中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈研究

內(nèi)容概要

　　本研究的邏輯順序是：首先對牛肉的消費、肉牛的生產(chǎn)、肉牛的屠宰加工與銷售三個主要環(huán)節(jié)的水平、結(jié)構(gòu)的變化情況進行實證分析；然后對三個主要環(huán)節(jié)的聯(lián)結(jié)方式與內(nèi)在機制、三個環(huán)節(jié)的縱向協(xié)作特征、產(chǎn)業(yè)鏈各利益主體的選擇行為進行研究。最后利用價值鏈理論對不同類型的牛肉產(chǎn)業(yè)鏈作用。無論國內(nèi)還是國外，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈都沒能像豬肉、禽肉產(chǎn)業(yè)鏈一樣形成一個完整的供應(yīng)鏈。目前我國大型屠宰加工企業(yè)是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈的核心。在與農(nóng)戶的協(xié)作中，屠宰加工企業(yè)愿意選擇養(yǎng)牛大戶進行合作，其根本動因在于可以獲得最大的利益分配。交易成本是農(nóng)戶選擇銷售形式的主要影響因素。農(nóng)戶與加工企業(yè)合作主要是為了減少不確定性。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈以生產(chǎn)為導(dǎo)向，實行的是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略；現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈以需求為導(dǎo)向，實行的是產(chǎn)品差異戰(zhàn)略?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造的最終價值明顯高于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈，其“戰(zhàn)略環(huán)節(jié)”是屠宰加工階段。　　《中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈研究》的研究特色在于把肉牛業(yè)的經(jīng)濟研究納入產(chǎn)業(yè)鏈的分析框架，從結(jié)構(gòu)和交易成本兩個維度研究牛肉產(chǎn)業(yè)鏈?？赡艿膭?chuàng)新在于：①通過對牛肉產(chǎn)業(yè)鏈三個主要環(huán)節(jié)的結(jié)構(gòu)、水平分析及牛肉產(chǎn)業(yè)鏈與豬肉、禽肉產(chǎn)業(yè)鏈的比較，發(fā)現(xiàn)了牛肉產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作的基本特征及其內(nèi)在決定因素。②運用博弈論方法，揭示了牛肉產(chǎn)業(yè)鏈中屠宰加工企業(yè)選擇行為的動因。③用計量方法對影響農(nóng)戶縱向協(xié)作形式選擇的交易成本的重要程度進行了測度。④運用價值鏈理論和方法，對不同質(zhì)量的牛肉價值鏈進行了系統(tǒng)分析。

作者簡介

　　王桂霞，吉林省吉林市人。1987年畢業(yè)丁吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)經(jīng)系，獲學(xué)上學(xué)位。1990年7月獲沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位，并任教丁吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)。2000年獲Nuffic資助，留學(xué)于荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和荷蘭農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究所。2002年就讀于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005年獲博士學(xué)位。現(xiàn)為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院副教授，主要研究方向為畜牧業(yè)經(jīng)濟與管理。

書籍目錄

摘要Abstract1 導(dǎo)論1.1 問題的提出1.2 有關(guān)概念的界定與討論1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及文獻述評1.4 研究目標(biāo)與研究方法1.5 研究思路、研究框架及主要內(nèi)容1.6 研究的特色與創(chuàng)新說明2 中國牛肉消費分析2.1 中國牛肉的消費水平及變動分析2.2 中國牛肉消費方式的變化分析2.3 中國牛肉消費的特征分析2.4 中國牛肉的消費行為分析2.5 本章小結(jié)3 中國肉牛生產(chǎn)分析3.1 中國牛肉生產(chǎn)水平分析3.2 中國牛肉生產(chǎn)的區(qū)域結(jié)構(gòu)與集中度3.3 中國肉牛業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模分析3.4 中國肉牛生產(chǎn)鏈結(jié)構(gòu)4 中國肉牛的屠宰加工與牛肉的營銷4.1 中國肉牛屠宰行業(yè)的發(fā)展及特征4.2 肉牛屠宰加工業(yè)的市場結(jié)構(gòu)4.3 活牛及牛肉的銷售渠道4.4 中國牛肉的質(zhì)量分級5 中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的縱向協(xié)作關(guān)系5.1 縱向協(xié)作的基本模式及相關(guān)理論5.2 我國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的組成、協(xié)作模式和類型5.3 大中型屠宰加工企業(yè)與批發(fā)零售業(yè)之間的協(xié)作形式與運行機理5.4 大中型屠宰加工企業(yè)與肉牛生產(chǎn)者的縱向協(xié)作形式6 牛肉產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作的特征分析6.1 美國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作的特征分析6.2 中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作的特征分析6.3 中國不同類型牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的組成特征及存在基礎(chǔ)7 中國牛肉產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作中利益主體的行為分析7.1 調(diào)查方法7.2 大中型屠宰加工企業(yè)協(xié)作對象選擇行為及理論解釋7.3 養(yǎng)牛戶協(xié)作形式選擇行為分析7.4 大中型屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)牛戶的契約行為分析8 基于產(chǎn)業(yè)鏈的牛肉價值鏈分析8.1 價值鏈理論及其發(fā)展……9 主要研究結(jié)論與建議參考文獻附錄后記

章節(jié)摘錄

　　者偏好不同的品牌，那么，這些產(chǎn)品具有橫向差異。橫向差異表示不同消費者對于相同產(chǎn)品的評價不同。若以相同價格出售不同品牌的差異化產(chǎn)品，所有的消費者都會選擇同一種品牌，那么，這些產(chǎn)品具有縱向差異。由于屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)者類型不同，其產(chǎn)品的品牌縱向差異更為突出，其產(chǎn)品表現(xiàn)為低、中、高三個檔次?！　€體屠宰戶和低檔的屠宰廠基本采用手工屠宰的方式，屠宰、剝皮、剔骨和取出內(nèi)臟等工序在常溫下進行，衛(wèi)生條件差，所以他們?yōu)槌青l(xiāng)大眾市場提供產(chǎn)品和服務(wù)。個體屠宰戶和低檔屠宰廠主要利用低檔的屠宰牛，如淘汰的母牛和土種牛，有時也購買一些低價的雜交牛。　　規(guī)模較大的現(xiàn)代屠宰加工企業(yè)采用屠宰流水線及排酸、部位分割等先進工藝，檢疫嚴(yán)格，生產(chǎn)的牛肉品質(zhì)好，符合衛(wèi)生條件，所以他們?yōu)楦邫n牛肉市場供應(yīng)部分胴體；也向中等市場和大眾市場提供少量的分割牛肉。這類屠宰廠的活牛來源主要是來自育肥場或育肥專業(yè)戶的一些質(zhì)量更高的活牛；多數(shù)情況下，這些屠宰廠會與農(nóng)戶簽訂供牛合同，按照規(guī)定飼養(yǎng)、管理和體格標(biāo)準(zhǔn)進行育肥?！　∈称饭镜戎袡n屠宰廠，雖有一些屠宰設(shè)備，但由于設(shè)備條件差，設(shè)備一般不檢驗，衛(wèi)生條件差異較大，生產(chǎn)的牛肉品質(zhì)不高。他們的產(chǎn)品多數(shù)都進入城鄉(xiāng)的大眾市場，但是也為中檔牛肉市場提供貨源。這類屠宰廠的活牛貨源存在較大差別。

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