微空間大設(shè)計(jì)2

前言

　　前言　　在最理想的狀況下，小型咖啡廳或速食餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)為全方位設(shè)計(jì)，完全納入所有必須的視覺(jué)、社會(huì)與服務(wù)層面，而不是單純做出一個(gè)漂亮美觀的室內(nèi)空間。「飲食設(shè)計(jì)師」瑪萊雅?弗赫桑（Marije Vogelzang）就大大批駁了狹隘的室內(nèi)設(shè)計(jì)手法?！　∷硎荆骸肝艺J(rèn)為，室內(nèi)設(shè)計(jì)師不去思考一個(gè)地方的軟體，其實(shí)是很可惜的。我在這裡所謂的軟體，指的是室內(nèi)空間的細(xì)節(jié)、動(dòng)線(xiàn)；這關(guān)係到後勤工作，關(guān)係到在那個(gè)地方工作的人以及他們的穿著。我想，設(shè)計(jì)師和實(shí)際經(jīng)營(yíng)者之間的鴻溝就出現(xiàn)在這裡，許多設(shè)計(jì)師只想要把一個(gè)地方弄得漂漂亮亮，好掛上自己的名字並說(shuō)：『嘿，看看我在這裡做了什麼！』」　　本書(shū)四十個(gè)來(lái)自世界各地的設(shè)計(jì)案，綜合了實(shí)際性與令人感到歡愉的自我放縱。它們大致按類(lèi)別來(lái)分組，不過(guò)都有一個(gè)共同目的，就是在一個(gè)舒適愉快的環(huán)境中、供應(yīng)比較非正式的餐點(diǎn)給顧客享用?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　本書(shū)特色
　　★ 以食物特性為優(yōu)先+加入顧客用餐習(xí)慣=打造整體性的強(qiáng)烈視覺(jué)印象
　　★ 以餐廳種類(lèi)區(qū)分篇章：
　　書(shū)中包含六大篇章，分別以「咖啡廳與熟食店」、「比薩店、義大利餐廳與西班牙小酒館」、「壽司吧與麵店」、「冰淇淋店和優(yōu)格吧」、「漢堡店、自助餐館與其他小餐廳」、「甜品屋」
　　★ 40間店家共14國(guó)，不同風(fēng)情一次收錄：
　　各國(guó)國(guó)情完全收錄，包含英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、丹麥、義大利、荷蘭、愛(ài)爾蘭、西班牙、新加坡、日本、瑞士、瑞典、澳洲……等14國(guó)29個(gè)城市。
　　★ 精彩插圖與照片263張完整呈現(xiàn)：
　　所有商店全貌、彩色平面圖、立體圖，各式空間照片完整呈現(xiàn)，讓您一目瞭然店面空間概念！
　　★ 本書(shū)除了替設(shè)計(jì)師帶來(lái)靈感，一般居家設(shè)計(jì)概念，也可做為美學(xué)參考！


作者簡(jiǎn)介
　　約翰?史東斯（John Stones）
　　曾任《Design Week》專(zhuān)題編輯，目前為自由作家。他的文章經(jīng)常刊登在《Monocle》、《Icon》、《Elle
Decoration》和《Etapes》等生活風(fēng)格與設(shè)計(jì)雜誌上，目前撰有專(zhuān)著五本，其中包括《微空間大設(shè)計(jì)》一書(shū)。


