蔡瀾談日本料理

用戶評(píng)論 (總計(jì)59條)

•   　　與其說(shuō)是美食推介 倒不如說(shuō)是暖人心的小品 實(shí)實(shí)在在的故事 給人帶來(lái)的不只是喉頭咽下的涎水 更是心頭泛上的一縷溫情
  　　吃飯 這件事說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單卻又意義豐富
  　　食客、飯菜、廚師 三者或咫尺或天涯
  　　在那一刻 卻有了最真實(shí)最直接的觸感
  　　敏銳的舌 細(xì)膩的心 溫暖的筆 缺一就不會(huì)有這么美好的文字出現(xiàn)
•   　　上次吃過(guò)中村家之后對(duì)日本料理很感興趣。但感覺(jué)本書(shū)編寫(xiě)很高深，滿滿江湖氣。小俠涉世未深未解其妙。全本讀完，除了熟悉幾個(gè)日料名詞，就是被蔡瀾大師詼諧幽默的語(yǔ)言屢屢逗笑。這不是一本傳統(tǒng)意義上的美食書(shū)，圖集、菜譜、工序一概沒(méi)有，更多是上升到文化的層次，從一個(gè)品嘗家的角度侃侃而談。術(shù)之高這，刀劍無(wú)用，翻掌覆手皆是奇招。沒(méi)有日料基礎(chǔ)的，權(quán)且當(dāng)做消遣普及吧。
•   　　和之前看過(guò)的美食類書(shū)籍都不太一樣。
  　　蔡SIR直口，不喜歡拐彎抹角堆砌辭藻，反倒讓看客神清氣爽。
  　　剛看，并不很喜歡，只覺(jué)文字淺顯直白，沒(méi)什么韻味。但再讀，再讀……味道就出來(lái)了，而且頗讓人詫異。
  　　書(shū)中集結(jié)的是蔡瀾一段時(shí)間的專欄文字。篇幅有限，三五百字。蔡瀾只講一物好吃，我喜歡，或非常喜歡。一物不好吃，我討厭，不會(huì)再吃云云。乍看真像小學(xué)生記流水賬，但細(xì)看以后發(fā)現(xiàn)，蔡瀾閱歷何其豐富，一兩句話就可以交代一樣食物的前世今生，深入淺出。沒(méi)有“香Q彈牙”，“融化在舌尖”之類的辭藻，但是蔡瀾就是有本事讓看客看得吮指吞津，欲罷不能。
  　　說(shuō)起“彈牙”之類的形容詞——SORRY，我要跑一下題——貌似是近年來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)罷？吃美食不能夠放下筷子就直呼：“好吃！”一定要講出哪里好吃，怎么個(gè)好吃法才算厲害。但是一定要用那么多無(wú)謂的形容詞嗎？
  　　閑的時(shí)候看看臺(tái)灣綜藝節(jié)目，康熙來(lái)了里也常常講臺(tái)灣美食。屢次陳漢典吃之前，蔡康永說(shuō)：“你最近有沒(méi)有想出什么好詞可以用在美食上？不許再用‘彈牙’哦！”結(jié)果陳漢典吃罷一口，不贊好不好吃，先絞盡腦汁憋出一句：“它的味道層次很豐富，入口即化……”云云。
  　　我在電視前笑得肚痛。
  　　拜托，擁有這種口條+口才的人，要么是從小就耳濡目染，任什么珍禽走獸端到眼前眉毛都不動(dòng)一下只當(dāng)一餐飯吃的貴族子嗣，如曹雪芹。如果不是小時(shí)候吃多見(jiàn)多，曹公怎能寫(xiě)吃寫(xiě)喝只要寥寥數(shù)筆就勾得人浮想聯(lián)翩？要么就是走南闖北，吃過(guò)各種地道美食的綠林好漢，如蔡瀾。但其實(shí)蔡瀾身家并不單薄，百度一搜可見(jiàn)——“父副職電影發(fā)行及宣傳，正職為詩(shī)人，書(shū)法家，九十歲時(shí)在生日那天逝世。母親小學(xué)校長(zhǎng)，已退休，每日吃燕窩喝XO級(jí)干邑，九十歲了，皮膚比兒女們白皙?！眹K嘖，已不是一般市民階層。
  　　所以，要求陳漢典這種20幾歲，經(jīng)歷、眼界極其有限的大男孩講美食，實(shí)在是為難他，只能止于“彈牙”了。
  　　這整本書(shū)里，蔡瀾形容好吃的段落從未出現(xiàn)華麗辭藻，但卻讓人看了心癢難耐。如：
  　　“以前在銀座酒吧喝完，走出街頭，還能看到小販賣年糕，切成四方形，火柴盒般厚，放在炭爐上烤。一下子就烤得發(fā)出小泡，這時(shí)淋上點(diǎn)醬油，和焦味混合，奇香無(wú)比。把著紫菜片包住就那么放進(jìn)口，吃了會(huì)上癮。”
  　　滿紙真性情，看得也痛快！
•   　　有點(diǎn)小小的失望，這個(gè)失望倒不是來(lái)自于書(shū)中的文字。而是其中的內(nèi)容多數(shù)和另一套兩本頭的蔡瀾食單－日本卷重復(fù)（我粗粗翻了幾頁(yè)就發(fā)現(xiàn)重復(fù)了，連目錄安排都一樣），想必是蔡先生博客中的文字加以整理而來(lái)，所以私以為，這是一本沒(méi)啥大誠(chéng)意的書(shū)，舊文字的集合而已。
•   　　“和生蠔一樣，河豚最美味的季節(jié)是英文日歷上有ber的那幾個(gè)月份”
  　　“從小只有一樣送一碗飯的日本人，看到中華丼里面那么多不同種類的材料，管它入不入味，就呱呱叫好，實(shí)在可憐到極點(diǎn)”
  　　“日本酒的等級(jí)根本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)能夠鑒定，所有的日本酒做出來(lái)都只是二級(jí)酒”
•   　　雖然蔡大爺在嘆名菜里的形象讓鄙人感覺(jué)委瑣到家了, 但這本書(shū)確實(shí)好看并且成為早餐閱讀的固定班底之一. 每次看這本書(shū)時(shí), 總是沖動(dòng)著要去門口的回轉(zhuǎn)壽司店拎回一盒什錦壽司來(lái), 盡管那家店我第一喜歡的是味增魚(yú)湯, 第二喜歡的是土豆沙拉, 第三喜歡的是味付小章魚(yú), 沒(méi)有一個(gè)和壽司有關(guān)系.
  　　書(shū)里介紹的菜品, 最感興趣的是天富羅, 因?yàn)橐恢睕](méi)吃到好吃的.
  　　最不感冒的是日式早餐, 因?yàn)橛憛捝u蛋, 討厭一大早就吃魚(yú), 討厭咸菜一樣的梅子.
  　　最常吃的是吉野家, 一方面是因?yàn)橄矚g雙拼飯, 煎雞飯, 牛肉飯; 另一方面是因?yàn)樘羰车哪棠叹尤幌矚g吃他家的東坡飯, 且連著三個(gè)周末吃沒(méi)發(fā)任何脾氣, 救苦救難啊...
