餐飲服務(wù)與管理/高職高專(zhuān)旅游與飯店管理專(zhuān)業(yè)教材新系

內(nèi)容概要

21世紀(jì)新概念教材·高職高專(zhuān)旅游與飯店管理專(zhuān)業(yè)教材新系。
    本書(shū)在此次修訂時(shí)，繼續(xù)保持了第1版的成功之處，即：依據(jù)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以實(shí)用的管理方法操作為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，定性研究與定量分析相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運(yùn)行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎(chǔ)理論簡(jiǎn)明扼要，業(yè)務(wù)內(nèi)容具體形象，結(jié)構(gòu)層次系統(tǒng)連貫，操作方法實(shí)用簡(jiǎn)單。在此基礎(chǔ)上，本次修訂根據(jù)本系列叢書(shū)總策劃許景行先生的意見(jiàn)，加入了便于教學(xué)的內(nèi)容，如學(xué)習(xí)目標(biāo)、典型案例、關(guān)鍵概念、實(shí)訓(xùn)題、自測(cè)題等，使得本書(shū)教學(xué)方面的實(shí)用性和可操作性更強(qiáng)。

書(shū)籍目錄

第1章 飯店餐飲概述
第2章 餐飲服務(wù)所需的基本技能
第3章 用餐服務(wù)方式
第4章 餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)
第5章 菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施
第6章 餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理
第7章 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
第8章 餐飲銷(xiāo)售管理
第9章 餐飲服務(wù)管理
自測(cè)題參考答案
主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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