飯店經(jīng)營(yíng)管理原理

內(nèi)容概要

這些年來(lái)，我國(guó)出版的有關(guān)飯店內(nèi)容的著作與教材的總數(shù)每年都增加，然而，我國(guó)的飯店業(yè)卻以每年增長(zhǎng)的速度出現(xiàn)虧損。兩者間是否有某種必然聯(lián)系，不得而知。但是，飯店業(yè)發(fā)展需要高水平的理論論予以指導(dǎo)，卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。    本書(shū)的邏輯結(jié)構(gòu)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期推敲的，因此，到目前為此，這還是一本框架結(jié)構(gòu)比較合理的教材。全書(shū)共分十一章，前四章主要討論飯店作為企業(yè)的特殊性，飯店經(jīng)營(yíng)的環(huán)境與戰(zhàn)略，同時(shí)還討論了不同產(chǎn)權(quán)制度下的飯店經(jīng)營(yíng)形式與組織安排；第五章到第九章對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)的主要領(lǐng)域分別進(jìn)行了闡述，其中的有些觀點(diǎn)是新穎的，它可能還需要進(jìn)一步深究與完善，但它體現(xiàn)了我們孜孜不倦的追求；最后兩章有關(guān)飯店資本經(jīng)營(yíng)的。

書(shū)籍目錄

前言第一章 飯店經(jīng)營(yíng)概述  第一節(jié) 飯店作為企業(yè)的性質(zhì)  第二節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的特點(diǎn)  第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)分析的體系第二章 飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析  第一節(jié) 飯店外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境  第二節(jié) 飯店內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)  第三節(jié) 飯店常規(guī)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略  第四節(jié) 飯店規(guī)模民經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第三章 飯店經(jīng)營(yíng)方式選擇  第一節(jié) 飯店產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)與經(jīng)營(yíng)方式  第二節(jié) 飯店的特許經(jīng)營(yíng)  第三節(jié) 飯店合約經(jīng)營(yíng)  第四節(jié) 飯店租賃經(jīng)營(yíng)和其他經(jīng)營(yíng)方式第四章 飯店經(jīng)營(yíng)組織構(gòu)建  第一節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)組織設(shè)計(jì)  第二節(jié) 飯店內(nèi)部管理制度  第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)的組織控制  第四節(jié) 飯店組織的重新設(shè)計(jì)第五章 飯店投資決策  第一節(jié) 飯店資金的籌措  第二節(jié) 飯店投資效益評(píng)估  第三節(jié) 飯店投資的可行性研究第六章 飯店經(jīng)營(yíng)成本控制  第一節(jié) 飯店服務(wù)成本  第二節(jié) 飯店的成本計(jì)劃和管理  第三節(jié) 飯店成本控制  第四節(jié) 飯店物品管理第七章 飯店價(jià)格決策  第一節(jié) 飯店定價(jià)原理  第二節(jié) 飯店定價(jià)策略  第三節(jié) 飯店價(jià)格調(diào)整與管制第八章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量  第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的改善  第三節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理  第四節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)第九章 飯店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)  第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)  第二節(jié) 飯店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)  第三節(jié) 飯店內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)第十章 飯店經(jīng)營(yíng)診斷  第一節(jié) 經(jīng)營(yíng)診斷概述  第二節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)成果診斷  第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)能力診斷第十一章 飯店的資本經(jīng)營(yíng)  第一節(jié) 飯店資本經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)  第二節(jié) 飯店的資本結(jié)構(gòu)  第三節(jié) 飯店資本擴(kuò)張的主要方式主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

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