微生物學(xué)基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

　　《微生物學(xué)基礎(chǔ)（食品生物工藝專(zhuān)業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“《微生物學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。　　《微生物學(xué)基礎(chǔ)（食品生物工藝專(zhuān)業(yè)）》共為八章，系統(tǒng)地介紹了微生物的特點(diǎn)及應(yīng)用、微生物的特征、微生物營(yíng)養(yǎng)及代謝調(diào)控、菌種的分離、篩選及菌種的保藏、食品的腐敗變質(zhì)等方面內(nèi)容及發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)。為了便于自學(xué)，每一章節(jié)都列出要點(diǎn)和一定數(shù)量的復(fù)習(xí)題?！段⑸飳W(xué)基礎(chǔ)（食品生物工藝專(zhuān)業(yè)）》根據(jù)大綱的要求選編了微生物基本實(shí)驗(yàn)。此外，為了加強(qiáng)技能的訓(xùn)練，還編寫(xiě)了大型試驗(yàn)課題?！　　段⑸飳W(xué)基礎(chǔ)（食品生物工藝專(zhuān)業(yè)）》除作為教材外，也可作為高職教育、職業(yè)培訓(xùn)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)使用。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 微生物及其特性一、微生物的概念及其基本問(wèn)題和發(fā)展歷史二、微生物的特點(diǎn)三、微生物的分類(lèi)四、自然界的微生物第二節(jié) 微生物學(xué)與其他科學(xué)的關(guān)系一、微生物學(xué)研究的內(nèi)容二、微生物學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系第三節(jié) 微生物的技術(shù)應(yīng)用一、微生物的技術(shù)應(yīng)用二、有害的微生物第四節(jié) 微生物在環(huán)境凈化中的應(yīng)用一、活性污泥法二、厭氧處理三、特定的生物處理第五節(jié) 觀察微生物的基本方法一、顯微鏡的種類(lèi)及原理二、制片技術(shù)三、染色技術(shù)四、染色方法習(xí)題第二章 微生物的特征第一節(jié) 細(xì)菌一、細(xì)菌細(xì)胞的構(gòu)造二、細(xì)菌的細(xì)胞形式及其大小三、細(xì)菌的繁殖四、細(xì)菌的生長(zhǎng)條件五、細(xì)菌的概況六、環(huán)境及工業(yè)用細(xì)菌第二節(jié) 放線(xiàn)茵、放線(xiàn)菌的結(jié)構(gòu)二、放線(xiàn)菌的菌落特征三、放線(xiàn)菌的繁殖四、放線(xiàn)菌的生長(zhǎng)條件五、工業(yè)上常用的放線(xiàn)菌第三節(jié) 酵母菌一、酵母菌的形態(tài)與構(gòu)造二、酵母菌的繁殖三、酵母菌的生長(zhǎng)條件四、酵母的概況五、釀造工業(yè)中的酵母六、食品工業(yè)中的酵母第四節(jié) 霉菌一、霉菌的結(jié)構(gòu)二、霉菌的繁殖三、霉菌的生長(zhǎng)條件四、霉菌的利與弊五、霉菌的分類(lèi)六、釀造工業(yè)中的霉菌七、無(wú)酒精飲料工業(yè)中的霉菌八、真菌對(duì)環(huán)境有益及有害的影響第五節(jié) 病毒與噬菌體一、病毒的結(jié)構(gòu)二、病毒的分類(lèi)三、病毒的檢測(cè)四、噬菌體的形態(tài)與結(jié)構(gòu)五、噬菌體的生長(zhǎng)和繁殖六、噬菌體的分離檢查七、噬菌體的污染與防治第六節(jié) 食用菌一、食用菌的種類(lèi)二、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)三、食用菌的繁殖方式四、食用菌的生長(zhǎng)條件五、常用的食用菌習(xí)題第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)要求一、微生物細(xì)胞的化學(xué)構(gòu)成二、微生物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成三、微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型第二節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基的種類(lèi)二、設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則三、幾種常用的培養(yǎng)基習(xí)題第四章 微生物的生長(zhǎng)第一節(jié) 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定一、微生物的生長(zhǎng)二、微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法第二節(jié) 微生物的生長(zhǎng)曲線(xiàn)一、單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線(xiàn)二、掌握微生物生長(zhǎng)規(guī)律對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義第三節(jié) 微生物生存環(huán)境條件一、物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響二、化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響三、生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響第四節(jié) 