鐵板燒の人氣料理

內(nèi)容概要

　　超實(shí)戰(zhàn)！鐵板燒料理攻略本！ 　
 　從小孩到大人，鐵板燒那滋滋作響的聲音及香味，深受各個(gè)年齡層永不厭倦的歡迎。 　
　　作者是一位知名餐飲店經(jīng)營顧問，擁有經(jīng)營大阪燒、鐵板燒專賣店長(zhǎng)達(dá)20年經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新研發(fā)鐵板燒料理的食材與風(fēng)味，並針對(duì)餐飲店的綜合諮商、分店企劃、經(jīng)營重整、人材教育和開店指導(dǎo)等問題進(jìn)行諮商指導(dǎo)，實(shí)際指導(dǎo)過的店家超過500家以上。
　
 　對(duì)於想獨(dú)立開業(yè)者，或是居家想嚐試鐵板風(fēng)味，這絕對(duì)是一本不可或缺的鐵板燒料理攻略本。 　 　
 　本書特色：　
 　1.依據(jù)各類醬汁及食材，推出最實(shí)用的菜色食譜，不僅可以當(dāng)成開店菜單，在家也可以應(yīng)用小型鐵板來料理喔！ 　
 　2.有詳細(xì)的示範(fàn)步驟，傳授各種鐵板烹調(diào)技巧，例如平鏟的基本動(dòng)作，即刻學(xué)會(huì)入門技術(shù)。 　
　3.提供各種開店要注意的細(xì)項(xiàng)，例如：增加料理種類以免浪費(fèi)食材／妥善安排點(diǎn)單程序／店內(nèi)鐵板的安置方位等等，有了這一本實(shí)戰(zhàn)教學(xué)手冊(cè)，掌握鐵板燒功夫沒問題！
 　 　

作者簡(jiǎn)介

　　森久保成正　　【作者簡(jiǎn)介】　　森久保成正 　　1953年生於神奈川縣。研習(xí)法國料理後，1973年起 ，開始參與「Kamei Anjou（股）公司」的法國料理店的經(jīng)營工作。1977年擔(dān)任「千房」大阪燒店的常務(wù)董事，之後的 12年間，負(fù)責(zé)20家店鋪的開發(fā)企劃、人才養(yǎng)成及所有經(jīng)營事宜的指導(dǎo)工作?！　?988年，開始獨(dú)立擔(dān)任餐飲店的經(jīng)營顧問。在此同時(shí)，也擔(dān)任辻學(xué)園烹調(diào)技術(shù)專門學(xué)校的特別講師、Academy喫茶學(xué)校特別講師，並在餐飲店專門雜誌執(zhí)筆撰述?！　?990年，就任Takohachi（股）公司的總經(jīng)理。1991年，設(shè)立Gurume Japan研究所（股）公司，擔(dān)任執(zhí)行董事。針對(duì)餐飲店經(jīng)營綜合諮商、業(yè)態(tài)變更、分店企劃、經(jīng)營重整、人材教育和開店指導(dǎo)等問題進(jìn)行諮商指導(dǎo)，實(shí)際指導(dǎo)過的店家超過500家以上?！　∩帽Ｏ壬灿H自在超級(jí)戰(zhàn)區(qū)大阪南區(qū)，經(jīng)營大阪燒、鐵板燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經(jīng)20多年仍然生意興隆，對(duì)於想獨(dú)立開業(yè)者，還具有實(shí)地研習(xí)道場(chǎng)的功能?！　≈靼ǎ骸洞筅鏌?、章魚燒ヽ烏賊燒、鐵板燒的教科書》（旭屋出版）、《餐飲店賺錢法完全攻略》（旭屋出版）、 《森久保式　餐飲店的強(qiáng)力繁盛法》（旭屋出版）等共計(jì)11 冊(cè)。沙子芳　　森久保成正

