風味聖經(jīng)

內容概要

研讀本書中數(shù)百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創(chuàng)意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經(jīng)》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創(chuàng)意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創(chuàng)造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經(jīng)歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經(jīng)典菜餚，而是經(jīng)由創(chuàng)造力讓風味和諧搭配，激發(fā)出創(chuàng)新組合。
《風味聖經(jīng)》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數(shù)百種食材，我們因此為風味開創(chuàng)了最大的可能性並創(chuàng)造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數(shù)十位美國最富創(chuàng)意大廚多年經(jīng)驗而來。
本書帶你
．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
．認識哪些風味是相近的，依據(jù)直覺有效發(fā)揮不同食材的特色。
．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
．優(yōu)遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
重要事件
本書獲選
餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎
作者榮獲
國際專業(yè)廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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