  　　
•   　　蔡先生，在日本很久，經(jīng)歷日本料理又眾多，也對(duì)于吃很有研究。寫(xiě)的很隨性，就如同看一篇篇的隨筆。親切、輕松、有趣，不會(huì)太嚴(yán)肅而太干澀，也不會(huì)太浮華而油膩。
  　　讓人對(duì)日本料理有了更多以及更深的了解，而不在僅僅限于瓦薩米、壽司、天羅婦以及北海道蟹腿。
  　　以前對(duì)于日本料理的選擇，只知道要新鮮，要海產(chǎn)。而通讀此書(shū)之后，也多少升級(jí)了一下本人對(duì)于日本料理的認(rèn)識(shí)和選擇。
  　　對(duì)于我這樣的吃貨，真是一本有趣又有實(shí)用價(jià)值的工具書(shū)，只不過(guò)，文章寫(xiě)的都是太早的事情（70～90年代中期），連香港還在用啟德機(jī)場(chǎng)，估計(jì)有些內(nèi)容無(wú)法作為L(zhǎng)P來(lái)用。
  　　
  　　文章描繪的誘人，恰巧通讀此書(shū)剛巧是在一段漫長(zhǎng)的火車旅程中，于是熬了N個(gè)小時(shí)到達(dá)目的地后，就在當(dāng)?shù)貙ひ捜毡玖侠淼?，即?shí)習(xí)之又飽口福。
•   　　本書(shū)中幾次提到的一個(gè)吃人的日本變態(tài)，叫佐川一政。他在法國(guó)上大學(xué)時(shí)殺害了一個(gè)女生，隨后就吃掉了一部分。事后他回憶說(shuō)覺(jué)得口感像刺身。
  　　
  　　我出于好奇，在網(wǎng)上查了他的資料。據(jù)說(shuō)這個(gè)人由家中勢(shì)大，想辦法引渡回日本后不久就被釋放。后來(lái)他以食人教父自居，還寫(xiě)了不少書(shū)。
  　　
  　　看到蔡瀾的書(shū)，就想起他在電視節(jié)目中一臉色迷迷的笑。他的美食節(jié)目往往都有美女傍身。美食美女，不容錯(cuò)過(guò)；才子佳人，相得益彰。美女們似乎也樂(lè)此不疲，至于節(jié)目之外的事我們就不知道了。
  　　
  　　不過(guò)有一點(diǎn)，可以在電視上看得出來(lái)。那就是蔡先生雖是美食家，且嗜食肥豬肉，但他對(duì)每種食物都是淺嘗輒止，再好吃的食物也是一樣。否則以他這樣的條件，幾條脂肪肝也吃出來(lái)了。
  　　
  　　和他相比，自己每見(jiàn)美食就挪不動(dòng)窩，不到吃不下去不起身，真是像豬一樣。
  　　
  　　這本書(shū)初看，覺(jué)得沒(méi)什么滋味，值三顆星；看過(guò)一半，覺(jué)得有趣，加一顆到四顆；看到結(jié)尾，感覺(jué)意猶未盡，很多文字再三揣摩仍有味道，可能這正是閱歷的價(jià)值，所以給了五顆星。
•   　　 蔡瀾的電視節(jié)目已經(jīng)看過(guò)很多，帶著美女到處吃吃喝喝也許是男人夢(mèng)寐以求的事，但對(duì)于我來(lái)說(shuō)吸引我的是桌子上一碟碟精美的飯菜，雖然每次幾乎都是剛吃完飯看節(jié)目，但是依然能在腦內(nèi)里想象出電視機(jī)里面的飯菜的香氣，不自覺(jué)的又覺(jué)得口水直流，肚腸咕咕。
  　　
  　　 雖然知道蔡瀾號(hào)稱香港四大才子之一，但是對(duì)于他的書(shū)一直都沒(méi)怎么看過(guò)，這次買也半是為著“日本料理”這四個(gè)字。雖然粵菜依然是我的最愛(ài)，但若是上街約會(huì)聚餐的話我的首選是日本料理，雖然明知道在中國(guó)吃的日本料理和日本的比是一點(diǎn)正宗都談不上的啦，但是一來(lái)它的分量比較少可以多叫幾個(gè)（粵菜的話2，3個(gè)人點(diǎn)不了那么多菜），二來(lái)日本料理的清淡很適合我的口味（這點(diǎn)和粵菜有那么一點(diǎn)相似）。
  　　
  　　 偏題太遠(yuǎn)啦，還是說(shuō)回正題。說(shuō)實(shí)在的，本來(lái)買這本書(shū)是沖著日本料理的名去的，猜想估計(jì)也就是列表式地說(shuō)說(shuō)大家都知道的大路知識(shí)，不過(guò)打開(kāi)一看卻發(fā)現(xiàn)，開(kāi)篇就給我很大的驚喜。開(kāi)頭的幾篇講的是去日本壽司店的經(jīng)歷，把點(diǎn)菜吃壽司寫(xiě)得像一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的，以智力與舌頭和壽司師傅角力的戰(zhàn)爭(zhēng)，最后以壽司師傅如何開(kāi)食客的埋單價(jià)來(lái)決勝負(fù)，真是看得人無(wú)比刺激之余又覺(jué)得無(wú)比羨慕。能用舌頭的品味來(lái)與人決斗，還能把這樣一場(chǎng)以美食堆砌的戰(zhàn)爭(zhēng)用文字在你腦海中復(fù)原，還能看得讀者口水直流，真的不能不佩服他的功力。
  　　
  　　 看完這本書(shū)的唯一后遺癥是，自從看過(guò)蔡生關(guān)于三文魚(yú)的說(shuō)法后，去日本餐廳時(shí)都不太敢點(diǎn)三文魚(yú)刺身來(lái)食啦，似乎經(jīng)他這么一說(shuō)之后，吃三文魚(yú)刺身變得很不衛(wèi)生和安全了。。。。
•   　　 天下鹽最早出現(xiàn)在798時(shí)，那時(shí)名字還叫“川菜6號(hào)”，川菜6號(hào)川菜6號(hào)，叫起來(lái)有些故弄玄虛，似乎是城中深諳潮流之人彼此才能心領(lǐng)神會(huì)的暗語(yǔ)，這個(gè)由LOFT改建混雜著后現(xiàn)代和波普感的餐廳當(dāng)時(shí)也的確是798里的一個(gè)icon。店主讓人叫他“二毛”，從不提大名，菜單上也都是“二毛雞雜”“二毛涼粉”“二毛肺片”這類名字，既有川地的鄉(xiāng)土野趣，又有股庸俗家常的熱絡(luò)勁兒，和店的高雅格調(diào)格格不入。二毛還是個(gè)詩(shī)人，說(shuō)年輕在四川玩詩(shī)歌時(shí)他們那撥兒叫“莽漢派”，聽(tīng)上去有種很可疑的江湖糙氣。飯?jiān)谧郎?，二毛的?shī)在墻上，詩(shī)走的是艷俗路線，菜比詩(shī)要遜色，有太多調(diào)料味兒。
  　　
  　　 “你們用公的泡酒，母的燉湯，小情人蘸醬?！?br /> 　　 “將牛腩用鹽、初戀、料酒碼味，然后隨姜、激情、香料下油鍋炒至金黃加湯。先用十八歲的猛火后五十歲的欲火慢煨三小時(shí)。香辣中有愛(ài)的柔軟，情的粘糯、戀的纏綿。”
