好味冷菜

內(nèi)容概要

　　上海是一個(gè)海納百川的城市，改革開(kāi)放以來(lái)，作為中國(guó)大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進(jìn)一步煥發(fā)生機(jī)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的需求也越來(lái)越大，與此同時(shí)對(duì)廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場(chǎng)需求去做，飯店的經(jīng)營(yíng)被動(dòng)地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)換，飯店已經(jīng)逐漸學(xué)會(huì)去引導(dǎo)消費(fèi)者，引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學(xué)的飲食理念。　　地處上?；疖?chē)站地區(qū)的上海良安大飯店是一家三星級(jí)酒店，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)和訓(xùn)練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們?cè)诶^承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷地融合百家之長(zhǎng)、開(kāi)拓創(chuàng)新，推出適應(yīng)新時(shí)期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚(yú)面巾、糟溜銀雪魚(yú)等菜肴已被評(píng)為上海名菜?，F(xiàn)編寫(xiě)出《好味冷菜》、《時(shí)尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋?zhàn)袩跗贰返认盗袇矔?shū)．以回饋廣大賓客。

書(shū)籍目錄

前言1．啤酒白切肉2．鴨脯茶樹(shù)菇3．黃瓜白切肉4．冰鎮(zhèn)海蟄頭5．燒醬小土豆6．西式蛋卷松7．新法臭冬瓜8．翡翠醬肉卷9．龜苓木瓜船10．三文魚(yú)金瓜絲11．寶寶發(fā)財(cái)12．多味帶魚(yú)13．橘味豆腐干14．汽水泡淮山15．麻辣牛筋凍16．蜜棗地瓜泥J7．調(diào)汁拌雙牛18．姜汁熗蛤仁19．花仁拌鼻蟶20．精油拌三蔬21．韭菜蜉子扎22．刨花苦瓜23．新風(fēng)草母雞24．芹香杏鮑菇25．佛門(mén)素雞26．金蛋臘雞腿27．家常黃魚(yú)凍28．鹵汁千層干29．家常水蘿卜30．蔥烤香干里脊31．雪魚(yú)落地香32．八寶素齋33．醬風(fēng)制鴨舌34．一品槽缽頭35．銀蛤熗三樣36．青瓜珊瑚皮37．紫茄釀青瓜38．奇異火龍瓜39．冰鎮(zhèn)海味盤(pán)40．檸汁油爆蝦41．香辣牛百葉42．冰藻拌金瓜43．巧手烤蝦干44．燒椒皮蛋糕45．泰芒蝦仁色拉46．椰奶糯米藕47．棕香制吊帶48．銀絲河蝦49．雙色堅(jiān)果仁50．海腸拌銀腐51．百葉薺萊卷52．本幫熏魚(yú)53．脆豆拌裙貝54．紅酒泡梨脯55．金蛋紅貝凍56．毛豆小塘菜57．花雕熗膏蟹58．筍干花生米59．糯米金絲棗60．骨醬素雞卷61．沙姜手撕雞62．奶醬三色瓜63．黃豆豬手凍64．五香小牛腱65．泡椒辣萵筍66．水晶雪魚(yú)凍67．金蛋釀涼瓜68．養(yǎng)顏蔬果凍

章節(jié)摘錄

　　佛門(mén)素雞原料：素雞調(diào)料：鹽、味精、糖、又燒醬、排骨醬、高湯、食油各　　適量制作方法：1．將素雞切成片，放入熱油鍋中炸至金黃?！　?．鍋中加入高湯、叉燒醬、排骨醬、鹽、糖、炸熟素雞、味精　　燒至入味，收濃鹵汁即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、口味香甜廚師：袁為P23

編輯推薦

　　這是系列叢書(shū)的其中一本，冷菜制作讀本。該書(shū)收錄的都是家常便菜，全書(shū)圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

圖書(shū)封面

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