肉類與乳制品加工技術(shù)400問(wèn)

內(nèi)容概要

　　12316新農(nóng)村熱線專家組編著的《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽(yáng)光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開(kāi)本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望《肉類與乳制品加工技術(shù)400問(wèn)》能夠成為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

上篇  肉類加工技術(shù)
一、原料肉的結(jié)構(gòu)和特性
  (一)肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
    1．各種原料肉的種類和性狀如何
    2．什么是肉
    3．什么是瘦肉
    4．肌肉組織是如何構(gòu)成的
    5．肌纖維是什么樣的細(xì)胞
    6．什么是肥肉
    7．肥肉也是由細(xì)胞構(gòu)成的嗎
    8．脂肪主要分布在什么部位
    9．什么是結(jié)締組織
    10．骨在肉中占有多大比例
  (二)肉的化學(xué)成分
    11．肉是由哪些化學(xué)成分組成的
    12．肉中含有多少水分
    13．水分是如何分布于肌肉組織中的
    14．肉中含有哪些蛋白質(zhì)
    15．肌肉中含量最多的蛋白質(zhì)是什么
    16．什么是膠原蛋白
    17．熬煮肉皮為何會(huì)形成皮凍
    18．不同種類畜禽的脂肪為何性質(zhì)不同
    19．什么是浸出物
    20．肉中礦物質(zhì)有哪些
  ……
二、肉的貯藏與保鮮
三、肉制品加工常用輔料
四、肉制品加工工藝
五、肉類加工機(jī)械
下篇  乳制品加工技術(shù)
一、基礎(chǔ)知識(shí)
二、加工知識(shí)和技術(shù)

圖書封面

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