  　　 “香蔥拌豆干，其實(shí)香蔥就是豆干的小蜜?！?br /> 　　 “夫妻有個(gè)肺片，恩愛(ài)之油水過(guò)重；二毛也有個(gè)肺片，因遠(yuǎn)離愛(ài)情，所以素拌得清香?！?br /> 　　 “世上有艷福，有艷遇，有艷詩(shī)。當(dāng)蕃茄遇到豆花，豆花再遇到魚(yú)，這世上就有了艷菜?！?br /> 　　 諸如此類。后來(lái)在網(wǎng)上查了查還真有“莽漢派”一說(shuō)。食色性也，無(wú)可厚非，可我覺(jué)得二毛的詩(shī)有些過(guò)于表面化的象征和調(diào)侃，眼睛掃過(guò)的時(shí)候腦子里就總會(huì)浮想出一個(gè)腸肥腦滿油頭滑面自我感覺(jué)良好的中年發(fā)福男人，酒酣耳熱之余拉著姑娘的手放肆的調(diào)情和自我意淫，那樣的輕佻實(shí)在不高級(jí)，難免惹人膩煩。
  　　
  　　 那么雅致的調(diào)情在我眼里是怎樣的呢？進(jìn)入正題，說(shuō)說(shuō)前陣看過(guò)的《蔡瀾談日本料理》。
  　　 蔡老先生寫(xiě)飲食，也愛(ài)時(shí)不時(shí)露出點(diǎn)壞壞的色色的神態(tài)，在我被金槍魚(yú)的肥肚腩Toro之類饞得咽口水之余，又忍不住哈哈笑他。
  　　 切河豚片，大師傅要先用指頭拼命擠它的肚子，它馬上漲成一個(gè)圓球，身上的刺都露了出來(lái)。蔡瀾寫(xiě)，“大師傅嘴角略帶淫意的說(shuō)‘河豚也怕癢，這一尾一定是母的，你看，它多騷！’”
  　　 吃山葵（芥末）吃得太多，一股辣氣沖上喉頭，會(huì)又流鼻涕又落淚，他說(shuō)，“可是人就是那么賤，反而會(huì)吃上癮，不停地希望這股刺激再來(lái)，它好像沖到你的腦中，引起一個(gè)小核爆，說(shuō)不出來(lái)的享受，比射精更舒服。”
  　　 說(shuō)醬油，“醬油像美女，吃定一種不換就像娶了一個(gè)老婆而不偷情，生活枯燥無(wú)味，對(duì)維持夫妻雙方的感情也沒(méi)好處。海南雞飯的醬油像熱帶少女，臺(tái)灣豉油膏像成熟的貴婦，大陸醬油像還珠格格?，F(xiàn)在（日本）有萬(wàn)字牌皇帝醬油，想和天皇家的女人玩玩，為什么不試？”
  　　 冷東西提醒人捱過(guò)苦，因此日本流行吃冷食，有種叫Croquettes的東西也冷著吃，日本丈夫回到家里時(shí)常報(bào)怨“今天也是Croquettes，明天也是Croquettes”。說(shuō)完老先生又不忘多一句嘴，“有時(shí)他們?cè)诖采蠈?duì)著老婆也會(huì)說(shuō)著這句同樣的話”。哈哈，Croquettes莫非在此處語(yǔ)帶雙關(guān)，一曰性冷淡二來(lái)老婆床上總是毫無(wú)變化？
  　　 在馬尼拉時(shí)看到小販在賣大坂的經(jīng)典小食蛸燒，小牌子上把八爪魚(yú)丸寫(xiě)為“Samurai Ball”（武士的球），他心里尋思著B(niǎo)all也有“睪丸”的意思，就在一邊偷著樂(lè)。
  　　 像這樣很自然的把食物和性的意味聯(lián)系在一起，不做作，生活味，有趣又不過(guò)度，分寸火候拿捏得就很對(duì)。
  　　
  　　 蔡瀾簡(jiǎn)直整本書(shū)就是在夸自己是個(gè)段位很高的老食客嘛，一來(lái)懂吃，二來(lái)會(huì)吃，三是敢吃，又是獅子座，很愛(ài)高調(diào)顯唄自己的資深身份和級(jí)別，炫耀也是無(wú)傷大雅的炫耀，反而見(jiàn)得真性情和可愛(ài)之處。
  　　 開(kāi)篇就很會(huì)抓人的講自己如何不動(dòng)聲色在壽司店里暗地里和“板前樣”師傅過(guò)招，招招皆勝：知道雞蛋塊應(yīng)該念做Tsumami，并且只咬三分之二口便停住擺擺架子；被以金槍魚(yú)身上的次等部分招待，也只好吃下，但曉得立即以甜酸姜片來(lái)涮口；嫌鮑魚(yú)肉太硬，要來(lái)它綠油油的腸來(lái)吃，下喉后會(huì)感覺(jué)無(wú)比美味，此乃能讓彼方另眼相看的險(xiǎn)招；殺手锏則是醬油和芥末，他知道最適合魚(yú)生的醬油是壺底的“溜”，顏色暗中清澈，濃厚香甜，日語(yǔ)稱為“紫”，芥末則并不是混入醬油弄得渾濁不清，而是以小撮放在魚(yú)片上，只把魚(yú)的部分浸入醬油，這樣在舌尖才能將肉、醬油和綠芥末的味道有層次的分辯，乃最高境界。
  　　 反送大師傅一瓶清酒也是一種乘勝追擊的手段——自此已穩(wěn)操勝券了。勢(shì)利的見(jiàn)人下菜碟的大師傅才徹底心服口服不敢再出陰招，結(jié)帳時(shí)“不但給了你一個(gè)物有所的價(jià)，還目送你咬著牙簽走出門口”。此之為他得意的“降魔”故事。就想他在旅游美食節(jié)目里，吃得滿面紅光，講得又頭頭是道，左右相伴的兩美女大驚小嘆滿足他的虛榮心，老頭要多開(kāi)心有多開(kāi)心。
  　　
  　　 真是一個(gè)性情老頭兒?？陬^禪，形容好吃的都是“天下美味”“吃了會(huì)上癮”“喝上癮來(lái)”，急得人撓心撓肺的，恨不得也隨他染上這些個(gè)“癮”；不好吃的則都是“如嚼發(fā)泡膠”，說(shuō)過(guò)好多次，這是什么比喻挖，誰(shuí)有事沒(méi)事會(huì)去嚼發(fā)泡膠嘛（一次性飯盒的泡沫塑料），又不是老鼠時(shí)不時(shí)得磨牙蹭癢。
  　　 還時(shí)常忍不住仗義直言罵罵咧咧的。
  　　 日本的烤肉店不像韓國(guó)小菜都是免費(fèi)，而是一道道的算錢，吃多了有時(shí)比正餐還貴，便氣得說(shuō)“像個(gè)貪污后的老太監(jiān)，他媽的，寧愿餓死不吃也罷！”
  　　 說(shuō)日本也不知道哪學(xué)到的歪風(fēng)，以為中華料理都要勾芡，看人家教燒菜，每道菜最后總是要勾芡，實(shí)在是教壞了家庭主婦，“一定要抓去打屁股才能消氣”，哈哈，我想起有本書(shū)就叫《打女傭的屁股》。
  　　 還說(shuō)“他媽的日本人總不敢在人家面前作任何批評(píng)，背后則壞話連篇，我抓著這個(gè)缺點(diǎn)，上電視做料理比賽的證券時(shí)好吃就說(shuō)好吃，難吃的話就大叫這種東西怎能入口”，因此總是不能被那些心中有話不敢講的人接受。
  　　 幸好出版社保留了這些個(gè)生動(dòng)的三字經(jīng)。
  　　
  　　 你看他吃得多豪邁，又灑脫，真是有股“赴死的超然物外”的精神。
  　　 鮑魚(yú)的腸，河豚的肝（毒都在這里面，又最好吃，師傅只肯做給熟客吃），海參的卵巢，山葵的梗，魷魚(yú)的眼睛，大八爪魚(yú)的吸盤(pán)，白子和魚(yú)春魚(yú)腸，鯨魚(yú)的舌頭，比鵝肝醬還要好吃的安康魚(yú)的肝，鰹魚(yú)的血和山葵醬油一起拌生魚(yú)茸，腌在味噌中的鲇魚(yú)的內(nèi)臟，等等等等，總之是人生得意須盡歡，放膽嘗試，能食皆食。
  　　 整套的河豚宴吃下來(lái)，已經(jīng)飽得再吃不下去，還來(lái)一道河豚火鍋，火鍋里的東西吃完后，大師傅將魚(yú)骨頭等撈出，放入白飯，再打兩個(gè)雞蛋，撒蔥花，“香甜得不得了！一吃三大碗，飯粒差點(diǎn)沒(méi)由你的雙耳流出！”
