唐魯孫談吃

內容概要

“湖北武昌的洪山，出產(chǎn)一種莖呈深紫色的菜薹，棵大莖肥，松脆鮮嫩，尤其在經(jīng)霜之后，入口甘脆，可稱一絕?！?br />本書是“華人談吃第一人”飲食筆記，除了內地各省佳肴，更有臺灣本土的風味，唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要地寫出來，南北珍饈，水路雜承，無不見于唐魯孫筆端，更難得的是作者將許多佳肴的用料與烹制方法也記錄下來，為繼承弘揚我們傳統(tǒng)的食文化提供了極珍貴的資料。
1.華人談吃第一人——唐魯孫出身顯赫，見多識廣，以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中國”，唐魯孫的作品恐怕是功力最深，也最有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容于文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。
2.值得全套收藏散文經(jīng)典——此次再版修訂了前版中出現(xiàn)的少量錯漏并重新排版，由著名設計師陸智昌統(tǒng)一操刀設計，以小精裝的形式推出，“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”，唐魯孫是中國飲食類作者中最具代表性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品最齊全、最完善、最精美的版本，愛書之人不可錯過。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生于北京，為滿族鑲紅旗后裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。唐魯孫先后畢業(yè)于北京崇德中學、北京財政商業(yè)專門學校，曾任職于財稅機構，后只身外出謀職，游遍大江南北，先后客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休后專事寫作，1985年病逝于臺灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統(tǒng)文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，有民俗學家之名。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。

書籍目錄

貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮1 應時當令烤涮兩吃9 同和堂的天梯鴨掌15 香氣馝馞的菊花鍋子18 河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓21 令人難忘的早點24 晶晶琢雪話“雞頭”27 北平的重陽花糕32 三不粘35 糟蒸鴨肝37 蟹粉湯包39 甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉42 銅鍋蛋45 燴三袋、燒黃香管48 黃河鯉魚三吃50 鐏盈縹玉話銀魚52 洪山菜薹55 陜西鳳翔的柳手酒58 陜西珍味夸三原61 四川泡菜壇子64 新都美味醬兔腿67 南京馬祥興的三道名菜69 宜興的膩癡孵72 魔鬼蟹、八寶神仙蛋75 調羹猶憶鲃肺湯77 冰糖煨豬頭81 南京教門的桂花鴨子84 三杯軟飽后一碗鹵鱔香86 明爐乳豬88 油淋乳鴿90 神仙粥92 新竹貢丸94 四臣湯96 度小月?lián)忻?8 棺材板101 碰舍龜104 米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯106 吉仔肉粽108 美濃豬腳味醇質爛110 萬巒豬腳113 易牙難傳的蜂巢蝦116 曲塵縈繞山河肉118 臺東名產(chǎn)旭蝦124 咸豐御廚127 常州大麻糕、豆炙餅130 胡玉美的辣豆瓣醬132 吃在熱河134 糟蛋和糟魚136 炒桂花皮138 香留舌本白果羹141 馬肉米粉憶桂林145 豆腐渣列為珍饈147 脆皮豆腐150 中秋應景菜——清燉圓菜152 南方的驢打滾154 吃年糕年年高157 一品富貴160 新年天地桌上的蜜供163 何以遣有生之涯167 后記171 附錄一憶唐魯孫先生173 附錄二饞人說饞176 附錄三我的朋友唐魯孫184 附錄四唐魯孫其人與書187

章節(jié)摘錄

版權頁：   抗戰(zhàn)時期，凡是在四川住過的人都知道紅油抄手、擔擔面。初到臺灣，夜闌人靜想吃點夜宵兒，就有吆喝賣擔仔面的了。臺灣的擔仔面大街上吃食攤到處有售，但如果講情調、品滋味，那要算臺南的度小月獨占勝場了。 開在臺南中正路上的度小月，是數(shù)代相傳的老字號。大家都奇怪，賣擔仔面為什么起一個令人猜不透古古怪怪的名稱呢？敢情“度小月”三個字是其來有自的。據(jù)說在前清，從臺南一直到高雄屏東，居民以出海捕魚為生的居多，遇到臺風季節(jié)，或大或小的臺風接踵而來，不管臺風登陸不登陸，海上的風浪淘溏滂湃。早年舴艋舳艫全憑人力操縱，風濤險惡，誰也不敢冒險出海，只好把船開進港灣避風。有時臺風接二連三地襲來，經(jīng)月不能出海，只好暫時擺個面攤，賣擔仔面以為生計。出海捕魚是正當行業(yè)，如果漁獲量多，可以賺大錢，說不定一夜之間變成巨富，算是大月；至于賣擔仔面是臨時性質，勉維溫飽，算是小月，所以面攤子就給它取名“度小月”。 度小月的擔仔面所以馳名中外，主要是它肉臊子合于大眾口味，擔仔面里放少許肉臊子就能味鮮香永（去年在舊金山、洛杉磯各大超級市場都有度小月的肉臊子出售，美國人買回去夾面包，華僑買回去下面）。據(jù)說他家肉臊子有一種秘方，必須是用砂鼓子銀炭文火慢慢燉出來的，里邊除了放有不知名的海味外，煮肉臊子的湯是魚骨蝦殼熬出來的。肉臊子做好，先要裝壇固封，放在陰涼處所一段時間才能開壇食用。所以度小月的肉臊子漿凝瓊液、香霧襲人，而且入口即溶，凡是到臺南總要去度小月，領略一下當?shù)匦〕燥L味。筆者于役嘉南的時節(jié)，數(shù)度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。

編輯推薦

《唐魯孫談吃》編輯推薦：1.華人談吃第一人——唐魯孫出身顯赫，見多識廣，以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中國”，唐魯孫的作品恐怕是功力最深，也最有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容于文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。2.值得全套收藏散文經(jīng)典——此次再版修訂了前版中出現(xiàn)的少量錯漏并重新排版，由著名設計師陸智昌統(tǒng)一操刀設計，以小精裝的形式推出，“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”，唐魯孫是中國飲食類作者中最具代表性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品最齊全、最完善、最精美的版本，愛書之人不可錯過。

名人推薦

魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內，交游極廣，且經(jīng)歷過多種事業(yè)；以他的博聞強記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了?！哧栕x了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發(fā)親切有味，忍不住我也來饒舌?！簩嵡锾启攲O將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經(jīng)歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料?！忠珫|唐魯孫以文字形容烹調的味道，好像《老殘游記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。——夏元瑜唐魯孫的書之所以對廣大讀者具有很強的吸引力，是因為這些書中相當大的篇幅并非談吃，而是將故都百態(tài)、晚清人物、典章制度、戲劇電影、三教九流，悉數(shù)道來。可以說，是清末、民國初年的“文化百寶箱”?！斐潜保ㄖ袊囆g研究院研究員，《京城雜吃》作者）唐（魯孫）文從吃說起，本不打算觸及政治，但開筆寫來，觸到什么都能高高越過，所向披靡。他完全是超然的：在他眼中，吃的確比天都大；至于與吃相關的政治、時事之類，沒哪個能與吃飯抗衡。那種不吃而吃，自然是比我們凡夫俗子實在的每頓之吃，要高明和永久得多了?！鹾ㄖ麜u人）

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