書籍目錄

【目錄節(jié)選】最新　人氣鐵板燒料理　目錄鐵板燒深具外食魅力，菜色又豐富多彩…5目前，市場(chǎng)主流是同時(shí)供應(yīng)大阪燒和鐵板燒…6大阪燒店、鐵板燒居酒屋的熱門鐵板燒料理…7兼顧鐵板燒特性的專用「醬料、醬汁」！…8鐵板燒的烹調(diào)重點(diǎn)…18「妥善安排」是鐵板燒的致勝關(guān)鍵…19鐵板燒專用醬料、醬汁…9森久保品牌的「醬料、醬汁」介紹…89鐵板烹調(diào)的平鏟用法…13平鏟的基本動(dòng)作…14鏟子的污渣清理法…90鏟子的修整法…90鐵板的污渣清理法…92鐵板燒的用具…17鐵板燒料理的容器…20●醬油調(diào)味醬蒜味雞排…22香煎方塊牛排…24蒜香蔬菜牛肉燒…26鐵板炒蔬菜春雞脖子肉…28●味噌醬味噌厚片牛舌燒…29辣味噌炒牛雜…30●辣味噌醬豬肉泡菜串燒…32辣味噌鱈魚燒…34辣味噌章魚燒…35韓式生菜包肉…36辣味噌泡菜炒蛤仔肉片…38辣味噌嫩雞腿燒…40●芝麻醬健康蔬菜豆腐漢堡…41芝麻風(fēng)味土雞鐵板燒…42豆腐培根起司燒…44●鹽味醬鹽味什錦菇蔬菜炒肉片…46清爽鹽味豆腐蛋捲…48蝦仁海鮮炒麵…50●橙味醬油蒸煎鐵板魷魚…52奶油蒜香雞排燒…54牡蠣佐橙味醬油蘿蔔泥…56P3●蔥油醬花生青椒炒魩仔魚…57蔥油醬炒韭菜豆芽雞肫…58蔥油醬炒雞皮豆芽紅椒…60蔥油醬炒飯麵…62●梅林辣醬油什錦蔬菜炒烏龍麵…64●鮮味醬油明太醬油味炒烏龍麵…66●蒜香奶油培根杏鮑菇排蒜香奶油燒…68海扇貝柱蒜香奶油燒…70蒜香奶油風(fēng)味的茄子鐵板披薩…72●辣椒醬汁辣椒風(fēng)味烤蓮藕綠花椰什錦蔬菜…73辣椒醬汁炒蝦仁蔬菜豆腐…74●番茄醬汁焗烤風(fēng)味茄汁茄子節(jié)瓜…76茄汁杏鮑菇筆管麵…78茄汁嫩煎雞排…80●白醬焗烤風(fēng)味章魚燒…81白醬炒菠菜牡蠣…82焗烤山藥…84●法式醬汁法式薄餅包焗烤蝦仁蔬菜…86鐵板香煎牛肝　佐配法式醬汁…88森久保式大阪燒居酒屋　 鐵板燒居酒屋最新　繁盛法…93鐵板燒要有「明確的特色」！…94推出百吃不厭的大眾化料理…95季節(jié)料理是鐵板燒的重點(diǎn)…96逐漸受矚目的鐵板燒料理…98鐵板燒的設(shè)計(jì)目標(biāo)是「讓人看」…100鐵板燒居酒屋也賣章魚燒、烏賊燒…102用鐵板燒來溝通交流…103清潔管理是繁盛的要素！…104在「味道」上花錢的大眾化料理…106專題　提升人氣的專業(yè)訣竅在盛盤上增添魅力…27分開運(yùn)用平鏟和壓肉板…33炒菜用韓國泡菜…39用高湯弄散麵條…50麵條聚集後再盛盤…51熱銷的炒麵…51善用高麗菜的技巧…53美奶滋風(fēng)味白醬…53用鏟子攤平蔬菜…55梅林辣醬油的運(yùn)用訣竅…63蒜香奶油製成薄片較利保存…71長(zhǎng)義大利麵…79焗烤用章魚燒…81材料別索引…4

編輯推薦

　　1.依據(jù)各類醬汁及食材，推出最實(shí)用的菜色食譜，不僅可以當(dāng)成開店菜單，在家也可以應(yīng)用小型鐵板來料理喔！　　2.有詳細(xì)的示範(fàn)步驟，傳授各種鐵板烹調(diào)技巧，例如平鏟的基本動(dòng)作，即刻學(xué)會(huì)入門技術(shù)。　　3.提供各種開店要注意的細(xì)項(xiàng)，例如：增加料理種類以免浪費(fèi)食材/妥善安排點(diǎn)單程序/店內(nèi)鐵板的安置方位……等等，有了這一本實(shí)戰(zhàn)教學(xué)手冊(cè)，掌握鐵板燒功夫沒問題！　　作者簡(jiǎn)介　　森久保成正 　　1953年生於神奈川縣。研習(xí)法國料理後，1973年起 ，開始參與「Kamei Anjou（股）公司」的法國料理店的經(jīng)營工作。1977年擔(dān)任「千房」大阪燒店的常務(wù)董事，之後的 12年間，負(fù)責(zé)20家店鋪的開發(fā)企劃、人才養(yǎng)成及所有經(jīng)營事宜的指導(dǎo)工作?！　?988年，開始獨(dú)立擔(dān)任餐飲店的經(jīng)營顧問。在此同時(shí)，也擔(dān)任?學(xué)園烹調(diào)技術(shù)專門學(xué)校的特別講師、Academy喫茶學(xué)校特別講師，並在餐飲店專門雜誌執(zhí)筆撰述。　　1990年，就任Takohachi（股）公司的總經(jīng)理。1991年，設(shè)立Gurume Japan研究所（股）公司，擔(dān)任執(zhí)行董事。針對(duì)餐飲店經(jīng)營綜合諮商、業(yè)態(tài)變更、分店企劃、經(jīng)營重整、人材教育和開店指導(dǎo)等問題進(jìn)行諮商指導(dǎo)，實(shí)際指導(dǎo)過的店家超過500家以上。　　森久保先生也親自在超級(jí)戰(zhàn)區(qū)大阪南區(qū)，經(jīng)營大阪燒、鐵板燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經(jīng)20多年仍然生意興隆，對(duì)於想獨(dú)立開業(yè)者，還具有實(shí)地研習(xí)道場(chǎng)的功能?！　≈靼ǎ骸洞筅鏌?、章魚燒?烏賊燒、鐵板燒的教科書》（旭屋出版）、《餐飲店賺錢法完全攻略》（旭屋出版）、 《森久保式　餐飲店的強(qiáng)力繁盛法》（旭屋出版）等共計(jì)11 冊(cè)。

圖書封面

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