西域飲食文化史

內(nèi)容概要

　　《研究叢書：西域飲食文化史》共分為八章，介紹了古代文化遺存與家耕文明、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器具、農(nóng)作物和石磨、畜牧與畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)、果類與園藝業(yè)、飲食習(xí)俗與飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具等，供相關(guān)讀者閱讀學(xué)習(xí)。

書籍目錄

引言／1 第一章古代文化遺存與農(nóng)耕文明／17 第一節(jié)新石器時代遺址／17 第二節(jié)青銅時代遺址／20 第三節(jié)青銅時代晚期至早期鐵器時代遺址／29 第四節(jié)歷史時期的農(nóng)耕文明／45 第五節(jié)歷代屯田與西域農(nóng)耕文明／48 第二章農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器具、農(nóng)作物和石磨／53 第一節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器具／53 第二節(jié)農(nóng)作物／61 第三節(jié)糧食加工器具——石磨盤與石磨／78 第三章畜牧與畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)／97 第一節(jié)新疆古代畜牧業(yè)概況／97 第二節(jié)家畜種類／109 第四章果類與園藝業(yè)／12l 第一節(jié)果物種類／122 第二節(jié)飲品／149 第五章飲食習(xí)俗與飲食結(jié)構(gòu)／155 第一節(jié)糧食作物加工的食品／156 第二節(jié)肉食制品／171 第六章飲食器具／177 第一節(jié)陶制器具／178 第二節(jié)銅鐵器具／200 第三節(jié)木質(zhì)器皿／209 第四節(jié)漆器等其他質(zhì)地的飲食器具／224 第七章漢文典籍和出土文獻(xiàn)中與飲食文化有關(guān)的記載／233 第一節(jié)漢文典籍中的相關(guān)記載／234 第二節(jié)漢文文書中的相關(guān)記載／244 第三節(jié)怯盧文簡牘中的相關(guān)記載／266 第四節(jié)吐火羅語A、B文獻(xiàn)中的相關(guān)記載／275 第五節(jié)吐蕃文簡牘中的相關(guān)記載／277 第六節(jié)于闐文文獻(xiàn)中的相關(guān)記載／281 第七節(jié)回鶻文文獻(xiàn)中的相關(guān)記載／284 第八章維吾爾古代飲食文化／289 第一節(jié)漠北回鶻時期與喀喇汗王朝時期的飲食文化／291 第二節(jié)高昌回鶻時期的飲食文化／298 后記／311

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   在天山、昆侖山、帕米爾高原之間，是我國最大的內(nèi)陸盆地——塔里木盆地。該盆地呈菱形，東西長約1400公里，南北寬約520公里，面積53萬平方公里，平均海拔高度1000米，占全疆面積的31.9％。塔里木盆地中央為居世界第二位的塔克拉瑪干大沙漠，該沙漠東西長1070公里，南北寬410公里，面積達(dá)33.76萬平方公里，海拔高度1200—840米，占塔里木盆地的63.7％。不論是古絲綢之路新疆段中路和南道的綠洲，還是現(xiàn)今得以發(fā)展繁盛的各綠洲，均分布于此大沙漠周緣。雖然沙漠無情地淹沒了古代綠洲，但是后來興起的綠洲，在盆地周圍猶如鑲嵌在黃色沙灘上的顆顆翡翠。無論是在古代，還是在現(xiàn)代，盆地由于日照長、積溫高，用泉水或地表水灌溉相對穩(wěn)定，所以使這里成為了比較好的農(nóng)業(yè)發(fā)展基地。 準(zhǔn)噶爾盆地位于北疆地區(qū)，介于天山和阿爾泰山之間，呈三角形，東西長約700公里，南北寬約450公里，中心海拔為500米，面積為18萬平方公里。其中央的古爾班通古特沙漠的海拔為600～300米，面積為40880平方公里。天山北麓諸綠洲和烏倫古一額爾齊斯河流域平原，是宜農(nóng)宜牧的美好所在。盆地中大部分為荒漠，有些地方生長著耐早植物，也可供畜牧業(yè)生產(chǎn)。 在習(xí)慣上，人們把新疆劃分為北疆、南疆和東疆三部分。北疆指天山以北的地區(qū)；南疆指天山以南的地區(qū)；東疆指位于天山尾端的吐魯番和哈密地區(qū)。北疆地區(qū)緯度較高，冬季長，夏季短。在準(zhǔn)噶爾盆地西部山口有較大的山地缺口，尤其是新疆地區(qū)盛行西北風(fēng)，所以北冰洋和大西洋的冷濕氣流多從這里進(jìn)入，帶來水汽，形成降雨，故雨量較多，氣候亦較濕潤。由于這些條件有利于北疆地區(qū)森林和草場的生長和發(fā)育，因而使這里成為適宜畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的場所。南疆地區(qū)緯度較低，冬季較短，夏季較長，氣溫高熱。由于天山、帕米爾高原和昆侖山的嚴(yán)密阻擋，北冰洋、大西洋的冷濕氣流和印度洋的濕熱氣流均不能進(jìn)入這里，故雨量極少，氣候極端干燥。不過，由于高山降水和冰雪融化而形成的許多河流比較穩(wěn)定，且其徑流主要集中于春、夏季，再加上日照時間長，熱量充足，很適合于農(nóng)作物的生長，這就為灌溉農(nóng)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。東疆地區(qū)的緯度介于北疆區(qū)和南疆區(qū)之間，其北部的巴里坤、伊吾等地氣候、雨量和經(jīng)濟(jì)情況與北疆略同，而南部的吐魯番、哈密等地則與南疆一致。

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