  　　 醬油太咸，吃多了心臟有負(fù)擔(dān)，他一把食物放在醬油里朋友就會(huì)大叫，他埋怨，“蘸醬油，好像犯罪，真沒(méi)癮?！?br /> 　　 吃鋤燒，席間不幸遇到愛(ài)講衛(wèi)生的日本人，要把鍋的肉菜一份一份的分，“氣氛就給完全破壞了”。這還算說(shuō)得客氣的。
  　　 去吃神戶三田牛，同行的團(tuán)友有天主教徒，在Good Friday里不能碰長(zhǎng)毛的動(dòng)物，他就力勸人家，“向上帝借一天吧，他很仁慈一定會(huì)答應(yīng)的。”
  　　 又有人擔(dān)心會(huì)不會(huì)得上瘋牛病，他替人算到底值不值，“團(tuán)友們多在60左右，瘋牛病又有10年以上潛伏期，就算病發(fā)，也差不多了。”
  　　 海膽膽固醇高，管它呢，“哪怕直接吃膽固醇也嚇不死人的！”
  　　 諸如此類的還有“管他媽的多少卡路里！”“吃魚(yú)生當(dāng)宵夜，人生豪華事！”“將土產(chǎn)吃進(jìn)肚子最好，再輕也沒(méi)有了！”
  　　 偷吃了一次鯨魚(yú)，給自己找理由，“鯨魚(yú)也不是好東西，吃那么大量的魚(yú)，我們吃回它，不算什么。”
  　　 有些字還用得極準(zhǔn)確，牛皿的汁要多一點(diǎn)，這樣才“夠喉”，安康的肝烤了，肥到“漏油”。
  　　
  　　 嘴巴也損。讓人好笑的幽默啊。
  　　 日本本地的中華料理店，“難吃得讓人想念?！?br /> 　　 “日本這個(gè)國(guó)家一流行什么大家就跟什么，據(jù)說(shuō)吃花有助美容又可減肥，一大群女人圍在一起爭(zhēng)先恐后地買花吃，我經(jīng)過(guò)一看，眾女沒(méi)有一個(gè)長(zhǎng)得漂亮，整畝田的花給她們吃進(jìn)肚子里，也長(zhǎng)不出個(gè)美人。”
  　　 日語(yǔ)里“味噌”二字寫(xiě)成漢字為“御御御汁”，一共用了三個(gè)御字，他自言自語(yǔ)，“太客氣了”。
  　　 日本人吃馬肉，除了馬肉刺身，還有馬油刺身，“生馬油上桌，碟子上鋪了八塊薄薄的白雪片，夾一塊蘸了醬油吃，沒(méi)什么味道。本來(lái)吃Toro的時(shí)候像在吃油，但吃真正的油時(shí)，可不等于在吃Toro?！?br /> 　　 “馬肉沒(méi)有羊肉那么有個(gè)性，也不如豬、牛的香，更不及狗了，加上心理的嘀咕，吃起來(lái)并非一種享受，只能說(shuō)在吃雜奇。至于效力如何呢？看看隔桌的兩個(gè)中年婦女，也不覺(jué)得特別風(fēng)騷。”哈哈，怎么讀來(lái)有點(diǎn)村上春樹(shù)的口氣呢。
  　　 說(shuō)雪糕博覽會(huì)上展出一百種怪雪糕，有肉桂雪糕、茄子雪糕、醬油雪糕、燒雞翼雪糕、墨魚(yú)汁雪糕等等，多是老店發(fā)展新路線，“即使賺錢，我想創(chuàng)業(yè)老板知道了，尸體也會(huì)在地下打轉(zhuǎn)吧?！?br /> 　　 總之知日又不迷日。
  　　
  　　 以上都為好玩的，做為一個(gè)見(jiàn)多識(shí)廣道行很深的老食客，你要看的是他的經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)。和哪家河豚店、烤牛肉店、壽司店、啤酒屋等等的老板相知熟識(shí)就不必提了，反正已經(jīng)知道他是不炫耀會(huì)死星來(lái)的。
  　　 他給你講三文魚(yú)的欺騙性，別的魚(yú)腐爛時(shí)顏色轉(zhuǎn)變會(huì)有個(gè)警告，而三文魚(yú)永遠(yuǎn)是黃澄澄的，看不出好壞，所以既然要吃就要到高級(jí)壽司店去吃。老頭說(shuō)，吃魚(yú)生要靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃就吃貴的。
  　　 才知道其實(shí)三文魚(yú)在日本是最賤的魚(yú)，阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產(chǎn)的三文魚(yú)才算上等，日本的三文魚(yú)已經(jīng)大受污染，所以吃的時(shí)候才要放大量的山葵來(lái)殺菌，所以其實(shí)在日本上等的壽司店里一般并沒(méi)有三文魚(yú)刺身賣，只是烤三文魚(yú)吃。有三文魚(yú)刺身出售的，多是賣給外國(guó)人，也證明這是一家吃不過(guò)的鋪?zhàn)印?br /> 　　 知道哪種魷魚(yú)最好吃嗎？他說(shuō)是漁夫們出海時(shí)，把抓到的小活魷魚(yú)直接丟進(jìn)醬油里，魷魚(yú)大跳拼命噴墨和吞醬油，等船靠岸時(shí)咸味正足，鋪在熱飯上，“包你吃三大碗”。饞死人了！
  　　 吃牛肉最頂級(jí)的要吃神戶三田牛，所謂“和?！?。好吃在哪呢？都有“子牛登記證”，祖宗三代的名字和品種都記錄在案，可以查得清清楚楚，和牛不直接性交怕品種搞雜了，連人工受精師的姓名和地址也寫(xiě)在出生登記表上，得獎(jiǎng)牛的一粒精子可賣到數(shù)萬(wàn)日元，比人的都值錢。
  　　 他還給你講劣等的天婦羅有如被一層棉被的面粉包著，吃多了會(huì)很占肚子，而高手藝的天婦羅，炸出來(lái)的蝦如同被紙包著，面粉透明得可以看見(jiàn)蝦肉鮮紅的花紋，炸完的蝦擺在白紙上，連紙都吸不到一絲油。并且做天婦羅的師傅，炸完以后鍋里剛剛好不剩一滴油那種才是最牛掰的。
  　　 吃白米飯時(shí)也要注意，通常是用尖筷子插一團(tuán)送進(jìn)口中，絕對(duì)不可以把碗放在唇邊扒拉，這是有失儀態(tài)的。諸如此類的書(shū)里到處都是。
  　　 真是心服口服，確實(shí)內(nèi)行。多年在日本吃出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)啊?？戳诉@本書(shū)，還怕你不了解日本飲食文化以及日料嗎？不過(guò)看的過(guò)程也夠倍受挑逗摧殘和折磨的了，真是愛(ài)恨交加啊。幸好這是本純文字的書(shū)，沒(méi)什么配圖，要不可讓人怎么辦呀。看Miya的《字解日本》時(shí)，就因?yàn)榕鋱D過(guò)于好看，前十幾頁(yè)看得人平均每頁(yè)咽幾十次口水，尤其是在夜里。雖然明知道實(shí)際上日料里大多數(shù)東西味道都很寡淡孤寒，可你瞧他們杯盤(pán)碗盞以及食材的那些精致勁兒。
