紹興酒鑒賞

內容概要

本書以地理標志產(chǎn)品保護為背景，圖文并茂地介紹了紹興酒的歷史淵源、人文內涵、地理特征、釀造工藝、貯存包裝、分類品種、品嘗鑒評、飲用配菜、營養(yǎng)功效，以及酒典佳話、酒緣文化等，通俗易懂，雅俗共賞。本書既可作為酒類從業(yè)人員的參考用書，也是喜愛紹興酒之人士和廣大消費者全面認識和感受紹興酒的一個窗口。

作者簡介

楊國軍，發(fā)酵工程學士，高級工程師，高級釀酒師?，F(xiàn)任中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會技術委員會委員，浙江省食品工業(yè)協(xié)會專家咨詢委員會委員，紹興市食品安全專家咨詢組成員。長期從事黃酒釀造及研發(fā)工作，參與“紹興黃酒釀制技藝”國家非物質文化遺產(chǎn)代表作項目申報并負責材料撰

書籍目錄

壹  尋根溯源　  春秋：“簞醪勞師”振軍威  西漢：“初榷酒酤”創(chuàng)專賣  東漢：馬臻圍堤鑒湖  魏晉：“曲水流觴”千載頌  南北朝：“山陰甜酒”始成名  唐宋：吟詩賦詞酒意濃  明清：越酒美名揚天下  新中國：三代領導愛有加  仿紹酒：欲說還休漸退隱  憶往昔：譽滿五洲史冊載  新千年：地域保護鑄輝煌貳  話說原產(chǎn)地　　　  什么是地理標志產(chǎn)品保護  紹興酒的地理標志保護地域范圍  紹興地區(qū)的氣候特征  鑒湖水——紹興酒之魂  東路酒和西路酒  明清酒坊  酒鄉(xiāng)之旅  獲準地理標志保護的紹興酒品牌參  紹興酒的釀造　　  紹興酒原料要求及選擇  紹興酒釀造工藝的特點  紹興酒傳統(tǒng)釀造工藝簡介  紹興酒現(xiàn)代釀造工藝簡介肆  紹興酒的貯存與包裝  越陳越香的紹興酒  紹興酒的酒齡計算與勾兌  紹興酒在貯存過程中的風味變化  紹興酒貯存之道  陶壇與紹興酒  荷葉與紹興酒  坊單與紹興酒  紹興酒包裝技術的發(fā)展　伍  紹興酒的分類與品種  黃酒小知識  怎樣才可稱“紹興酒”  紹興酒的分類及代表品種  紹興酒代表品種鑒賞  歷史上有過的紹興酒品種  紹興加飯酒為何又叫花雕酒陸  紹興酒的品嘗和鑒評　  紹興酒的主要成分  紹興酒的感官品評特征  紹興產(chǎn)的黃酒=紹興酒  品酒小知識  怎樣品評紹興酒  紹興酒質量鑒別與選購柒  紹興酒的飲用與配菜  紹興酒傳統(tǒng)的飲用方法  ……捌  紹興酒的營養(yǎng)與功效玖  酒典佳話　　　　　拾  酒緣文化　　　　　拾壹  酒器、酒具

圖書封面

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