早餐食譜

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
早餐對(duì)人體健康，對(duì)人們精力充沛地投入一天的勞動(dòng)、工作和學(xué)
習(xí)，關(guān)系很大。本書(shū)以科學(xué)、實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，為讀者提供了早餐小菜128
種、粥湯茶飲等68種、主食77種的制作方法。適合廣大家庭及食堂、餐
廳工作人員學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

目錄
一、早餐小菜
（一）自制泡菜16種
北方泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡辣菜
朝鮮辣白菜
朝鮮泡黃瓜
鮮辣白菜片
珊瑚白菜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
漬蘿卜
酸辣菜
甜酸?頭
果味?頭
糖水五珠
（二）大白菜小菜6種
芥末白菜墩
芥末白菜
咸辣白菜
拌鹽白菜
糖醋白菜絲
酸辣白菜心
（三）黃瓜小菜5種
油吃黃瓜
脆皮黃瓜
蓑衣黃瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黃瓜
（四）芹菜小菜3種
香辣芹丁花仁
拌三丁
三絲芹菜
（五）蘿卜小菜4種
酸辣蘿卜絲
拌胡蘿卜絲
熗拌干蘿卜絲
北京辣菜
（六）萵筍小菜2種
辣拌萵筍
（七）苤藍(lán)小菜3種
麻油萵筍
麻辣苤藍(lán)
拌苤藍(lán)絲
甜辣絲
（八）豆角小菜2種
麻辣豇豆
拌刀豆
（九）鮮藕小菜2種
雙絲白雪藕片
辣子藕丁
（十）其他蔬菜小菜11種
生拌香菜
姜汁菠菜
姜汁蕹菜
蒜泥莧菜
紅油春筍尖
水晶鮮番茄
拌平菇
涼拌苦瓜絲
涼拌海帶絲
酸辣?頭
檸檬姜芽
（十一）大蒜小菜6種
白糖蒜
糖醋蒜
腌醋蒜
蒜茸醬
糖蒜薹
醬蒜薹
（十二）炒醬咸菜7種
肉末醬瓜
炒醬黃瓜絲
炒咸什
炒大頭菜
酸辣雪里蕻
醬香蓑衣黃瓜
醬香甜椒
（十三）黃豆小菜21種
辣味黃豆
鹽水黃豆
五香辣味黃豆
糖醋酥黃豆
咸酥黃豆
香辣腐竹
鹽水腐竹
紅根腐竹
芹菜拌腐竹
醬豆腐干
煎豆腐干
紅油豆腐干
香菜拌豆腐片
香菜拌干絲
大蔥拌干絲
綠豆芽拌干絲
青椒拌干絲
三色銀芽
素拌銀針
珊瑚金鉤
香椿拌豆腐
（十四）花生米小菜4種
辣醬花生米
香辣花生醬
閩味花生米
五香花生米
（十五）自制咸蛋4種
咸蛋
辣椒糊腌蛋
醉蛋
五香茶蛋
（十六）魚(yú)蝦小菜8種
熏魚(yú)
酥魚(yú)
鍋煽銀魚(yú)
醬明太魚(yú)干
炸風(fēng)鰻
油吃青蝦
鹽水蝦
香酥蝦
（十七）凍子小菜6種
三色肉皮凍
五丁凍
排骨凍（一）
排骨凍（二）
雞凍
肉皮豆醬
（十八）肉類(lèi)小菜12種
咸肉
叉燒肉
蒜泥凍肘
川味香腸
果汁排骨
糖醋排骨
五香牛肉
醬牛肉
陳皮牛肉
芝麻牛肉干
紅油拌豬肚
羅漢肚
（十九）西式小菜6種
咸豬肉煎蛋
小泥腸煎蛋
咸菜煎蛋
火腿煎蛋
蛋包西紅柿
火腿杏利蛋
二、早餐粥、湯、茶、飲
（一）玉米粥6種
玉米面豆粥
兩面粥
多維玉米面粥（甜）
多維玉米面粥（咸）
玉米粥
玉米糝粥
（二）豆粥4種
小豆粥
豌豆粥
紅豆米粥
赤豆高梁粥
（三）雜糧粥10種
甜臘八粥
咸臘八粥
八寶粥
蓮子粥
薏米粥
牛奶麥片粥
牛奶粥
小棗秫米粥
大麥米粥
紅薯粥
（四）肉粥9種
艇子粥
魚(yú)生粥
紹興雞粥
花生豬骨粥
及第粥
皮蛋瘦肉粥
牛肉粥
肉末菜粥
韭菜粥
（五）面湯7種
家常面湯
面片湯
面絲湯
珍珠湯
疙瘩湯
酸辣疙瘩面
羊肉雜面湯
（六）湯面10種
蛋絲湯面
開(kāi)洋蔥油面
家常湯面
胡辣湯面
雞絲蛋面
排骨湯面
肉絲湯面
濟(jì)南爛鍋面
清燉雞塊湯面
清湯米粉
（七）餅湯2種
鹵煮餅
燴餅
（八）餛飩3種
豬肉餛飩
五彩湯餛飩
云面
（九）茶飲18種
油茶
羊油茶
杏仁茶
面茶
玉米粉面茶
茶湯
炒米粉
芝麻糊
沖藕粉
西湖桂花藕粉
煮炸豆腐
素丸子湯
炒肝
冰糖銀耳湯
白糖豆?jié){（一）
白糖豆?jié){（二）
咖啡
咖啡牛奶
三、早餐主食
（一）饅頭7種
發(fā)面饅頭
奶白小饅頭
戧面饅頭
豆茸饅頭
肉丁饅頭
蓮花饅頭
水煎小饅頭
（二）甜咸卷類(lèi)6種
鴛鴦卷
蔥花卷
肉卷
麻醬花卷
雞蛋蔥花卷
棗卷
（三）酵面發(fā)糕2種
棗糖糕
千層糕
（四）蒸餅5種
發(fā)面蒸餅
重樣餅
棗泥棋餅
素餡蒸餅
桂花糖餅
（五）甜包3種
糖三角
豆沙包
五仁包
（六）肉包4種
天津包子
上海小籠包
山東包子
生煎饅頭
（七）餃子3種
豬肉韭菜水餃
三鮮水餃
紅油水餃
（八）煎餅6種
玉珠煎餅
倭瓜糊塌子
紅面煎餅
煎雞蛋餅
核桃芝麻煎餅
果干煎餅
（九）炸食4種
炸餛飩
廣州炸油條
北方炸油條
炸油餅
（十）火燒6種
芝麻燒餅
螺絲轉(zhuǎn)
發(fā)面火燒
油酥火燒
脂油火燒
豆餡燒餅
（十一）炒面炒餅5種
肉絲炒面
雞蛋炒面
炒疙瘩
肉絲炒餅
素燜餅
（十二）米制食品14種
松糕
黃松糕
二米糖糕
粢飯
蒸寧波年糕
湯年糕
雞絲炒年糕
糯米涼糕
江米紅棗粽子
炸小湯圓
炒米粉
麻醬拌米粉條
家常炒飯
茄汁豌豆炒飯
（十三）西式早點(diǎn)12種
咖啡小蛋糕
炸香蕉
炸面包盒
蔥油面包
煎杏醬面包
蘋(píng)果煎餅卷
花盆小油糕
漢堡包
熱狗
牛肉沙木赤
香腸沙木赤
火腿沙木赤
四、早餐品種搭配及其所含熱量

圖書(shū)封面

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