中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范》是課題研究成果的集中體現(xiàn)，共四部分。第一部分為GAP、HACCP概述，主要介紹GAP、HACCP概念及原理；第二部分為種植業(yè)的全程控制技術(shù)規(guī)范，包括種植業(yè)全程控制技術(shù)規(guī)范通則，以及茶葉、水稻、蘋果、蔬菜生產(chǎn)GAP技術(shù)規(guī)范和速凍／切割蔬菜加工HACCP技術(shù)指南等內(nèi)容；第三部分為家禽養(yǎng)殖與加工全程控制技術(shù)規(guī)范，包括家禽飼養(yǎng)GAP技術(shù)規(guī)范和家禽加工HACCP技術(shù)規(guī)范；第四部分為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)全程控制技術(shù)規(guī)范，包括水產(chǎn)養(yǎng)殖全程控制技術(shù)通則和羅非魚、對(duì)蝦、河蟹質(zhì)量安全全程控制技術(shù)指南。另外，作為附錄，《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范》還翻譯整理了國(guó)外的GAP、HACCP等資料。

書籍目錄

前言第一部分 概述第一章 GAP概述第一節(jié) GAP的概念第二節(jié) GAP體系在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用第三節(jié) GAP的基本原理第二章 HACCP概述第一節(jié) HACCP的概念第二節(jié) HACCP體系在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用情況第三節(jié) HACCP的基本原理第二部分 種植業(yè)第一章 通則第一節(jié) 種植業(yè)概況第二節(jié) 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及因素第三節(jié) 種植業(yè)質(zhì)量安全控制技術(shù)指南第二章 水稻GAP技術(shù)規(guī)范第一節(jié) 概況第二節(jié) 稻米生產(chǎn)質(zhì)量安全全程控制指南第三節(jié) 其他相關(guān)技術(shù)資料第三章 蔬菜GAP技術(shù)規(guī)范第一節(jié) 蔬菜的生物學(xué)特性第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外蔬菜生產(chǎn)貿(mào)易、質(zhì)量安全現(xiàn)狀第三節(jié) 影響蔬菜質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及因素第四節(jié) 蔬菜良好生產(chǎn)技術(shù)指南第四章 切割／冷凍蔬菜HACCP指南第一節(jié) 速凍蔬菜加工HACCP體系的應(yīng)用第二節(jié) 切割蔬菜HACCP體系的應(yīng)用第五章 蘋果CAP技術(shù)規(guī)范第一節(jié) 國(guó)外水果GAP概況第二節(jié) 我國(guó)目前蘋果GAP情況第三節(jié) 技術(shù)規(guī)范第四節(jié) 記錄表格第五節(jié) 蘋果污染物限量第六節(jié) 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則第六章 茶葉GAP技術(shù)規(guī)范第一節(jié) 茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易現(xiàn)狀第二節(jié) 茶葉質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)第三節(jié) 茶葉GAP技術(shù)規(guī)范第四節(jié) 記錄表格第三部 分家禽養(yǎng)殖與加工第一章 概述第一節(jié) 家禽生物學(xué)特點(diǎn)第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外禽肉生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量安全狀況第二章 影響禽肉質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及因素第一節(jié) 禽肉產(chǎn)品中存在的危害第二節(jié) 引起禽肉污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及因素第三章 家禽飼養(yǎng)過(guò)程GAP技術(shù)規(guī)范第一節(jié) 禽場(chǎng)的選址、布局和設(shè)施第二節(jié) 員工第三節(jié) 引種第四節(jié) 飼養(yǎng)第五節(jié) 種禽和種蛋第六節(jié) 孵化場(chǎng)第七節(jié) 活禽產(chǎn)地檢疫第八節(jié) 活禽銷售及運(yùn)輸?shù)诰殴?jié) 生產(chǎn)記錄第四章 家禽加工過(guò)程中HACCP技術(shù)規(guī)范……第四部分 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)附錄（摘錄）