•   　　手頭兩本書(shū)，一本是歐陽(yáng)應(yīng)霽的《快煮慢食》，一本是蔡瀾的《日本料理》。同是談沒(méi)事，短兵相接，高下立分。歐陽(yáng)應(yīng)霽的實(shí)用主義從書(shū)名就看得出來(lái)，這本教你如何在十八分鐘之內(nèi)完成無(wú)國(guó)界美味的書(shū)，最有價(jià)值的部分在圖片和菜譜。但它和《家常小菜三百五十道》不一樣的是，在每一篇之前歐陽(yáng)應(yīng)霽都會(huì)絮絮地說(shuō)上一段。文采，完全吸引不到我；但是文藝的氣質(zhì)給我留下很深的印象。合上書(shū)，感覺(jué)好像吃了一頓非常高級(jí)的快餐。雖然聲色俱全，但到底就是一頓快餐而已。如此之多樣且富有創(chuàng)新的做法，著實(shí)改善了我的周末廚房。但是，除此以外，沒(méi)有了。
  　　
  　　蔡大師完全不一樣，開(kāi)篇“快刀二郎”，唰唰唰就把我打倒，完全折服于文字，一如當(dāng)年初看董橋。最好的文字，當(dāng)然見(jiàn)仁見(jiàn)智。于我而言，必須得落得自然，又不失精巧，三言兩語(yǔ)就能有活潑潑的形象躍于眼前，且通篇看完，不留一絲做作的痕跡。龍應(yīng)臺(tái)如此，蔡瀾同樣如此。朱天文朱天心只各看過(guò)一本，也很好，但終究和前面二位還有距離。
  　　
  　　看蔡大師談日本菜是種享受。本身就極熟悉日本文化，又不賣弄，每次都把淵源若有似無(wú)地講上一講，讓人回味無(wú)窮。文章完完全全流露真性情，沒(méi)有端著客觀好壞各講一通最后不知所以然?？催@本書(shū)，覺(jué)得時(shí)間過(guò)得飛快，而且環(huán)境也可以不計(jì)較，公車地鐵火車上鋪，拿起來(lái)就神清氣爽。有這種功力，真是羨慕死人。
•   　　蔡瀾日料初級(jí)掃盲班筆記：
  　　·和生魚(yú)片師傅過(guò)招，先點(diǎn)一份微煎熟蛋“雞蛋塊”，綠油油的“鮑魚(yú)腸”是險(xiǎn)招，但管用
  　　·小撮芥末抹在生魚(yú)片上，蘸“清透可喜”的壺底醬油，舌尖分辨三層口感
  　　·中國(guó)人大愛(ài)的三文魚(yú)，日本傳統(tǒng)的壽司鋪是沒(méi)有的，日本人也不吃三文魚(yú)刺生，蔡老師認(rèn)為生三文魚(yú)“有不愉快的味道”，他們大多鹽腌，或者烤三文魚(yú)肚腩，吃那塊“半膏半肉”的腹筋，筑地魚(yú)市有賣
  　　·長(zhǎng)相奇丑的“鮟鱇”，冬天做“鮟鱇火鍋”，亂刀切碎加豆腐、白菜，滾個(gè)稀爛
  　　·“鯰”肉香甜，長(zhǎng)在清澈溪水中，活生生時(shí)竟有“蜜瓜味”，鹽烤
  　　·祖?zhèn)饕?guī)定：鹽烤魚(yú)頭只能是“油甘魚(yú)頭”，鯛魚(yú)頭焚煮加清酒、醬油、姜片
  　　·“鰹”曬干后像木頭般堅(jiān)硬，刨成碎片，做凍菜或者灑料
  　　·wasabi，山葵，極愛(ài)干凈，長(zhǎng)在瀑布、山泉之下，刺激沖腦引發(fā)小核爆，“比射精還要舒服”
  　　·玻璃樽“巖苔”有清新海水味，加海蜇，添脆爽
  　　·沖繩特產(chǎn)：“水云”幼細(xì)如絲，海草的種子“海葡萄”好似魚(yú)子醬
  　　·“松葉蟹”肉質(zhì)最優(yōu)美，蟹鍋煲粥，“吃成豬八戒又何妨？”
  　　·河豚，吃在大阪“濱藤”或者向島“大漁”，刺生如花瓣，剪魚(yú)翅烤焦，魚(yú)皮魚(yú)骨滾湯，河豚魚(yú)精子豆腐，還有指甲片般劇毒的魚(yú)肝
  　　·河豚、生蠔要在英文日歷有"ber"的月份吃，也就是September to December
  　　·神戶三天和牛，每頭牛都有可追索三代的證明書(shū)，牛不性交，人工受精以保證血統(tǒng)純正，一粒精子價(jià)值數(shù)百萬(wàn)日元
  　　·天婦羅是日料的最高境界，烹調(diào)天婦羅的手藝是藝術(shù)
  　　·鰻魚(yú)飯，兩件頭一大片，撒山椒粉，正宗的出品應(yīng)該是不撒芝麻不切段，會(huì)破壞原味，我們吃到的多為改良
  　　·肥肥胖胖發(fā)著光的日本大米
  　　·日本年糕黏性強(qiáng)，容易熟，丟進(jìn)火鍋以平素經(jīng)驗(yàn)等熟就會(huì)融化掉 小販賣的碳烤年糕，烤出小泡，淋醬油、包紫菜，焦香誘人
  　　·如果你跟一個(gè)大阪人說(shuō)你們的“蛸燒”不好吃，他會(huì)傷心的
  　　·仙臺(tái)阿郎魚(yú)餅店，清溪合圍，錦鯉翔游，不過(guò)蔡老師覺(jué)得不如香港勝利道的“黃銘記”
  　　·三越百貨的番薯，按照甜度、松化度、香濃度分級(jí)打星制
  　　·“頑固”壽司、醬油“萬(wàn)字”、咖喱老字號(hào)“house”、茶“玉露”、牛奶“大山”“魚(yú)市場(chǎng)”、豆奶“京樽”、北海道云尼拿雪糕、“大吟釀”不喝
  　　·“死日本”“他們的小日本”“管他個(gè)鳥(niǎo)”……罵得好
  　　實(shí)踐課：
  　　蔡老師開(kāi)出了日本餐廳名單，我最想去的是新宿的“肥婆小料理”！
•   　　蔡瀾老爺子真的很逗，這么著書(shū)的語(yǔ)言實(shí)在是風(fēng)趣生動(dòng)，又是豪情細(xì)膩皆有，真是才子；而對(duì)日本食俗的摸索和探究，完完全全就是一老饕嘛~與其跟著歐陽(yáng)爺爺，我更愿意跟著蔡瀾爺爺，因?yàn)楹笳卟怀C情。其實(shí)兩位都是那么熱愛(ài)飲食，但是前者我總覺(jué)得有點(diǎn)故作姿態(tài)，后者灑脫多了去了。
  　　
  　　這本書(shū)從入門講起，告訴了大家一個(gè)真實(shí)的日本料理，也糾正了不少誤區(qū)。我想說(shuō)的是，日本人對(duì)食材的重視恐怕很難有其他國(guó)家能比得過(guò)，這真是實(shí)情。當(dāng)然平民或許就沒(méi)這么奢侈講究，但這個(gè)意識(shí)還真是根深蒂固?？梢园堰@本書(shū)作為一本日本料理的入門書(shū)來(lái)讀。這本書(shū)不但很有意思，而且非常好讀。
  　　
  　　我也喜歡蔡瀾爺爺寫(xiě)書(shū)的態(tài)度，嬉笑怒罵灑脫不羈。他的那種精氣神還真是讓人著迷。
  　　
  　　值得一說(shuō)的是，看了這本書(shū)，除了對(duì)日本的肥婆小料理更加心馳神往之外，也是有后遺癥的，就是根本不敢再吃帶著猩紅血液的生牛肉了。
•   　　大概因?yàn)樗遣虨懓?，我才毫不猶豫的買下。寫(xiě)的并不深，沒(méi)有把食物的祖宗八代都給講到，這讓此書(shū)變得很純粹，就是一個(gè)吃家寫(xiě)的書(shū)而已，和文化什么的沒(méi)有關(guān)系。
  　　
  　　有時(shí)候會(huì)看到別人寫(xiě)美食書(shū)，寫(xiě)寫(xiě)就故意賣弄到食物的起源上去了，真的很不爽，蔡瀾就不一樣了，就是規(guī)規(guī)矩矩的寫(xiě)美食，哪里好吃，怎么好吃法，看著很過(guò)癮。
  　　
  　　或者一輩子也吃不到所謂的豚，也吃不到預(yù)定位子也訂不到的傳兒不傳女的日本手工炸蝦，也買不到皇帝醬油...
