農(nóng)戶蔬菜貯藏新技術(shù)

書籍目錄

目錄
出版說明
前言
一 蔬菜貯藏保鮮的基本原理及基本知識
（一）蔬菜的主要化學(xué)成分及其在貯藏中的變化
1水分
2糖類
3有機酸
4淀粉和纖維素
5礦物質(zhì)和維生素
6糖苷類
7單寧物質(zhì)
8色素物質(zhì)
（二）蔬菜采后的生命活動與貯藏保鮮的關(guān)系
1呼吸作用
2蒸騰作用
3后熟與衰老
二 蔬菜貯藏保鮮的方式（方法）
（一）簡易貯藏方式
1溝藏和堆藏
2窖藏
3凍藏和假植貯藏
（二）通風庫貯藏方式
1隔熱材料
2通風系統(tǒng)的設(shè)置
（三）低溫貯藏方式
1低溫對蔬菜貯藏保鮮的作用
2機械制冷的原理
3機械冷藏庫的冷卻系統(tǒng)
4低溫貯藏的注意事項
（四）氣調(diào)貯藏方式
1氣調(diào)貯藏的基本原理
2氣調(diào)貯藏的封閉系統(tǒng)
3氣調(diào)貯藏中氧氣的調(diào)節(jié)
三 常見蔬菜的貯藏與保鮮
（一）葉菜類蔬菜的貯藏與保鮮
1大白菜的貯藏保鮮
2甘藍的貯藏保鮮
3芹菜的貯藏保鮮
4菠菜的貯藏保鮮
5香菜（蕪荽）的貯藏保鮮
（二）果菜類蔬菜的貯藏與保鮮
1番茄的貯藏保鮮
2黃瓜的貯藏保鮮
3辣椒的貯藏保鮮
4茄子的貯藏保鮮
5菜豆的貯藏保鮮
6豌豆的貯藏保鮮
（三）根莖類蔬菜的貯藏與保鮮
1蘿卜和胡蘿卜的貯藏保鮮
2馬鈴薯的貯藏保鮮
3蒜薹的貯藏保鮮
4菜花（花椰菜）的貯藏保鮮
（四）水生蔬菜的貯藏與保鮮
1蓮藕的貯藏保鮮
2茭白的貯藏保鮮
3慈姑的貯藏保鮮
（五）其他蔬菜的貯藏與保鮮
1食用菌的貯藏保鮮
2紅菜薹的貯藏保鮮
3山藥的貯藏保鮮
4竹筍的貯藏保鮮
5韭菜的貯藏保鮮
6大蔥的貯藏保鮮
四 蔬菜的采收與商品化處理
（一）蔬菜的采收
I蔬菜采收時成熟度的判別方法
2蔬菜采收時的注意事項
（二）蔬菜采收后的處理
1蔬菜采后的預(yù)冷
2涂被處理
3化學(xué)防病處理
（三）蔬菜的運輸
1蔬菜運輸?shù)幕疽?br />2運輸工具及設(shè)備
主要參考文獻

圖書封面

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