餐飲服務與管理/高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系

內(nèi)容概要

21世紀新概念教材·高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系。
    本書在此次修訂時，繼續(xù)保持了第1版的成功之處，即：依據(jù)飯店餐飲經(jīng)營管理與服務的客觀規(guī)律，以管理理論為指導，以餐飲實際業(yè)務活動為基礎(chǔ)，以實用的管理方法操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，定性研究與定量分析相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要，業(yè)務內(nèi)容具體形象，結(jié)構(gòu)層次系統(tǒng)連貫，操作方法實用簡單。在此基礎(chǔ)上，本次修訂根據(jù)本系列叢書總策劃許景行先生的意見，加入了便于教學的內(nèi)容，如學習目標、典型案例、關(guān)鍵概念、實訓題、自測題等，使得本書教學方面的實用性和可操作性更強。

書籍目錄

第1章 飯店餐飲概述
第2章 餐飲服務所需的基本技能
第3章 用餐服務方式
第4章 餐飲服務的主要環(huán)節(jié)
第5章 菜單的籌劃設(shè)計與制作實施
第6章 餐飲原料的采購與庫存管理
第7章 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
第8章 餐飲銷售管理
第9章 餐飲服務管理
自測題參考答案
主要參考書目

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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