  　　
  　　不過(guò)，吃不到也可以看一看，如果是這樣的初衷，那看看蔡瀾談日本料理是很好的享受，他很隨意，不過(guò)骨子里卻是很講究的，用它其中的一個(gè)短篇《彼岸》來(lái)講吧，就是達(dá)到了吃的彼岸。
•   　　 還是物有所值的！就談吃而言，寫(xiě)的最好的是汪曾祺，下來(lái)就是蔡瀾。寫(xiě)的很有味道，不像其他--不是寫(xiě)的寡而無(wú)味，就是寫(xiě)的和食譜一樣。這本書(shū)閑時(shí)，坐，臥，躺，立皆可閱讀。
  　　 食欲不振時(shí)，更是開(kāi)胃良藥。
  　　 我還是比較小喜歡。
•   　　開(kāi)頭的一篇與快刀二郎的暗戰(zhàn)，見(jiàn)招拆招，你來(lái)我往，真是精彩；
  　　
  　　以前吃日本料理，只是覺(jué)得好吃，但慢慢覺(jué)得其中另有文章，看了蔡大俠的這本書(shū)，可以進(jìn)一步了解一些內(nèi)幕；
  　　
  　　日本人的認(rèn)真是出了名的，在吃上也是，看“料理東西軍”的時(shí)候，每每為其中某個(gè)料理食材的行家的堅(jiān)持而感動(dòng)；
  　　
  　　回過(guò)頭來(lái)看看國(guó)內(nèi)的食材，簡(jiǎn)直就是在上化學(xué)科普教育，也難怪丁磊大俠打算自己養(yǎng)豬，用水缸存水了；
•   　　很有意思的一本小書(shū)，說(shuō)日本料理，眼花繚亂，談魚(yú)生，天婦羅，最有意思的還是傻里傻氣的日本人。
  　　
  　　農(nóng)民感慨，以前治安好啊，現(xiàn)在居然有了偷櫻桃的賊，可惜養(yǎng)的狗狗完全沒(méi)有受過(guò)避盜的訓(xùn)練，看到賊人，還會(huì)搖首擺尾的討歡喜，傻得讓人發(fā)笑。
  　　
  　　逼著大盒大盒吃菜，不許喝熱酒，就把活蹦亂跳的甜蝦放在客人面前讓自己剝著吃，愛(ài)說(shuō)色情笑話的肥婆老板娘。
  　　
  　　老實(shí)巴交賣西瓜的售貨員，“離最甜還差一點(diǎn)”，“紅色比黃的甜”
  　　
  　　有趣，有趣之極~~~
  　　
  　　
•   　　《蔡瀾談日本》系列中“日本料理”一本，極好。文字質(zhì)樸鮮活，不是真心喜愛(ài)美食及在吃道上潛心數(shù)十年斷寫(xiě)不出來(lái)，尤喜其不掉書(shū)袋，港人優(yōu)點(diǎn)之一。看到評(píng)論中有人批評(píng)寫(xiě)得太淺太粗，這倒真是“甲之熊掌乙之砒霜”了；還有人批編者陳子善全無(wú)章法，我倒覺(jué)得章法亦即窠臼。
  　　
  　　在日本吃魚(yú)生，必會(huì)在刺身旁擺上漬姜與紫蘇葉，這絕不是用來(lái)擺著看，而是要一起嚼下去辟腥驅(qū)寒的，所謂相生相克相輔相成，食道亦然。日本從古代中國(guó)把這些學(xué)了回去，如今要找這些自己老祖宗的東西，得去異國(guó)了。他日有錢有閑，必將攜此書(shū)上日本尋美食去也。
  　　
•   　　 看完此書(shū)，只能用兩字來(lái)概括——失望。
  　　 雖然看得出蔡瀾對(duì)吃很有研究，但是自身語(yǔ)言能力的缺乏，使得對(duì)美食的形容過(guò)于單一，且里頭的一些認(rèn)點(diǎn)實(shí)在不敢叫人茍同。個(gè)人認(rèn)為太粗俗了~~~
•   　　蔡瀾的書(shū)當(dāng)然不錯(cuò)，但是如果說(shuō)十分好的話，實(shí)在算不上。主要是編排不好，剛講完三文魚(yú)，又講鮭（三文魚(yú)），感覺(jué)上很累贅。
  　　蔡瀾的文寫(xiě)得不錯(cuò)，可惜不算上等的編排讓好好的書(shū)打了個(gè)折扣。
  　　如果是看過(guò)《蔡瀾食材字典》而來(lái)買的朋友要失望了。
•   　　 這是一本特別特別好看的書(shū)，好看的地方，在于每一篇都很好笑活潑，吃貨在夜里看，看完了就很餓。
  　　 我個(gè)人對(duì)陳子善的印象是覺(jué)得他嘟嘟囔囔的總是一副中氣不足的樣子，他把蔡瀾的這些專欄編起來(lái)，果然也就編得中規(guī)中矩，沒(méi)有分類，讓人看了，也自動(dòng)在腦子里幫他分好類了，一個(gè)episode一個(gè)episode的，整齊得怪好笑的。
  　　 首先蔡瀾的文字很簡(jiǎn)潔，但絕對(duì)不玩半文言，認(rèn)得中國(guó)字的人都不會(huì)有什么理解上的障礙。沒(méi)有特意的口語(yǔ)化，又沒(méi)有特意的文縐，就那么直接的該怎樣講就怎樣講，讀起來(lái)，就像在讀自己親自記下的課堂筆記一樣，又清楚，又方便，又頭頭是道、井井有條。
  　　 如果你不是很?；蚝軔?ài)好吃日本菜，那么把這本書(shū)當(dāng)成一本入門讀物來(lái)讀，會(huì)學(xué)到很多現(xiàn)成的總結(jié)好的東西，拿去日本照著吃，完全等同于小百科。但相比之下，對(duì)日本菜有基礎(chǔ)的讀者，還是較容易看出笑點(diǎn)和共鳴，同時(shí)也被蔡瀾的見(jiàn)多識(shí)廣和信手拈來(lái)弄得很服氣，是那種吃過(guò)無(wú)比多、吃了N多年才吃出來(lái)的底氣。
  　　 比如說(shuō)食材，基本的魚(yú)類、海產(chǎn)、肉類、菜蔬、醬等，每一種，都在每一篇里按照產(chǎn)地、來(lái)由、稱謂、吃法、時(shí)令等清清楚楚的分開(kāi)來(lái)介紹，穿插轉(zhuǎn)承得游刃有余又不會(huì)教條死板，語(yǔ)言上廢話無(wú)多，但又不故作惜字如金狀，反倒珠玉落盤(pán)，遍地開(kāi)花，看到哪一句都是一件完整的事，一路讓你一邊記，一邊笑。我們都聽(tīng)過(guò)那種好教授講的課——節(jié)奏完美，言語(yǔ)伶俐，內(nèi)容圓滿，又幽默風(fēng)趣——看這本書(shū)，就是這種感覺(jué)。
