現(xiàn)代飯店餐飲管理藝術

內容概要

本書從我國飯店餐飲的特點和面臨的環(huán)境出發(fā)，提出了飯店餐飲的基本對策，并具體分析探討了飯店餐飲的創(chuàng)新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲廣告策劃、餐飲促銷策略、主題餐飲策劃、美食節(jié)組織、宴會設計、餐飲財務控制等內容。希望書中的觀點和方法能對中國的飯店管理者有所啟迪和幫助。

書籍目錄

第一章 餐飲管理的特點、要求及趨勢  第一節(jié)  飯店餐飲管理的特點  第二節(jié)  飯店餐飲管理的基本要求  第三節(jié)  餐飲市場的發(fā)展趨勢  第四節(jié)  飯店餐飲管理的基本對策第二章 餐飲的創(chuàng)新策略  第一節(jié)  餐飲創(chuàng)新的基本原則  第二節(jié)  餐飲菜點創(chuàng)新策略  第三節(jié)  餐飲服務創(chuàng)新策略  第四節(jié)  餐飲經營創(chuàng)新策略第三章 餐飲品牌的設計與運作  第一節(jié)  餐飲品牌的特征與功能  第二節(jié)  餐飲品牌外顯要素的設計  第三節(jié)  餐飲品牌文化內涵的設計  第四節(jié)  餐飲品牌的專業(yè)化運作第四章 餐飲服務的設計與控制  第一節(jié)  餐飲服務的特點及原則  第二節(jié)  餐飲服務對象分析  第三節(jié)  餐飲服務賣場的設計  第四節(jié)  餐飲服務質量控制第五章 餐飲廣告的策劃與技巧  第一節(jié)  餐飲廣告的構成與特點  第二節(jié)  餐飲廣告調研  第三節(jié)  餐飲廣告實施的基本程序第六章 餐飲賣點與促銷策略  第一節(jié)  餐飲消費市場分析  第二節(jié)  餐飲銷售賣點的營造  第三節(jié)  餐飲促銷的基本策略第七章 主題餐飲的策劃與組織第八章 美食節(jié)的策劃與組織第九章 宴會產品的設計與控制第十章 餐飲采供管理的原理與技巧第十一章 餐飲成本與收入的控制主要參考文獻

媒體關注與評論

　　本書注重理論與實際和中西方管理的有機融合，既介紹最新的飯店管理理念，又著重介紹新背景下適合現(xiàn)代飯店運作的基本經營技巧；既借鑒西方先進的飯店管理理論與經驗，又切合中國實情，提出中國飯店管理的基本對策。相信本書無論對飯店經營管理人員，還是旅游院校的師生，均會有的啟發(fā)和幫助。

圖書封面

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