食物的真相

內(nèi)容概要

★ BBC指標(biāo)性科學(xué)節(jié)目《The Truth about Food》內(nèi)容資料完整呈現(xiàn)！★ 集合世界五十多名最具權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)專家與醫(yī)師，英美與歐洲最頂尖的醫(yī)學(xué)研究成果你知道嗎？●降低膽固醇和血壓可以不用吃藥●服用益生菌和吃含益生菌的優(yōu)格並不是增加腸道益菌最有效的方法●排毒法五花八門，清掉的也許只是你荷包裡的錢●花椰菜有個(gè)缺點(diǎn)，只有一半的人可以吸收到它神奇的抗癌功效●富含鈣質(zhì)的乳製品有促進(jìn)脂肪燃燒、排除脂肪的功效●食慾可以自由控制，不用挨餓也可以減肥●飯前喝水並不會(huì)增加或延長(zhǎng)飽足感●限制孩子吃什麼，只會(huì)增加孩子的肥胖率●蕃茄內(nèi)含的茄紅素會(huì)在「光天化日」之下大方地吃掉紫外線！●菠菜含有的鐵質(zhì)大都無(wú)法被人體吸收●紅酒不僅能讓人青春美麗，還能降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)●每天八杯水？並沒有必要想知道更多食物與健康知識(shí)，請(qǐng)看《食物的真相》！民以食為天，我們一天吃飯三次，一生之中幾乎每一天都要吃飯。吃東西不只是為了維生，為了慶祝、打發(fā)時(shí)間、弔慰、社交、治病、減壓、增胖、減肥等不同理由，我們都要吃。超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)的食物琳瑯滿目，食品來(lái)自世界各個(gè)角落，我們的選擇之多目不暇給，我們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)之廣也無(wú)庸置疑，但依然不禁要問(wèn)：為什麼我們還是無(wú)法保持健康？問(wèn)題之一在於我們無(wú)法消化大量的相關(guān)訊息。知道得愈多，煩惱的也愈多，對(duì)於何謂真何謂假愈來(lái)愈無(wú)法肯定。我們擔(dān)心添加物、防腐劑、飲食失調(diào)、食品衛(wèi)生、心臟病、癌癥、卡路里……等，不知道餵給孩子的究竟是什麼東西，自己吃下肚的會(huì)造成什麼全球效應(yīng)。而且人們對(duì)於追求時(shí)尚和名人飲食，更是難以抗拒。食物是人類的基本需求，但是食物如何影響身體運(yùn)作，以及各種食物為何有不同反應(yīng)，是我們的研究課題：為什麼有的人食量驚人卻能維持優(yōu)雅結(jié)實(shí)的體態(tài)？為什麼有人隨便吃個(gè)三明治就飽，你在大啖三道主菜後還覺得不夠？到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對(duì)眼睛比較好？性慾或生育力真的會(huì)因?yàn)槌粤耸颤N而有影響嗎？討厭青菜是因?yàn)樘糇?，還是味蕾跟其他人不同？這類問(wèn)題的答案，全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自作者製作的BBC同名電視節(jié)目，花了兩年時(shí)間整理才得以付梓。電視節(jié)目共分六個(gè)單元，因此書中各章節(jié)大致包含每個(gè)單元的內(nèi)容。本書根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)頂尖學(xué)者的最新研究發(fā)現(xiàn)，還有專為節(jié)目而做的原創(chuàng)性實(shí)驗(yàn)結(jié)果，傳遞最真實(shí)的食物科學(xué)。合作伙伴包括來(lái)自二十幾國(guó)五十多名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)師與專家，以及英、美與丹麥的研究中心與醫(yī)院。光是實(shí)驗(yàn)，就有高達(dá)五百名志工的參與。

作者簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介
姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）
出生於紐西蘭，是位成功的得獎(jiǎng)影片製作人，替?zhèn)惗谺BC製作科學(xué)節(jié)目長(zhǎng)達(dá)十年，其中包括BBC的知名節(jié)目《Horizon》。BBC的指標(biāo)性節(jié)目《食物的真相》是由她發(fā)想與製作。
譯者簡(jiǎn)介
曾育慧
臺(tái)灣雲(yún)林人，北一女中、臺(tái)大政治學(xué)系畢業(yè)後，參與非政府組織工作數(shù)年，關(guān)懷的議題包括貧窮、健康不平等、環(huán)保等。目前為臺(tái)大公衛(wèi)學(xué)院衛(wèi)政所研究生。譯作有《窮人的銀行家》、《藥廠黑幕》、《科學(xué)家的誕生》、《飛行簡(jiǎn)史》、《藍(lán)色童話》、《再造企業(yè)網(wǎng)路文化》等。
翻譯《食物的真相》時(shí)，發(fā)現(xiàn)本書不單是英國(guó)BBC 電視節(jié)目的文字化。本書的價(jià)值，除提供各階層讀者日常生活中正確又饒富趣味的健康概念之外，作者在蒐集資料、文獻(xiàn)整理、探索未知、打破迷思、追求原創(chuàng)性等各方面，對(duì)於年青學(xué)子，或是甫跨入研究領(lǐng)域的人，在追求真理的過(guò)程中，將可帶來(lái)莫大的啟發(fā)，具有高度的參考價(jià)值。

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