書(shū)籍目錄
前言
＞咖啡廳與熟食店
EAST BEACH CAFE 謎樣的海濱船屋｜英國(guó)利特爾漢普頓
THE ROYAL CAFE 迷你大使館縮影｜丹麥哥本哈根
COSO CAFE 工業(yè)建材原味呈現(xiàn)｜義大利巴勒莫
ESPRESSO *K 廢建材製成的咖啡吧｜荷蘭臺(tái)夫特
JOHN STREET TEA AND WINE 仿歷史的古典風(fēng)茶館｜愛(ài)爾蘭基爾肯尼
THE DEPTFORD PROJECT 具藝術(shù)空間的彩繪車(chē)廂｜英國(guó)倫敦
REPUBLICA CAFE 變身私人趴與夜店｜西班牙塞維爾
ILLY PUSH BUTTON CAFE 創(chuàng)造驚喜的貨櫃屋｜義大利威尼斯
THE PLANT CAFE ORGANIC 木材帶出健康自然｜美國(guó)舊金山
SILVER CAFE 戶(hù)外美景就是最佳裝飾｜英國(guó)莫爾克姆
＞比薩店、義大利餐廳與西班牙小酒館
PIZZA BAR 夜間的螢光造景｜美國(guó)紐約
ESTADO PURO 數(shù)千髮簪打造特色牆｜西班牙馬德里
PIZZA PEREZ 菜單對(duì)應(yīng)圓點(diǎn)色彩｜義大利錫拉庫(kù)薩
LA CASA AZUL 模擬葡萄藤下休憩｜西班牙瓦倫西亞
JULIA’S PASTA 家居氛圍的透視廚房｜荷蘭阿姆斯特丹
＞壽司吧與麵店
CHA CHA MOON 東方風(fēng)格竹牆｜英國(guó)倫敦
WAKU-WAKU 以紫紅色為全店主調(diào)｜德國(guó)漢堡
ITSU 摩登高質(zhì)感壽司店｜英國(guó)倫敦
＞冰淇淋店和優(yōu)格吧
FROLICK 如優(yōu)格配料般的繽紛｜新加坡
TANGYSWEE 霓虹燈箱變桌子｜美國(guó)華盛頓特區(qū)
SNOG 「青草地板」與「數(shù)位天空」｜英國(guó)倫敦
ROND ICE CREAM 與冰淇淋對(duì)比的啞色｜日本愛(ài)知縣
＞漢堡店、自助餐館與其他小餐廳
McDONALD’S 信賴(lài)與精緻的塑造｜歐洲各地
KIRSCHGARTEN CAFETERIA 交誼廳性質(zhì)的食堂｜瑞士巴塞爾
LITTLE CHEF 讓路過(guò)者留下消費(fèi)｜英國(guó)凱特林
RESTAURANT 51 打通裡外的曲型餐桌｜法國(guó)巴黎
CAMPER FOODBALL 宛如戶(hù)外體育看臺(tái)｜西班牙巴塞隆納
PLUK 高彩度呈現(xiàn)天然活力｜荷蘭哈勒姆
BLOOM IN THE PARK 現(xiàn)代愛(ài)斯基摩冰屋｜瑞典馬爾摩
SWEETGREEN 將餐廳包在葉子裡｜美國(guó)貝塞斯達(dá)
BOOLEAN 放大空間視線(xiàn)的錯(cuò)覺(jué)｜日本東京
FISH 349 摺紙般的「破碎」風(fēng)格｜澳洲塔斯馬尼亞
BRGR 開(kāi)放式廚房強(qiáng)調(diào)健康｜美國(guó)紐約
PROEF 工作室的創(chuàng)意宴客｜荷蘭阿姆斯特丹
BLOSSOM 上萬(wàn)立體花朵壁紙｜日本長(zhǎng)野
＞甜品屋
100%CHOCOLATECAFE 充滿(mǎn)巧克力的裝潢｜日本東京
KARA’S CUPCAKES 明亮粉嫩打造高質(zhì)感 ｜美國(guó)舊金山
ARTISAN DU CHOCOLAT 將可可樹(shù)搬進(jìn)室內(nèi)｜英國(guó)倫敦
CANDY RESTAURANT 糖果餐廳引領(lǐng)時(shí)尚｜日本東京
CHOCOLATE RESEARCH FACILITY 引人好奇的數(shù)字櫥窗｜新加坡
Project Credits
索引
攝影與感謝辭


