熱騰鐵板干鍋煲仔

內容概要

上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進入新世紀后，隨著上海城市面貌日新月異、經濟建設突飛猛進地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進一步煥發(fā)生機，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經營被動地跟著客人轉。隨著經營理念的轉換，飯店已經逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。
    地處上?；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經過培養(yǎng)和訓練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜?，F(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。

書籍目錄

前言鐵板1．鐵板雙椒八爪魚2．鐵板味增豆腐3．鐵板基圍蝦4．鐵板年糕排骨5．鐵板雪汁蟶子6．板燒海鮮意粉7．鐵板烤遼參8．鐵板火焰千層雪9．鐵板明月豆腐10．鐵板胡椒花蟹11．鐵板海蠣肉12．鐵板豆腐蹄筋13．白蘭地烤子排14．鐵板富貴娃娃菜 15．鐵板老干媽魚腦16．鐵板山藥望橋17．瑤汁香辣鵪鶉18．鐵板爆鮮魷19．鐵板京蔥鰻魚20．鐵板剁椒蝸牛21．鐵板奶咖牛肉 22．鐵板OK醬鱸魚干鍋23．鐵鍋川香肥腸24．紙鍋御膳豆腐 25．干鍋燒汁肉蟹26．干鍋鴻運鴨27．干鍋野兔肉28．干鍋蒜香鱔筒29．干鍋咸肉樹菇30．干鍋昂子魚31．干鍋螺藕排骨32．干鍋香茜豬肘33．干鍋鴨舌樹菇34．干鍋啤酒鴨35．干鍋山筍牛肚36．干鍋啤酒魚頭37．干鍋山筍雞38．鍋烤回鍋魚 39．干鍋田螺雞40．吊鍋小龍蝦煲仔41．地參牛筋煲42．瑤柱湯圓豆腐煲43．三杯仔雞煲44．什萊粉絲煲45．毛豆臭干蝦皮煲46．雞柳豆腐煲47．節(jié)瓜黃鱔煲48．富貴海參煲49．毛蟹香米煲50．蟶仁豆腐煲51．干椒甲魚煲52．魚丸鴨血煲53．七彩山藥煲54．鄉(xiāng)村牛腩煲55．異香野味煲56．麻辣豆腐魚煲57．香芋扣肉煲58．雪萊豆腐煲59．醬蹄白菜煲60．韭黃全血煲61．青蒜血豆腐煲62．鳳爪腐竹煲63．香芋鳳鵝煲64．河塘地鮮煲65．家鄉(xiāng)砂鍋雞66．涼瓜海味煲67．番茄土豆雞煲68．佛門布袋煲

章節(jié)摘錄

書摘鐵板味增豆腐原料：蛋黃豆腐、青豆、玉米粒、胡蘿卜粒、青菜心調料：鹽、味精、味增(日本液體調料)、雞精、淀粉、食油各適量制作方法：1．蛋黃豆腐、青豆、玉米粒、胡蘿卜粒、青萊心分別焯水待用。          2．鍋內加高湯、鹽、味精、味增，倒入原料燒開，淀粉勾芡，淋油放入燒熱的鐵板上即可。特點：色澤鮮艷、口感鮮美廚師：郝志宏P2

媒體關注與評論

書評這是系列叢書的其中一本，鐵板、干鍋、褒仔制作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

編輯推薦

這是系列叢書的其中一本，鐵板、干鍋、褒仔制作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

圖書封面

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