實(shí)在在的粉蒸排骨
　吃光一盤才過癮的三絲炒粉
　凝聚生活中的甜蜜——冰糖銀耳燉木瓜
　美妙點(diǎn)綴——雙色焦糖布丁
　完美的“對(duì)撞”——姜汁撞奶
　一勺接一勺——芝麻糊
　香濃四合一——花生糊
　細(xì)膩感人的紅豆沙
　清涼美意——龜苓膏冰糖雪耳
食在廣東
　“飲咗茶未?”（“你喝茶了嗎？”）
　吃粥品廣東
　涼茶亦是風(fēng)景一道
　老火靚湯還需慢熬細(xì)品
　沁入心間的廣東糖水
《貝太廚房》己出版圖書介紹
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媒體關(guān)注與評(píng)論

　　卷首語(yǔ)　　品味粵菜，感悟粵菜　　蘇軾的一句“我生涉世本為口”不知道出了多少美食愛好者的心聲。飲食之精華何在？飽腹解饞還是索其真味？也許答案不是只靠想一想就能得出的，必須親口品味，親身感悟。在中國(guó)博大精深的飲食文化中，也許粵菜可以為你找到答案，能讓你食得真味，感得真情。　　粵菜源于古代百越風(fēng)味，從秦代開始，和中原的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗相融合，經(jīng)過三國(guó)、兩晉、南北朝，直到后來(lái)的宋朝，已經(jīng)形成了廣博紛繁的飲食一大流派?！　〗裉?，粵菜的一大特點(diǎn)便是取材廣泛，素菜不必多說(shuō)，說(shuō)起葷菜，天上飛的、地上跑的、水里游的，只要不是飛機(jī)大炮潛水艇什么的，全都可以作為粵菜的食材來(lái)源。其實(shí)這是自宋代就已經(jīng)形成的風(fēng)俗。南宋的周去非之《嶺外代答》中就曾提到“不問鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之”?；洸说氖巢钠贩N不下千百，令人眼花繚亂，其中不乏奇異之輩。往往在外人看來(lái)，許多東西都是聞所未聞、見所未見的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不認(rèn)識(shí)，也不是什么新鮮事兒?！　』洸舜碇鴰X南的文化，而嶺南原本是荒蠻之地，也是古時(shí)罪臣亂黨的流放地之一，這里的文化以前一直是一種“邊緣文化”，和中原的文化有著一定的差別，而且鮮為人知。然而正是這種在邊緣游蕩的文化卻成就出了一縷異香。在外來(lái)文化的渲染和沖擊下，兼容、創(chuàng)新也成了粵菜的一大特色。在保持了傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，粵菜取材更加廣博，制法也是不斷推陳出新。　　粵菜在味道上注重清淡，卻并不是那種索然無(wú)味的清淡，粵菜清中有鮮，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現(xiàn)?；洸说摹熬?，不僅體現(xiàn)在選料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐禮儀，都是精益求精?；洸藢?duì)待美食如同對(duì)待藝術(shù)品一般，以最見功夫的雞饌為例，便有數(shù)百種之多，遍嘗數(shù)十種，竟無(wú)重復(fù)之味，令人稱奇。上述種種，不僅對(duì)得起品嘗的人，也對(duì)得起諸多食材?！　』洸酥溃詮V州為最。在這里還有許多特色風(fēng)俗，比如飲茶、喝湯、食粥。飲茶二字，含義頗豐，其真正的精髓在于五花八門的茶點(diǎn)，人們也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶點(diǎn)。在這里，“飲茶”已經(jīng)成為了尋常生活中的一部分，休閑、交際的一種最重要的方式。而說(shuō)到湯，人們更是將湯看得和家一樣重要，湯就是濃縮的家，就是家的味道，最平淡的也是最濃郁的滋味，全都凝聚在這一碗老火靚湯之中了?；洸说闹嗍撤N類也是名目繁多，甚是精美。其實(shí)各地都有不同的粥品，而唯獨(dú)這里的粥精細(xì)中還有著與眾不同的美味……　　說(shuō)了這么多，也只是對(duì)粵菜的泛泛之言，若想深諳其種種妙處，還要像一開始說(shuō)的，自己親自去品味和感悟。食此人間煙火，品味的是精髓，感悟的是文化……　　　　薩巴蒂娜　　貝太廚房工作室

編輯推薦

　　一直以來(lái)對(duì)粵菜沒有太深的印象，因?yàn)樽约旱目谖遁^重，很自然的認(rèn)為粵菜的清淡不適合我，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，原來(lái)自己愛的很多味道都來(lái)源于粵菜。　　透著鮮蝦的廣東蝦餃，濃濃奶香味的奶皇包，香糯鮮美的糯米雞，還有那鮮得不能再鮮的白汁海鮮飯，更記得喝過的香醇無(wú)比的椰子雞湯，原來(lái)粵菜并只有清淡，它更多的是鮮香。　　人們都說(shuō)食在廣州，一點(diǎn)不假，看看各種各樣的粵式茶點(diǎn)和讓你饞得不行的多種夜宵，就知道廣州是個(gè)多么講究吃的王國(guó)，而這種吃還蘊(yùn)含了多少追求健康的哲學(xué)和享受生活的態(tài)度，廣州人說(shuō)了：“我們吃，是吃的健康，吃的食材本真的味道。”　　是的，清淡卻不淡泊，雅致卻不造作，這就是粵菜，無(wú)論你偏重哪種口味，吃過粵菜的你也許也如我的這般感受一樣：粵菜，太美味！　　現(xiàn)在《粵美味》正是想把這些經(jīng)典的美味搜羅起來(lái)，教會(huì)給你。55道經(jīng)典粵式，讓你足不出戶，就能感受來(lái)自粵菜的那一種鮮香。食材并不難找，烹制手法也并不復(fù)雜，可是出來(lái)的美味卻足以讓你驚喜萬(wàn)分，不信就翻開書本，隨便挑一款試一試吧。

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