章節(jié)摘錄
　　CAMPER FOODBALL　　宛如戶(hù)外體育看臺(tái)　　設(shè)計(jì)師：馬蒂·古克斯　　空間大?。?8.5平方公尺　　完工時(shí)間：2004年　　地點(diǎn)：西班牙巴塞隆納　　類(lèi)別：漢堡店、咖啡廳與其他小餐廳　　加泰隆尼亞設(shè)計(jì)師馬蒂?古克斯（Martí Guixé）與西班牙馬略卡島休閒鞋品牌Camper的合作關(guān)係，不但早已是眾所周知，而且還備受好評(píng)。後續(xù)的概念旗艦店不但挑戰(zhàn)了零售傳統(tǒng)，更讓其他設(shè)計(jì)師與零售品牌大感震驚，且開(kāi)始注意並抄襲他們的概念。　　Camper FoodBALL是一種新嘗試，希望透過(guò)此舉將創(chuàng)新與新穎的想法帶進(jìn)速食業(yè)。此店的設(shè)計(jì)概念在於維持Camper的品牌價(jià)值，看看該如何把這些價(jià)值轉(zhuǎn)化成可以吃的產(chǎn)品與相當(dāng)不同的零售形式。古克斯一直對(duì)「食品設(shè)計(jì)」這個(gè)從不同層面來(lái)探討人類(lèi)與食物、以及人類(lèi)與食品製造之關(guān)係的領(lǐng)域非常感興趣，這間食堂也讓古克斯能將個(gè)人興趣和自己在零售空間設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在一起。　　這間食堂的主要餐點(diǎn)本身就相當(dāng)新奇──包著各種不同餡料的炸飯糰，多少會(huì)讓人想到義大利南部以米飯為基本食材的小吃「小橙子」 。古克斯確實(shí)影響了該店的食品概念，不過(guò)並沒(méi)有直接參與餐點(diǎn)的研發(fā)。古氏表示：「這東西由五位以上的廚師一同合作，是他們達(dá)成最後共識(shí)以後才做出來(lái)的產(chǎn)品。烹飪並非我的專(zhuān)業(yè)，這也是為什麼我們總會(huì)需要廚師?！埂　嵐苓@些炸飯糰可能不太常見(jiàn)（即使店內(nèi)也搭配販賣(mài)一些比較平常的健康食品，例如果汁），Camper FoodBALL真正的創(chuàng)新並不在此。古克斯主導(dǎo)了一個(gè)看似不可能的作為──他發(fā)明了一種新形式的室內(nèi)用餐空間。在這些小飯糰整齊排放的小型販賣(mài)櫃檯旁有個(gè)大型空間，房間的一側(cè)為水泥臺(tái)階，看起來(lái)像是體育場(chǎng)的一部分，或像是有些公共廣場(chǎng)上引導(dǎo)前往主要紀(jì)念碑的階梯。水泥臺(tái)階上的草蓆坐墊表示這些地方可供顧客坐下休憩，一旁還放著看來(lái)帶點(diǎn)超現(xiàn)實(shí)意味的檯燈。這樣的空間是從社會(huì)習(xí)俗而非室內(nèi)設(shè)計(jì)法則的角度為出發(fā)點(diǎn)來(lái)構(gòu)思的?！　≡谝话銧顩r下，飲食空間的界定通常都很清楚，不過(guò)在這間餐廳裡卻是有些模糊的。舉例來(lái)說(shuō)，古克斯認(rèn)為，讓顧客牽著腳踏車(chē)進(jìn)來(lái)並有空間停放，是很重要的一件事。這樣的設(shè)計(jì)明確地將這個(gè)小型空間化為遊客和上班族的午餐空間，並打破了室內(nèi)室外的界線(xiàn)。古克斯希望能同時(shí)營(yíng)造出一種熟悉又疏離的氛圍。他藉由空間設(shè)計(jì)來(lái)提供舒適感，讓顧客能將之視為可以停留並享用食物的地方，然而也不致於舒服到顧客會(huì)一直佔(zhàn)著位置不願(yuàn)離開(kāi)?！　　高@裡其實(shí)是外帶餐廳，所以我想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)不是用餐室卻又讓人能夠輕鬆用餐的空間，好像在街上吃東西一樣。這也是為什麼這裡有臺(tái)階，還讓顧客可以把腳踏車(chē)帶進(jìn)來(lái)的緣故。它並不是一個(gè)被清楚界定的空間，既非室外亦非室內(nèi)；至少不是典型餐廳會(huì)有的室內(nèi)裝潢?！构趴怂贡硎??！　∵@個(gè)空間也得「在不遵循任何傳統(tǒng)參數(shù)的情形下達(dá)到絕佳的拍攝效果」?！杆缴舷?，媒體曝光率就更高；它在媒體上出現(xiàn)的次數(shù)越多，顧客就更可能前來(lái)光顧，那它就因此更能成功?！构趴怂挂砸回灥奶孤蕬B(tài)度如是說(shuō)?！　∮伸豆?yīng)健康有機(jī)的產(chǎn)品，餐廳內(nèi)裝也必須盡可能地遵循永續(xù)原則，古克斯也因此邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)室外建築顧問(wèn)合作。平面圖像、商標(biāo)與菜單的製作都採(cǎi)用古克斯慣用的可愛(ài)手繪風(fēng)格，而許多希望能降低「制式」程度的品牌也都開(kāi)始群起效尤。這些圖像、標(biāo)誌與菜名都小心地弄著概念名稱(chēng)和足球遊戲之間的相似性，也與品牌的運(yùn)動(dòng)風(fēng)緊密結(jié)合在一起?！　“腿〖{的第一間分店於二零零四年開(kāi)幕，兩年以後，第二間FoodBALL於德國(guó)柏林的密特區(qū)（Mitte）亦隨之問(wèn)世。儘管如此，原本預(yù)期的大規(guī)模推廣並沒(méi)有發(fā)生，餐廳最後也以關(guān)門(mén)收?qǐng)觯贿^(guò)他們的概念仍然在速食業(yè)界寫(xiě)下一頁(yè)極具原創(chuàng)性的歷史。








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