時尚熱菜

內(nèi)容概要

上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進(jìn)一步煥發(fā)生機(jī)，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經(jīng)營被動地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)換，飯店已經(jīng)逐漸學(xué)會去引導(dǎo)消費(fèi)者，引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學(xué)的飲食理念。    地處上?；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓(xùn)練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應(yīng)新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜?，F(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋?zhàn)袩跗贰返认盗袇矔曰仞亸V大賓客。

作者簡介

趙建榮，上海良安大飯店行政總廚、國家烹調(diào)技師，2001-2003年度被評為上海市勞動模范、技術(shù)能手稱號。1998年上海市茶文化烹飪比賽中，《春蠶茶松》獲得金獎，2001年上海市“新亞杯”大獎賽榮獲個人冷菜金獎?！毒紧~面巾》、《木瓜糯米棗》、《干燒澳龍》被評為上海名菜。

書籍目錄

前言1 ?；ò嘴`菇2 鴻運(yùn)基圍蝦3 富貴龍須魚4 白鲞蒸玉牌5 金箱釀豆腐6 金瓜竹絲雞7 雞汁扒魚肚8 香米焗花蟹9 桶桶一品鮮10 魚籽醬白玉松11 土耳其肥牛肉12 黃油焗小青龍13 菌菇魚面巾14 肉餅糟黃魚15 花菇三臘16 撒子文蛤17 糟溜銀雪魚18 橘汁鯊魚骨19 法式煽蝸牛20 東坡稻香?；?1 芥末脆脆腸22 金針培根卷23 白果田三鮮24 蟹粉脆中脆25 刺參撈飯26 雀巢海中寶27 蘿卜絲蹄筋28 明月賽蟹粉29 XO醬爆花枝螺片30 金絲灌湯蝦球31 拉紙鳳翅包32 蔬粒炒螺肉33 太極燴雙泥34 臘鴨六月黃35 豉油皇蒸膏蟹36 金絲品客鳳尾蝦37 魚籽醬芙蓉蟹38 金環(huán)玉帶蝦39 珍珠滑魚粒40 黑椒牛仔骨41 美極鮮吊桶42 紅湯金勾翅43 歐芹炒風(fēng)鰻44 枸杞雪山炒大玉45 糟燴水晶蝦仁46 薺萊筍殼魚47 酥皮雪魚48 酸辣拆燴甲魚49 油氽冰淇淋50 鹽煽鵪鶉51 薯粉扒魚頭52 西洋萊燴烏魚蛋53 脆椒白米蝦54 小塘萊蟶子55 翠珠六月黃56 棕香粉蒸蹄57 干燒澳龍58 山椒脫袍鱔59 七彩扇貝王60 海鮮燴芋角61 冬瓜葡萄串62 香烤雅片魚63 酸萊燴魚圓64 鵪鶉蛋燒小肉65 金珠桂魚花66 奇脆雙味蝦67 鵝肝醬蟹粉燉蛋68 泰式浸草蝦

章節(jié)摘錄

書摘明月賽蟹粉原料：蛋清、蛋黃、牛奶調(diào)料：鹽、味精、醋、姜末、淀粉各適量制作方法：1．蛋清與牛奶、淀粉拌勻，放鍋中過油，制成芙蓉倒出待用。          2．鍋內(nèi)加牛奶、鹽、味精、芙蓉?zé)_，淀粉勾芡，裝盆，撒上姜末，放上蛋黃，周邊澆上醋即可。特點(diǎn)：形態(tài)美觀、味似蟹粉廚師：朱劍P26插圖

媒體關(guān)注與評論

書評這是系列叢書的其中一本，熱菜制作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

編輯推薦

　　這是系列叢書的其中一本，熱菜制作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文并茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。

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