飯店管理

內容概要

本書是高等職業(yè)教育旅游管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材。全書共分十三章，分別就緒論、飯店經(jīng)營管理理論基礎、飯店經(jīng)營管理理念、飯店組織與飯店制度、飯店計劃管理、飯店服務質量管理、飯店督導管理、飯店成本費用管理、飯店物資設備管理、飯店人力資源開發(fā)與管理、飯店安全管理、飯店安全管理、現(xiàn)代飯店發(fā)展趨勢、中外飯店管理模式比較等方面的問題進行了全面、深入、系統(tǒng)的闡述。本書注重理論性、系統(tǒng)性、科學性，及時將飯店行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和社會需求融入教材之中，體現(xiàn)了理論與實際有機結合的特點，內容豐富、層次分明。    本書力求簡明扼要、通俗易懂，突出理論性、實用性、可操作性,既可作為高等職業(yè)院校旅游專業(yè)師生的必備教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。

書籍目錄

1 緒論  1.1 飯店的定義與飯店市場構成  1.2 飯店業(yè)的產生與發(fā)展  1.3 飯店的類型  1.4 飯店的等級評定  1.5 飯店產品的特點與作用2 飯店經(jīng)營管理理論基礎  2.1 飯店管理的基本含義  2.2 飯店管理理論基礎  2.3 飯店管理的基本職能3 飯店經(jīng)營管理理念  3.1 飯店經(jīng)營管理理念  3.2 飯店企業(yè)形象  3.3 飯店企業(yè)文化4 飯店組織與飯店制度  4.1 飯店組織  4.2 飯店管理體制與組織制度5 飯店計劃管理  5.1 飯店計劃指標  5.2 飯店計劃的編制執(zhí)行與控制6 飯店服務質量管理  6.1 飯店服務質量概述  6.2 飯店服務質量計劃的制定及控制  6.3 飯店服務全面質量管理  6.4 賓客投訴處理  6.5 飯店服務質量的標準化管理7 飯店督導管理  7.1 飯店督導管理概述  7.2 飯店督導人員的素質要求與類型  7.3 飯店督導管理的工作任務  7.4 飯店督導管理的基本手段8 飯店成本費用管理  8.1 飯店成本費用管理概述  8.2 飯店成本費用的控制  8.3 飯店成本費用的考核9 飯店物資設備管理  9.1 飯店設備管理  9.2 飯店物資管理10 飯店人力資源開發(fā)與管理  10.1 飯店人力資源管理概述……11 飯店安全管理12 現(xiàn)代飯店發(fā)展趨勢13 中外飯店管理模式比較參考文獻后記

圖書封面

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