章節(jié)摘錄

　　考慮正常的誤差。如油炸鍋溫度最小偏差為2℃，確定的OL與CL相差至少大于2℃，否則無(wú)法操作?！　〖庸すば驊?yīng)當(dāng)在超過(guò)OL時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以避免違反CL，這些措施稱為加工調(diào)整。加工人員可以使用加工調(diào)整避免失控和采取糾偏行動(dòng)的必要，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢(shì)，并采取行動(dòng)，可以防止產(chǎn)品返工或造成廢品，只有在超出CL時(shí)才能采取糾偏行動(dòng)。（四）原理4：關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控建立CCP監(jiān)控要求，建立根據(jù)監(jiān)控結(jié)果的加工調(diào)整和維持控制的過(guò)程。監(jiān)控：實(shí)施一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)觀察和測(cè)量，以評(píng)估一個(gè)ccP是否受控，并且為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)使用做出記錄。1.監(jiān)控的目的（1）跟蹤加工過(guò)程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)并及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整；（2）查明何時(shí)失控（在一個(gè)CCP發(fā)生偏離）；（3）提供加工控制系統(tǒng)的書面文件。監(jiān)控是操作人員賴以保持對(duì)一個(gè)ccP控制而進(jìn)行的工作。精確的監(jiān)控說(shuō)明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受到影響時(shí)，就要采取一個(gè)糾偏行動(dòng)，來(lái)確定問(wèn)題需要糾正的范圍。可以通過(guò)查看監(jiān)控記錄符合關(guān)鍵限值的最后記錄確定。　　監(jiān)控還可以提供產(chǎn)品按HAccP計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)的記錄，這些記錄對(duì)于在原理7中討論的HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證是很有用處的?！　?.監(jiān)控計(jì)劃　　一個(gè)好的監(jiān)控計(jì)劃包括四個(gè)部分：　　監(jiān)控什么（對(duì)象）：通過(guò)觀察和測(cè)量來(lái)評(píng)估是否一個(gè)CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的?！　≡趺幢O(jiān)控（方法）：通過(guò)用物理或化學(xué)的測(cè)量（數(shù)量的關(guān)鍵限值）或觀察方法，監(jiān)控方法要求迅速和準(zhǔn)確?！　”O(jiān)控頻率（時(shí)間）：可以是連續(xù)的或間斷的?！　≌l(shuí)監(jiān)控（人員）：受過(guò)培訓(xùn)可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作的人員?！　。?）監(jiān)控什么。監(jiān)控可以指產(chǎn)品或加工過(guò)程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值?！　±纾骸　.當(dāng)溫度是關(guān)鍵時(shí)，監(jiān)控冷凍儲(chǔ)藏室或蒸煮容器的溫度；　　B.當(dāng)酸化食品的生產(chǎn)酸度是關(guān)鍵時(shí)，監(jiān)控pH；　　C.當(dāng)充分蒸煮是關(guān)鍵時(shí)，監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度?！　。?）怎樣監(jiān)控。監(jiān)控必須被設(shè)計(jì)用來(lái)提供快速結(jié)果，沒(méi)有時(shí)間去做冗長(zhǎng)的分析實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殛P(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定以確保產(chǎn)品在銷售之前已開(kāi)始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)?！　∥锢砗突瘜W(xué)測(cè)量是很好的監(jiān)控方法，因?yàn)樗鼈兛梢院芸斓剡M(jìn)行試驗(yàn)，如pH、時(shí)間、溫度常常與微生物控制聯(lián)系起來(lái)。用物理的、化學(xué)的測(cè)量監(jiān)控一個(gè)CCP點(diǎn)。例如：　　A.時(shí)間和溫度。這種測(cè)量的組合常用來(lái)監(jiān)控殺死或控制病原體生長(zhǎng)的有效程度，在規(guī)定的溫度和時(shí)間加工食品，病原體可以被殺死。監(jiān)控時(shí)間和溫度、使用溫度計(jì)、鐘表。

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