滅菌和消毒一、熱殺菌二、化學(xué)消毒劑三、紫外線(xiàn)和射線(xiàn)四、接種室的空氣滅菌五、過(guò)濾除菌六、防霉劑第五節(jié) 微生物的培養(yǎng)一、分離二、顯微操作技術(shù)用于單細(xì)胞分離三、接種四、微生物的培養(yǎng)習(xí)題第五章 微生物的代謝第一節(jié) 異養(yǎng)微生物代謝途徑一、發(fā)酵二、呼吸作用第二節(jié) 電子傳遞與氧化磷酸化一、電子傳遞體系二、氧化磷酸化第三節(jié) 自養(yǎng)微生物的代謝一、光能自養(yǎng)微生物的代謝二、化能自養(yǎng)微生物的代謝第四節(jié) 生物合成途徑一、糖類(lèi)的生物合成二、脂肪酸的生物合成三、氨基酸和核苷酸的生物合成習(xí)題第六章 菌種的分離篩選和復(fù)壯技術(shù)第一節(jié) 工業(yè)菌篩選程序一、從自然界中選種二、從生產(chǎn)中選種第二節(jié) 復(fù)壯技術(shù)一、純種分離二、通過(guò)寄主體進(jìn)行復(fù)壯三、淘汰已衰退的個(gè)體四、遺傳育種第三節(jié) 工業(yè)菌種育種技術(shù)一、遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)二、誘變育種習(xí)題第七章 菌種保藏第一節(jié) 菌種的衰退一、菌種衰退的現(xiàn)象二、菌種衰退的原因三、防止衰退的措施第二節(jié) 冷凍保藏一、低溫冷凍保藏法二、超低溫冷凍保藏法三、液氮冷凍保藏法第三節(jié) 凍干保藏第四節(jié) 其他保藏方法一、斜面冰箱保藏法二、石蠟油封存法三、砂土管保藏法習(xí)題第八章 食品的腐敗變質(zhì)第一節(jié) 引起食品腐敗的主要微生物一、微生物污染食品的途徑二、影響食品腐敗變質(zhì)的條件三、防止微生物污染食品的措施第二節(jié) 乳及乳制品與微生物一、鮮乳的酸敗變質(zhì)二、乳制品的腐敗變質(zhì)第三節(jié) 水產(chǎn)及其制品與微生物一、水產(chǎn)的腐敗變質(zhì)二、水產(chǎn)制品的腐敗變質(zhì)第四節(jié) 果蔬及其制品與微生物一、新鮮果蔬的腐爛變質(zhì)二、果汁的變質(zhì)第五節(jié) 罐頭食品與微生物一、罐頭食品變質(zhì)的原因二、罐頭食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型三、腐敗變質(zhì)罐頭的微生物學(xué)分析四、預(yù)防微生物污染的措施五、罐頭食品的商業(yè)滅菌第六節(jié) 冷藏和冷凍食品與微生物一、冷凍對(duì)微生物的影響二、冷藏、冷凍食品中常見(jiàn)的微生物種類(lèi)三、升溫或解凍對(duì)微生物的影響習(xí)題微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 常用玻璃器皿的清洗及包扎實(shí)驗(yàn)二 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)四 細(xì)菌的芽孢染色實(shí)驗(yàn)五 酵母菌形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)六 酵母細(xì)胞大小測(cè)定實(shí)驗(yàn)七 酵母細(xì)胞數(shù)、出芽率和死亡率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)八 放線(xiàn)茵的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)九 霉菌的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)十 噬菌斑的觀察實(shí)驗(yàn)十一 草菇純種的制備實(shí)驗(yàn)十二 培養(yǎng)基的制備實(shí)驗(yàn)十三 干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌實(shí)驗(yàn)十四 膜過(guò)濾除菌實(shí)驗(yàn)十五 微生物的分離、接種和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)十六 生長(zhǎng)譜法測(cè)定微生物的營(yíng)養(yǎng)要求實(shí)驗(yàn)十七 微生物的平板菌落計(jì)數(shù)法實(shí)驗(yàn)十八 霍華德計(jì)測(cè)法實(shí)驗(yàn)十九 理化因素對(duì)微生物的影響實(shí)驗(yàn)二十 大腸桿菌的生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)二十一 空氣中的微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二十二 常用菌種保藏方法實(shí)驗(yàn)二十三 平酸茵的檢驗(yàn)大型實(shí)驗(yàn)Ⅰ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大型實(shí)驗(yàn)Ⅱ 工業(yè)微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)附錄一 常用培養(yǎng)基的配制附錄二 常用染色液的配制附錄三 常用試劑及指示劑的配制附錄四 常用消毒劑和殺菌劑的配制微生物學(xué)模擬試題1微生物學(xué)模擬試題2微生物學(xué)模擬試題3微生物學(xué)模擬試題4微生物學(xué)模擬試題5主要參考文獻(xiàn)

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