  　　 例如說(shuō)我們都吃過(guò)的像西瓜肉一樣的金槍魚(yú)（我只會(huì)用這種象形的弱智形容），蔡瀾說(shuō)：“不管你多么喜歡吃壽司店中較高貴的食品，如鮑魚(yú)和云丹等，你一定得先嘗一客‘金槍’Maguro，它是最普遍的生魚(yú)片，客人以此為基石?！?br /> 　　 而你我他都不知道吧，“最適合魚(yú)生的醬油是壺底的‘溜’，濃厚香甜，顏色暗中清澈，日語(yǔ)為‘紫’Murasaki。”
  　　 講日本人吃魷魚(yú)：“漁夫們出海，把抓到的小活魷魚(yú)扔到醬油之中，魷魚(yú)大跳，拼命吞墨和吞醬油，等到船靠岸時(shí)咸味正足，鋪在熱飯上面，包你吃三大碗。”
  　　 介紹筑地的一家吃河豚的店『河豚源』：“拼死吃河豚，要是你喜歡上這一味東西，這句話一點(diǎn)都不錯(cuò)?，F(xiàn)在是去死的時(shí)候！河豚季節(jié)由十月開(kāi)始到三月二十日，河豚源其他時(shí)間不開(kāi)門……?！?br /> 　　 描述當(dāng)今日本人對(duì)拉面的瘋狂愛(ài)好：“……走進(jìn)其中一家間，你便會(huì)看到扮成專家的拉面人把一碗面當(dāng)成藝術(shù)品那么欣賞。首先把面湊到鼻子邊，深深一吸其味，就點(diǎn)點(diǎn)頭，用斜眼看看大師傅。再喝一口湯，又用斜眼看看大師傅。吃面條的時(shí)候大力吸噬，發(fā)出巨聲，慌恐大師傅聽(tīng)不到。最后吃叉燒，帶紅色圈的魚(yú)餅、筍干等，又做點(diǎn)頭贊許狀，用斜眼看看大師傅。大師傅才沒(méi)有那么多工夫注意他們！”
  　　 寫(xiě)茶泡飯，下班后在外面喝得醉醺醺的家伙回到家，結(jié)了婚的，叫太座弄東西，太座正睡覺(jué)，只好隨便把冷飯用熱茶一泡，發(fā)明了所謂的“茶漬”。有的老婆呢，干脆連三餐都不瞅不睬，所以再發(fā)明了即食面。當(dāng)然這兩樣都不是這么發(fā)明的，你看了，竟然也會(huì)覺(jué)得，下次也要這樣講給不知道的人聽(tīng)。
  　　 …… ……
  　　 吃日本料理，在日本吃料理，不會(huì)吃，蔡瀾就告訴你怎么吃。便宜的吃、難吃的吃、吃不飽的吃、吃飽死的吃、24小時(shí)的吃、不健康的吃、自欺欺人的吃、玩命的吃……反正要怎么樣填肚子，書(shū)上都有。不能一一劇透，就說(shuō)最精辟的、吃生魚(yú)片的一個(gè)： “吃魚(yú)生要靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的?！?br /> 　　 其他，如一些日語(yǔ)叫法，那種學(xué)日語(yǔ)的人才大概懂的，像“小料理”這種混淆視聽(tīng)的，蔡瀾就很簡(jiǎn)便的解釋出來(lái)：“日本人把賣小食的店鋪叫成‘小料理’。”而乍一看很容易念成“助燒”的“鋤燒”Sukiyaki，我們都叫壽喜燒的，蔡瀾也很nice的告訴初吃日本料理還不敢吃生魚(yú)的你，它“牛肉味香，蔬菜可口，并有大條之粉絲，還覺(jué)不錯(cuò)，只嫌它糖下得太多?！边@個(gè)，我算有經(jīng)驗(yàn)。在沒(méi)習(xí)慣上海式的甜蜜菜單之前，于別處吃過(guò)幾次單獨(dú)一碗的Sukiyaki，幾乎是我吃到的最甜口的菜之一，牛肉呢，像是肥牛片，因?yàn)榧恿宋哆?，看上去亮亮的，吃口也不柴。?nèi)容呢，洋蔥啊芋頭的粉絲啊，還有加蛋的，謂之“月見(jiàn)”，也不知道為什么都甜得像不小心弄翻了糖罐子。后來(lái)在久光B1的東海道又吃過(guò)一次壽喜燒烏冬，還不便宜，整個(gè)一碗甜面條，彌漫著味啉汁那種充滿未來(lái)感的金屬似的甜味，白坨坨的烏東面蓋著肉糊糊，在大瓷碗里撈啊撈，天荒地老的，無(wú)窮盡的膩味，濃聶滴憂桑。
  　　 …… ……
  　　 這本講日本料理的書(shū)雖然不算周全詳盡，但難能所述之處無(wú)一空淺，凡目錄上列出的名詞，篇內(nèi)都有細(xì)致深入的講解，看到，好像吃到了嘴巴里、好像聞到了熱湯熱飯冷魚(yú)冷醬的味道，猴子撈月的感覺(jué)。當(dāng)然，前提是，你要愛(ài)吃、想吃、能吃，并且不管怎樣，得吃過(guò)日本菜——吉野家不算，bottom line是回轉(zhuǎn)壽司——魚(yú)生是什么口感，山葵其實(shí)是什么，鹽味拉面和醬油味拉面有什么區(qū)別，要基本可以分得清楚才好。至于有沒(méi)有吃過(guò)河豚、馬肉、鯨舌或者懷石料理這種精一點(diǎn)的，就不用那么必要了，因?yàn)榭催^(guò)之后，有朝一日吃得起了，再吃，就知味了。應(yīng)該像張愛(ài)說(shuō)的那樣，先看海的圖片，才看到海，先看愛(ài)情小說(shuō)，才談戀愛(ài)——至少，比沒(méi)看過(guò)強(qiáng)。
  　　
  　　
  　　PS：
  　　 蔡瀾很喜歡用most級(jí)別的形容詞，也喜歡說(shuō)到頂?shù)脑?，類似于我們常說(shuō)的“把話說(shuō)死”?？匆粫?huì)兒，就發(fā)現(xiàn)他用得很頻繁，就想這個(gè)老頭就是這種武斷的性格吧，《蔡瀾食材字典》里這種現(xiàn)象比較明顯，這本《日本料理》里也有不少：
  　　 說(shuō)把三文魚(yú)在不黏底的鍋?zhàn)勇约逡幌拢妥匀涣鞒觯云饋?lái)一半是膏一半是肉，“天下美味?！闭f(shuō)一友人的父親在鄉(xiāng)下把鲇魚(yú)的內(nèi)臟取出來(lái)放在味曾里腌，每年送他一瓶，也是“天下美味”。說(shuō)用牛骨頭上的碎肉加洋蔥豆腐煮出來(lái)的Donburi汁水，加上日本米煮出來(lái)的飯，熱騰騰香氣撲鼻，肚子餓的時(shí)候，是“無(wú)上的美味”。
  　　 蔡瀾又喜歡吃普通食客想不起來(lái)或者不曉得怎么吃的東西，并且上癮，他上癮的東西還真不少：說(shuō)鲇魚(yú)，就是我們說(shuō)的香魚(yú)，說(shuō)它“腸肺略帶苦味，食后又覺(jué)得甘美，會(huì)吃上癮來(lái)?！闭f(shuō)烤年糕，烤得發(fā)出小泡，淋上點(diǎn)醬油，奇香無(wú)比，用紫菜包住放進(jìn)口里，也“吃了會(huì)上癮?！?br /> 　　…… ……
  　　 我不算會(huì)夸人，也難得看到覺(jué)得真好看的書(shū)，雖然有一點(diǎn)感到夸張的地方，也就說(shuō)這么多吧。
  　　
  　　
•   我從英文轉(zhuǎn)譯過(guò)他回憶錄中的一部分。
•   好厲害！老兄名字改來(lái)改去，都不認(rèn)識(shí)了。。
•   為了挽回蘿莉心，奉詔改名呂茶餅。
•   據(jù)說(shuō)蔡老是好同性，美女傍身只為掩蓋之，傳說(shuō)。
•   吃三文魚(yú)刺身變得很不衛(wèi)生和安全了。。。。？？？？為什么？？
•   如果你不介意我劇透的話。。。因?yàn)槿聂~(yú)無(wú)論放多久魚(yú)身的顏色都不會(huì)變，所以其實(shí)你根本無(wú)法分辨它是否新鮮。。。。
•   我本來(lái)就不愛(ài)吃三文魚(yú)刺身，看完后，決定每次別人點(diǎn)時(shí)我就吐槽，哈哈
•   從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么差的文筆也出書(shū)的，還是什么香港才子，昏倒
•   剛看完這本書(shū)，又余興未了的去買了本《蔡瀾談吃》，《日料》這本書(shū)，看的歡暢淋漓，偶爾會(huì)被他的字句逗笑，以前一直很喜歡日料，可看完這本書(shū)，便覺(jué)還是中餐好哇！
•   啊，推薦看《蔡瀾食材字典》，那才是平淡之中見(jiàn)珍奇哇
•   完全同意，看完歐陽(yáng)的只覺(jué)得夠文藝，視覺(jué)享受，可是蔡瀾的能回味好久
•   已經(jīng)把書(shū)中的要目全寫(xiě)出來(lái)了，書(shū)不看也罷。。。
•   此言差矣
  書(shū)中精華在于作家的心
  較欣賞蔡生筆下帶著些許故作的矯情，調(diào)侃
•   你好喜歡寫(xiě)書(shū)評(píng)哦~
  我下學(xué)期、學(xué)景觀涅~
•   說(shuō)得好，很有同感，確實(shí)不喜歡有些人賣弄才學(xué)式地寫(xiě)美食，把美食經(jīng)歷變成了故紙堆的教科書(shū)；
  吃就是吃！
•   我想看這書(shū)……吃的美。
•   說(shuō)他自身語(yǔ)言能力的缺乏 這個(gè)我很不同意 身為香港四大才子之一 本身不是光靠吃能吃出才的 本書(shū)第一章大決斗 就很生動(dòng)活潑的把客人和切生魚(yú)的人 描繪的非常生動(dòng)～ 這個(gè)已經(jīng)不是那么單一了
•   也許他能力真的很強(qiáng)，但單從這本書(shū)來(lái)說(shuō)，我真的沒(méi)發(fā)現(xiàn)。
•   寫(xiě)的好東西不是寫(xiě)一本書(shū)的 品美食也是如此
  不用心 每頁(yè)寫(xiě)的都是鉆石 有什么用
•   就是看完對(duì)三文魚(yú)有點(diǎn)陰影
•   蔡的文字有種平淡中的況味，用詞、描寫(xiě)準(zhǔn)確度高。實(shí)在是此類小品文的高手。不知為何有“語(yǔ)言能力缺乏”的感慨，“實(shí)在不敢叫人茍同”。
  其次，lz說(shuō)的低俗，該是指涉性的那些比喻吧，比如吃芥末通感于射精的快感。個(gè)人認(rèn)為這是中年知識(shí)分子的趣味，在話語(yǔ)姿態(tài)上，有種過(guò)于自鳴得意的趣味；但放在文中話語(yǔ)真誠(chéng)、比喻妥帖，作為文章并沒(méi)有問(wèn)題。
•   我說(shuō)的低俗指的是他的那句“就好像結(jié)婚而不搞外遇一樣”。真的很難認(rèn)同他的說(shuō)法。其它一些涉性比喻，也比較受不了~~
  可能我太閉塞了吧~~
•   沒(méi)事 LZ 這也是香港特有的一種文化吧 多看看彭浩翔的電影 就不覺(jué)得了
•   他就是這個(gè)style啊，喜歡的還是喜歡，同上的，看完之后，我真的不敢吃三文魚(yú)。
•   我同意
  這本書(shū) 真的是編排不好
  不過(guò)這不算是蔡先生的責(zé)任
•   編排的確實(shí)比較差，所以本來(lái)可以打四顆星的因?yàn)榫幣趴鄣粢活w。
•   更喜歡沈宏非和殳俏的文字。
•   對(duì)，殳俏寫(xiě)的也很好看！
•   呵呵，我是很喜歡這本書(shū)的啊
•   對(duì)啊可以當(dāng)字典，遇到問(wèn)題就拿來(lái)查一查
•   我們都聽(tīng)過(guò)那種好教授講的課——節(jié)奏完美，言語(yǔ)伶俐，內(nèi)容圓滿，又幽默風(fēng)趣——看這本書(shū)，就是這種感覺(jué)。
•   好夸張
  我不是說(shuō)不好
  但就是這種感覺(jué)
•   你寫(xiě)得很好
•   寫(xiě)書(shū)評(píng)是應(yīng)該好似你這樣寫(xiě)的。你確實(shí)寫(xiě)的好。不是客氣話l
•   看的時(shí)候，完全可以想象出蔡瀾的胡子和料理一起舞蹈的樣子。
•   剛買了蔡生的一本《日本萬(wàn)象》，看完，很有趣！接下來(lái)就準(zhǔn)備買《日本料理》慢慢看??！
•   你推薦了不少好看的書(shū)呢
•   正想看呢

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